Gătind brânză delicioasă acasă.

Brânza este un produs sănătos care se află în meniul fiecărei persoane. Cu toate acestea, calitatea tipurilor de magazine este slabă. Este mai înțelept să faceți brânzeturi singuri din produse dovedite și naturale acasă.

Delicatesa casnică are un gust bogat, îmbogățește organismul cu vitamine și minerale. Brânza păstrează substanțele benefice ale laptelui.

• Potasiul și fosforul contribuie la sinteza proteinelor, întăresc țesutul osos și normalizează funcționarea sistemului cardiovascular. Acest lucru este valabil pentru copii și vârstnici.
• Sulful normalizează nivelul glicemiei și previne apariția diabetului.

Este posibil să gătiți orice fel de brânză acasă: procesat, tare, cremos moale, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella și chiar parmezan nobil. Folosește rețete clasice de bază și completează cu nuci, ierburi, ciuperci, măsline, legume, șuncă, condimente și alte ingrediente. Rezultatul este un produs exclusiv care nu poate fi găsit în niciun magazin. Principalul lucru este să folosiți ingrediente proaspete, dovedite și să urmați cu exactitate rețeta, respectând proporțiile.

Valoarea energetică a produsului finit depinde în mod direct de conținutul de grăsime din materiile prime din lapte, adică cu cât laptele este mai gras, cu atât brânza este mai calorică. Dar rețineți că, de la un frate gras, se obține un randament mai mare al tratamentului final.

Brânză tare de casă obținută din brânză de vaci și lapte

Aceasta este o metodă simplă și binecunoscută de preparare a brânzei tari. După ce ați alocat puțin timp, veți obține o delicatesă delicioasă și sănătoasă.

• 0,5 l lapte;
• 0,5 kg brânză de căsuță;
• 1 ou
• 50 g unt;
• 0,5 linguriță sifon;
• 1 - 2 ciuperci de sare.

1. Întindem brânza de căsuță într-o cratiță cu lapte, o punem pe foc și o încălzim încet timp de un sfert de oră. Frământați masa cu o spatulă de lemn, astfel încât cașul să nu ardă în partea de jos.
2. Puneți tigaia deoparte. Acoperiți colierul cu tifon dublu, filtrați masa de brânză, colectați capetele țesutului într-un mănunchi și lăsați paharul în ser.
3. Într-o cratiță separată, combinați untul înmuiat cu sifon, sare și un ou crud. Amestecați conținutul, încălziți la foc mic. Când totul devine lichid, adăugați brânză de căsuță și gătiți încă 5 minute la foc ușor. Dacă produsul se usucă, puteți adăuga ser.
4. Transferăm masa omogenă într-un recipient cu găuri. Pentru a face acest lucru, utilizați o formă specială pentru brânză sau un colizor obișnuit, acoperit anterior cu un singur strat de tifon. Când serul încetează să mai scurgă din matriță, puneți piesa de prelucrat la frigider.
5. Într-o zi, felul de mâncare este gata. Gradul de deversare se poate regla după bunul plac.

Brânză de capră cu mărar

Deseori brânza este făcută din lapte de capră sau brânză de căsuță, deoarece aceste produse sunt mult mai nutritive și mai sănătoase decât analogii din laptele de vacă. Produsul este păstrat la frigider până la o lună, astfel încât proporțiile pot fi crescute în siguranță.

• 4 - 5 lingurițe. l. unt;
• 1 kg de caș de capră;
• 2 linguriță sifon;
• Câteva crenguțe de mărar proaspăt;
• Sare după gust.

1. În primul rând, îndepărtați excesul de lichid din caș. Pentru a face acest lucru, luați o bucată de țesătură naturală curată, înmuiați-o în apă caldă, stoarceți-o bine și aruncați brânza de cabană acolo. Legăm capetele, introducem nodulul într-un colizor și punem orice opresiune deasupra pentru a stoarce serul.
2. Spălăm verdeața, uscăm, îndepărtăm părțile brute ale tulpinii și tăiem fin cu un cuțit. Turnați mărarul cu sare, macinați bine pentru a lăsa sucul să curgă și să sporească aroma.
3. Într-o tigaie cu pereți groși, dizolvați o bucată de unt, porții de caș de capră. De fiecare dată, amestecați bine. După ce punem verdeață, sifon și amestecăm din nou.
4. Transferam masa omogenă într-o matriță de brânză, nivelând cu atenție suprafața. Se lasă o perioadă până se întărește.

Parmezan bricolaj

Parmezanul este o brânză tare nobilă originară din Franța. Este ușor de preparat, dar este foarte dificil să rezistați la degustare, pentru că se maturizează de la 2 la 5 ani.

• 10 litri de lapte;
• 2 - 3 lingurițe. l. sare fină;
• 1 lingură starter pentru cheie;
• 1 g de șofran;
• 1 cană apă fiartă (răcită).

1. Pentru prepararea parmezanului se folosește lapte, din care se scoate smântâna. Încălzim materia primă la temperatura camerei.
2. Se dizolvă dospida într-un pahar cu apă răcită fiartă, se toarnă în lapte încălzit. Se lasă să se coacă pentru o jumătate de oră.
3. Amestecați materiile prime suprate pentru a rupe cheagul de caș și adăugați puțin șofran pentru culoare. Am pus vasele cu lapte la foc mic, încălzit la 45 - 50 ° C, amestecând constant.
4. Separați fulgii de caș de lichid, filtrându-se prin cheesecloth. Lăsăm masa de brânză într-un colizor, astfel încât paharul să aibă maxim zer.
5. O oră mai târziu, viitorul parmezan este plasat direct cu tifon într-o matriță cu găuri, iar deasupra punem puțină opresiune. După 30 de minute, îngreunăm opresiunea și rezistăm 24 de ore. Rotiți brânza de mai multe ori pe zi.
6. Pentru sărare, presărați cu generozitate cercul de brânză pe toate părțile cu sare și reveniți la formă. Procesul durează 20 de zile. Nu uitați să întoarceți periodic capul.
7. După ce s-a răzuit excesul de sare, spălăm excesul cu ser fierbinte. Ungeți suprafața parmezanului cu ulei vegetal, trimiteți-l să se coacă timp de doi-cinci ani. În tot acest timp se unge periodic cu ulei vegetal.

Tipuri neobișnuite de brânză

Spre deosebire de parmezan, majoritatea brânzeturilor sunt preparate în câteva ore. Acestea includ: Philadelphia, mozzarella, prelucrate și alte specii neobișnuite.

Suluguni de casă

Suluguni este un tip de brânză din Georgia care a câștigat o imensă popularitate în toată lumea. Face gustări minunate și khachapuri delicioși.

• 1 litru de lapte;
• 1 kg brânză de căsuță;
• 100 g ulei;
• 3 ouă
• 1 lingură bicarbonat de sodiu;
• 1 lingură l. sare.

1. Pentru a face suluguni de casă, aduceți laptele la fiert. Apoi adăugăm brânză de vaci până când se separă cheagul cu lapte de zer.
2. Produsul se scurge printr-un colizor cu tifon și se lasă să se scurgă tot lichidul.
3. Transferam masa de brânză în tigaie, batem ouă proaspete de casă, punem untul înmuiat și sarea. Se amestecă bine totul, se pune pe foc un sfert de oră.
4. Ungem forma cu unt, schimbăm masa fierbinte acolo. După răcire, trimiteți la frigider pentru 2-3 ore.
5. Întindeți ușor suluguni pe o farfurie, tăiați-o în bucăți și tratați-ne.

Philadelphia

Multe persoane le place brânza Philadelphia pentru textura sa cremoasă și gustul unic delicat. Dar o astfel de plăcere nu este ieftină, așa că este mai bine să o gătești acasă, astfel încât să aibă un gust mai bun, iar costul este de câteva ori mai mic.

• 0,5 l de iaurt grecesc;
• 1 lingură sare;
• 200 g smântână grasă.

1. Combinăm toate ingredientele într-un recipient adecvat. Vă rugăm să rețineți că iaurtul trebuie să fie natural, iar smântâna este bogată în grăsimi.
2. Masa rezultată este transferată într-un colizor cu patru straturi de tifon, montate pe un vas sau tigaie. Capetele țesăturii sunt colectate de sus de un pachet. Acoperim brânza cu o farfurie, punem un borcan de litru de apă deasupra ca presă.
3. Designul este introdus la frigider cel puțin o zi pentru a separa tot lichidul.
4. După timpul specificat, brânza moale este gata. Randament aproximativ 250 g.

Mozzarella

Mozzarella italiană este făcută exclusiv din lapte de bivol. Un astfel de produs exotic este puțin probabil să se regăsească în frigiderele noastre, așa că mozzarella de casă este făcută din lapte de capră sau vacă. O tehnologie specială de gătit vă permite să obțineți elasticitatea și structura dorite.

• 2 litri de lapte;
• 0,2 plicuri de acid citric;
• 250 ml apă distilată fiartă;
• 1 plic de pepsină.

1. Mai întâi trebuie să reduceți aciditatea laptelui, ceea ce va ajuta ca brânza finalizată să se întindă bine. Pentru a face acest lucru, diluăm o lămâie în 125 ml de apă și turnăm soluția în lapte răcit la 17 grade. Se adaugă într-un flux subțire, amestecând continuu conținutul. Dacă ratați acest moment, produsul se va prăbuși.
2. Pepsin se dizolvă în 50 ml de apă fiartă rece (sub 20 de grade). Acum colectăm exact 1 ml de soluție într-o seringă sterilă.
3. Se toarnă compoziția finită în restul (125 ml) de apă.
4. Încălzim laptele acidulat la 32 de grade și adăugăm o soluție mixtă de pepsină. După aceasta, frământați masa timp de 3 minute.
5. Lăsăm amestecul de lapte într-un recipient sigilat timp de o jumătate de oră. În acest timp, laptele trebuie să fermenteze și să se separe de zer, formând un cheag dens. Dacă acest lucru nu se întâmplă, lăsați să stea încă câteva minute.
6. Există o modalitate exactă de a verifica gradul de fermentare. Dacă degetul scufundat în compoziție rămâne curat fără bucăți de caș, fermentația a avut succes.
7. Înarmați cu un cuțit lung ascuțit, tăiem buchetul în pătrate de 5 cu 5 cm. După ce așezăm instrumentul într-un unghi față de suprafață, tăiem masa în pătrate de-a lungul întregii adâncimi a coajei.
8. Acum așezăm tigaia într-o baie de apă sau pe un arzător și încălzim materiile prime la 42-43 ° C, amestecând constant, astfel încât cuburile de brânză să nu se lipească între ele.
9. Cu o lingură pliată, selectăm agățări pe un colizor cu găuri mici. Turnați serul deasupra pentru a nu pierde o singură bulă. Zdrobim produsul, dar fără fanatism, pentru a nu vinde prin găuri.
10. Punem compoziția separată pe o farfurie. În acest moment, mozzarella este ca aluatul.
11. Din zerul rămas pregătim o saramură pentru brânză. O treime din compoziție este amestecată cu sare, a cărei cantitate o luăm la discreția noastră. Se amestecă bine, astfel încât tot condimentul să se dizolve. Lăsați soluția să se răcească.
12. Restul zerului este încălzit la 70-80 ° C, coborâm o parte din masă acolo. Păstrăm brânza timp de 15 secunde în zer fierbinte, amestecând constant. Acum verificăm disponibilitatea: ne punem mănuși groase de silicon și obținem o bucată. Încercăm să ne întindem, dacă se rupe, îl întoarcem înapoi.
13. Din masa terminată facem bile. Strângeți între index și degetul mare o chiflă mică, se rostogolesc între palmele și se aruncă într-o saramură rece. La fel și cu întreaga masă de brânză.
14. Punem oala cu mozzarella la frigider pentru o zi. După 24 de ore, brânza este gata de mâncare. Este mai bine să păstrați în saramură, altfel se va întoarce rapid și se va îngălbeni.

Brânză cremă

Recent, brânza procesată a câștigat reputația proastă a unui produs alimentar dăunător de calitate slabă. Se presupune că este obținut din deșeuri industriale cu adăugarea a numeroase ingrediente „E”. Prin urmare, iubitorii de produse lactate au exclus-o din dietă. Totuși, totul poate fi rezolvat prin crearea de brânză cremă acasă, din brânză de vită.

• 1 ou de pui;
• 450 - 500 g brânză de vaci cu orice conținut de grăsime;
• 1 lingură bicarbonat de sodiu;
• 100 g unt;
• 1 - 2 ciuperci de sare;
• 1 lingură l. cu o grămadă de ierburi provensale sau altele la gust.

1. Brânza cremă este gătită într-o baie de aburi, așadar puneți tigaia pe foc, umplând-o cu apă la ⅔.
2. Puneți brânză de căsuță, felii de unt și un ou crud într-un bol. După ce amestecați masa cu o spatulă, adăugați sodă. Acum întrerupem compoziția cu un amestecător submersibil pentru o consistență uniformă.
3. Instalăm un bol cu ​​brânză viitoare într-o baie cu apă clocotită, numai pentru ca fundul recipientului să nu atingă apa care fierbe. Reduceți focul și încălziți cașul, frământând constant cu o spatulă.
4. După câteva minute, șirurile se vor întinde, ceea ce înseamnă că cașul se topește. Continuăm încălzirea, așteptăm până când grăunțele se dispersează, iar masa devine netedă și vâscoasă.
5. În această etapă, scoateți brânza din baia de apă, introduceți condimente uscate sau alte umpluturi: mărar tocat, felii de slănină, măsline, paprika, nuci, adjika uscată, ciuperci prăjite etc.
6. De asemenea, distribuim brânza lichidă în forme, strângem cu folie lipită și lăsăm să se întărească câteva ore.

//youtu.be/w6CuEDox8BQ

Sfaturi utile

Pentru ca brânza făcută la domiciliu să fie în conformitate cu așteptările dvs., nu uitați și urmați aceste orientări.

• Pentru producție, este mai bine să folosiți lapte proaspăt sat, dar nu și lapte de ambalare. Evitați produsul pasteurizat, alegeți grase cu un termen de valabilitate minim.
• Brânza de casă ar trebui să fie naturală (de preferință de casă), dar magazinul va face. Produsul de caș nu este potrivit pentru gătit.
• Brânza este mai gustoasă dacă este preparată din cantități mari de lapte. Producția este mai bună, iar gustul este mai expresiv.
• Gradele dure pot fi îmbătrânite într-o zonă curată, rece, bine ventilată. Cu cât este mai mare expunerea brânzei, cu atât devine mai gustoasă.

Brânzeturile tari, semi-tari și moi sunt folosite la gătit. Acesta este un ingredient excelent pentru prepararea unor gustări rapide și satisfăcătoare, salate delicioase zilnice și festive, iar o crustă de brânză grosieră va completa orice caserolă, lasagna, pizza sau sandvișuri calde.