Instrucțiuni pentru deschiderea unei cafenele - spații, personal, furnizori

Afacerea restaurantelor a rămas întotdeauna o afacere profitabilă, inclusiv primele mese sau taverne, dacă totul este organizat corespunzător. Crearea unui restaurant este un proiect de anvergură și grandios, o cafenea este mai puțin costisitoare din toate punctele de vedere.

Înainte de a răspunde la întrebare: Cum să deschideți o cafenea, trebuie să determinați bugetul, să întocmiți un plan de afaceri, să aflați ce documente sunt necesare. Acest lucru vă va ajuta cu o scurtă instrucțiune privind deschiderea unei cafenele.

De unde să înceapă?

Mulți oameni cred că deschiderea unei cafenele merită să începeți cu găsirea unei camere sau dezvoltarea unui plan de afaceri. Cel mai bine este să începeți cu bugetul și să planificați acțiuni suplimentare din acesta. Decideți câți bani sunteți dispuși să cheltuiți și, din această sumă, dezvoltați un plan de afaceri, studiând anterior piața.

Conceptul de cafenea

Pentru a începe pregătirea unui plan de afaceri, decideți vizitatorii vizați, meniul, locația și diferențele unice față de concurenți. Politica de prețuri ar trebui să corespundă formatului selectat pentru cafenele. Dacă decideți să deschideți o cafenea pentru tineri, cu siguranță mâncărurile și băuturile scumpe sunt nepotrivite.

Înregistrarea afacerilor

Cine deschide o cafenea, înregistrează de obicei IP sau LLC. IP-ul este mult mai ușor și mai profitabil de deschis, dar nu puteți vinde alcool. Doar o persoană juridică poate obține o licență pentru a vinde. Avantajul IP este că puteți construi lucrări pe un sistem de impozitare pe brevet.

Dacă decideți să deschideți o cafenea sub forma SRL, forma optimă de impozitare este UTII (impozitul pe venit unic imputat); mergeți „imputate”. În acest caz, cafeneaua nu trebuie să depășească 150 mp. Întreprinzătorii individuali aleg uneori un sistem fiscal simplificat (sistemul fiscal simplificat) sau un sistem fiscal simplificat, dar recomandă o formă mai profitabilă - PSN (brevet). În această situație, camera nu trebuie să depășească 50 mp. (se ia în considerare doar camera de serviciu). Costul aproximativ anual al brevetului este de 180.000 de ruble. Dacă deschideți mai multe cafenele, a căror suprafață a holului nu depășește 50 mp și toate sunt situate într-un singur subiect, aveți nevoie de un brevet.

Documentația contabilă și contabilitatea fiscală pot fi întreținute independent sau apelează la ajutorul serviciilor online.

Documente și permisiuni

Pentru a deschide o cafenea, veți avea nevoie de o mulțime de permise și omologări de tot felul. Dacă este necesară o reamenajare în camera selectată, va fi necesar un proiect tehnic, încheiere, plan de reconstrucție și documentație referitoare la comunicarea camerei și la sursa de alimentare. O astfel de activitate poate fi realizată de o organizație specială de proiectare care are o licență pentru acest tip de activitate.

Documentația trebuie să fie de comun acord cu SES (unde mai trebuie să obțineți o notificare despre începutul activității), cu pompierii, arhitectul, administrația orașului sau raionului. Veți avea nevoie de o licență pentru a vinde alcool. Pentru a nu greși atunci când prelucrați documente, este mai bine să folosiți serviciile unui avocat.

Cum să alegi o cameră

Sala este aproape principalul factor în succesul întreprinderii. Cea mai dependentă de locația instituției clasei economice, atunci când trebuie să funcționați în punctul inferior al categoriei de preț.

Instituția ar trebui să fie situată cât mai aproape de consumatorul prevăzut (zonele de recreere, locul de muncă, studiul sau reședința).
Restaurantele scumpe se deschid mai des în centru, în clădiri sau sedii scumpe și prestigioase. Clasa economiei de cafenea - în zonele rezidențiale.
Nu ar trebui să riscați și să închiriați o cameră unde a fost localizată anterior o cafenea cu pierderi.
Camera trebuie să îndeplinească cerințele SanPiN (alimentare cu apă, electricitate, canalizare) și încărcările planificate.
Aflați dacă camera selectată se află în zona de reconstrucție sau demolare. Dacă camera este reparată și remodelată, consultați documentele de înregistrare a legalității sale.
Aflați dacă este posibil să așezați un semn de cafenea pe fațadă, specificați ce restricții există la publicitate în acest loc. Luați în considerare comoditatea intrării și posibilitatea parcării.

Cerințele camerei

Cerințele detaliate pentru facilitățile de alimentație publică sunt cuprinse în SanPiN 2.3.6.1079-01. Luați în considerare cel mai important. Locurile ar trebui planificate ținând cont de siguranța la incendiu și respectând standardele. De exemplu, intrarea în etajul de tranzacționare ar trebui să fie din partea străzii, iar către depozit - din partea curții.

Compoziția spațiilor

Facilități de depozit. Produsele sunt stocate. Trebuie să fie echipat cu frigidere. Mâncarea și legumele uscate sunt păstrate în cămarile neacoperite.
spălat. Chiuvete băi cu compartimente pentru spălarea și clătirea vaselor. În apropiere este un uscător.
Magazin de legume. Legumele sunt sortate, spălate și procesate. Dacă nu există loc pentru atelier, este adecvată o masă separată pentru procesarea legumelor.
Masa de prelucrare a cărnii și masa de prelucrare a peștilor. Dacă nu este posibil să se creeze un atelier separat.
Magazin rece. Sunt produse gustări reci (salate, sandvișuri, deserturi).
Magazin fierbinte. O cameră separată în care sunt instalate vase, cuptoare, frigider, pregătește mâncăruri calde și gustări. Dacă zona permite, puteți crea patiserie și distribuire.

spații comerciale Trebuie să existe o vitrină cu produsele oferite clienților, un dulap, o baie pentru vizitatori.

Recrutare și angajare

Cea mai dificilă etapă în demararea unei afaceri. Dacă nu ați mai avut de a face cu o astfel de procedură înainte, utilizați serviciile profesioniștilor de recrutare. Încercați să nu atrageți prietenii în afaceri, există o expresie bună „prietenia este prietenie, dar banii în afară”, puteți pur și simplu să vă stricați relația cu unii dintre ei pentru totdeauna. Numărul personalului depinde de mărimea cafenelei.

Prima prioritate este găsirea unui bucătar. În mod ideal, angajați bucătari, bucătari și lucrători de bucătărie. Acest personal lucrează în schimburi. Într-o mică cafenea, lucrările de bucătărie, cu excepția spălării vaselor și curățării camerei, sunt efectuate de un bucătar.

Cafeneaua va avea nevoie de un administrator, un barman și un ospătar. Privește nu numai aspectul, ci și capacitatea de a trata cu oamenii. Respectivitatea, reținerea și sociabilitatea sunt principalele calități ale administratorului și ale chelnerului.

Achiziționarea alimentelor

O aplicație pentru produse și calcul este de obicei făcută de un bucătar, dar este mai bine să participați la primele achiziții. Bucătarii cumpără produse cu o anumită marjă, dar dacă cafeneaua tocmai s-a deschis, este mai bine să iei puțin din toate. Va dura timp pentru promovarea cafenelei.

Aveți grijă atunci când alegeți furnizorii. Uneori, în loc de o comandă, altele aduc sau nu aduc deloc. Participați la astfel de furnizori imediat și nu ascultați o mulțime de scuze. Căutați parteneri de încredere.

După ce vă deschideți, pregătiți-vă pentru afluxul reprezentanților de vânzări dintr-o mare varietate de companii furnizoare. Nu vă grăbiți la prima ofertă avantajoasă, studiați cu atenție listele de prețuri și alegeți cea mai avantajoasă ofertă. Dacă ați decis asupra furnizorilor, monitorizați cu strictete data expirării produselor aduse, uneori mărfurile expirate pot să cadă.

Lucrați cu atenție cu furnizorii pentru implementare. Este tentant: există un produs, rămâne să vinzi și să plătești pentru produse, dar realitățile sunt complet diferite. Este posibil să nu aveți timp să vindeți totul, dar va trebui să plătiți furnizorii oricum.