Cum se face kvass din malț acasă

Kvass-ul pe bază de malț este o băutură excelentă în zilele călduroase și calde de vară, cu proprietăți tonice și calități benefice. Principalul ingredient pentru prepararea kvassului din malț sunt semințele de cereale care au fost supuse unei prelucrări în mai multe etape. Maltul este obținut din ovăz, grâu, mei, orz sau secară. Fiecare soi de cereale necesită respectarea strictă a tehnologiei de gătit.

Kvass din malț acasă este adesea preparat din baza de orz sau de secară, care sunt utilizate în mod activ de către bere la fabricarea berii.

Fermentat Kvass Malt

IngredientelePorții: - + 15

Pentru aluat
apa 1 l
drojdie 2 linguriță
zahăr 5 linguri. l.
malț fermentat (secară) 200 g
Pentru kvass
apa 3 l
smantana 250 ml
stafide 2 lingurițe. l.
zahăr 5 linguri. l.

Calorii și BJU la 100 gCalorii: 27 kcalProteine: 0,2 gGrăsime: 0 gCarbohidrati: 5,2 gpași2 ore 0 min. Video//www.youtube.com/watch?v=q0Vfsgv8HKI

Încep cu smântână. Luam tigaia, o pun pe aragaz și fierb 1 litru de apă în ea. Am turnat malț și amesteca bine. Gropile nu trebuie să rămână. Am o masă omogenă. L-am lăsat să se rumenească 2-3 ore.
Turnam amestecul intr-un alt bol, adaugam 5 linguri. l. zahăr granulat, drojdie (trebuie diluat). Am pus la frigider pentru noapte. Fierbem 3 litri de apă pentru kvass într-o cratiță și o las în bucătărie.
Dimineața, turnați apa fiartă răcită într-un borcan. Am pus un concentrat gata, doar 1 cană, fructe uscate, zahăr. Las borcanul la frigider pentru noapte. Dimineața primesc o băutură gustoasă și aromată.

Pentru a reutiliza terenul, strecurați kvassul prin mai multe straturi de tifon. Lăsăm dospitul în borcan, adăugăm pentru a gusta baza de kvass, zahărul, stafidele. Nu vă fie teamă să experimentați cu groase, folosiți ingredientele în diferite proporții. Acestea vor schimba saturația gustului și aromelor băuturii.

Kvass ușor din malț nefermentat

Malțul pe bază de secară nefermentat nu suferă procesul de fermentare, are o nuanță galben deschis și un gust dulceag. Se folosește la fabricarea pâinii. Dacă doriți, un kvass delicios poate fi făcut din făină de malț nefermentat.

ingrediente:

Apa - 3 L
Faina de grâu - o jumătate de cană,
Malț de secară nefermentat (măcinat) - 1 cană,
Drojdie de drojdie (gătită în prealabil) - 1 lingură mică,
Stafide - 10 bucăți.

Cum se gătește:

Iau o tigaie adâncă, adaug malt și făină. Se toarnă 1 litru de apă clocotită, se amestecă cu atenție mustul, scopul este obținerea unei mase omogene.
Lăsați singur câteva ore. Aștept până când amestecul se răcește până la 38-40 de grade. Am răspândit starterul și strugurii uscați. O las pe masă, acoperind cu un prosop. Procesul de fermentare va începe în câteva ore, în funcție de temperatura camerei.
Am turnat doi litri de apă rece în rezervor. Astept inca 24-30 de ore.
Pentru a nu supraexpune kvassul și a nu-l face foarte acid, îl gust din când în când. Îmbuteliat, introdus la frigider pentru „maturare” (2-3 zile).

În rețetă, puteți folosi făină de hrișcă în loc de grâu. Kvass se va dovedi neobișnuit, cu o ușoară amărăciune.

Rețetă fără drojdie

ingrediente:

Apa - 3 L
Zahar - 2 linguri,
Malț fermentat pe secară - 5 linguri,
Stafide - 180 g

Mod de preparare:

Încep să gătesc drojdia într-o cratiță. Se dizolvă într-un litru de apă fierbinte 3 linguri de malt cu zahăr. Plec de la baza kvass-ului timp de două ore.
Turnam stafidele în amestec și arunc malțul rămas. Turnați 2 litri de apă fierbinte. Acoperim tigaia cu o cârpă groasă și o las peste noapte.
Dimineața, filtrez băutura de mai multe ori cu tifon. Îmbuteliat, trimis la frigider să se răcească. Băutura finală nu este în niciun fel inferioară kvassului din pâine.

Puteți folosi dospit de mai multe ori. Adăugați zahăr și struguri uscați după gust, completați cu apă, insistați și beți kvass din malt pentru sănătate!

Gătit video

Cum se face kvass pe malț de orz

Kvasul pe bază de orz este o băutură parfumată, cu un gust ușor plăcut. Procesul de gătit include coacerea pâinii și fabricarea de biscuiti de casă.

ingrediente:

Apa - 5 L
Malt Orz - 250 g
Faina de secară - 500 ml,
Zahar - 200 g
Drojdia uscată - 1 lingură mică.

Mod de preparare:

Prepar aluatul pe baza a trei ingrediente - apă, malț și făină de secară. Frământați bine și sculptați mingea. Trimiterea la cuptor pentru coacere. În primul rând, am uscat aluatul timp de o oră la 60-70 de grade.
Măresc temperatura la 200 de grade, prăjesc 50 de minute. Pâine de casă parfumată și proaspătă setată la răcire. Se taie în felii subțiri, se usucă la cuptor până se rumenesc timp de 20 de minute. Primesc crutoane.
Am pus pâinea prăjită și tocată într-un borcan, am turnat apă. Se adaugă amestecul cu zahăr și apă, se toarnă malț direct din ambalaj, se amestecă și se lasă la loc cald timp de 10-12 ore sau mai bine - timp de 1 zi. Filtrez, turn în sticle sau borcane, închid bine capacul. L-am pus la racit. Gata!

Kvas alb din malț

Kvasul alb este o rețetă non-standard și îndrăzneață, cu adaos de bere, malț fermentat și kefir. Asigurați-vă că încercați!

ingrediente:

Apa - 3 L
Malt fermentat - 1 cană,
Berea - jumătate de cană,
Kefir - jumătate de cană.
Ovăz - 1 cană,
Faina de grâu - 2 căni,
Sare - 10 g
Zahar - 20 g.

Mod de preparare:

Se cerne făina de grâu, se toarnă peste apă clocotită și se frământă ușor aluatul până se netezește fără buline.
„Hercule” se înmoaie în apă caldă, se lasă să se fierbe timp de o oră. Se macină făina de ovăz cu o mașină de tocat carne, se toarnă apă clocotită. Aluatul trebuie să fie lichid.
Amestecam doua aluaturi, diluam cu apa, turnam chefirul si bautura spumoasa, adaugam zaharul, sarea si baza de kvass (malț). Se amestecă bine și se lasă pentru procesul de fermentare.
După câteva zile, băutura va începe să se spumă, bulele vor ieși la suprafață.
Filtrez kvass-ul, despărțind cu atenție cel mai gros de lichid, îl turn în sticle și îl așez să se răcească. Las baza pentru reutilizare.

Cum se gătește kvass cu malț și stafide

Conform acestei rețete, puteți pregăti o băutură uimitor de delicioasă, care potolește perfect setea.

ingrediente:

Apa - 2,5 L
Biscuiti de grâu - 75 g,
Malț de secară fermentat - 40 g,
Zahar - 40 g
Stafide - 20 g.

Mod de preparare:

Biscuiti gata, uscați natural sau prăjiți în cuptor, se așază într-un borcan.
Am pus o lingură de zahăr și am presărat malț direct din pachet (nu fur). În rețetă, produsul din semințe de cereale acționează ca un colorant natural și completează principalul buchet de aromă. Datorită lui, băutura va fi vopsită într-o culoare plăcută maro deschis, cu o nuanță aurie, va obține o ușoară sufletească.
Se toarnă apă curată într-un borcan.
Închid borcanul cu tifon curat. O las într-un loc cald, așezând cu prudență o tavă sub ea, astfel încât băutura „să nu fugă” până la podea. Astept 2-4 zile. Timpul de fermentare depinde de temperatura din cameră.
Toarna kvass-ul în sticlă și las amestecul înmuiat crăpat pentru următoarea gătit. Pentru gust, se adaugă puțin zahăr și stafide, se agită ușor până se dizolvă complet zahărul. Am pus la frigider câteva ore.

Gustul băuturii depinde direct de calitatea apei. Este mai bine să folosiți o cheie arteziană, moale, filtrată, în mod ideal.

Rețeta kvass „ciorba de varză din Moscova”

ingrediente:

Apa - 8,5 L
Malț de secară - 250 g
Drojdie - 15 g
Făină - 3/4 cană,
Miere - 250 g
Mentă - 3 g
Zahar - 5 g.

Mod de preparare:

Am aburit malțul de secară în apă clocotită (2-3 pahare), îl las 3 ore singur.
Prepar aluatul, amestecam faina, drojdia si zaharul, turnam apa calduta (jumatate de cana). Expuneti-va intr-un loc cald. Astept 2-3 ore.
După apariția malțului aburit, îl diluez cu apă fierbinte (8 l) și îl las să se rumenească.
Decolt din vârful mustului rezultat. Adăugați restul de miere și de aluat. Dau kvass timp să fermenteze.
După câteva ore am filtrat, se toarnă în sticle, se închid bine și se lasă singur 1 noapte. După adăugarea mentei, se pune la frigider. După 3 zile, mă bucur de o băutură sănătoasă și gustoasă.

Beneficiile și prejudiciile kvassului din malț

Preparatul corespunzător la kvass acasă din malț are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și a tractului gastrointestinal (tractul gastrointestinal), îmbunătățește imunitatea și revigorează, împrospătează, stinge setea și dă o nouă forță după efort fizic greu, dă organismului minerale utile și vitamine (C, E, B1 și B2).

Nocivitate și contraindicații

Nu sunt recomandate persoanele cu hipertensiune arterială, inflamație a mucoasei gastrice (diverse forme de gastrită), ciroză a ficatului, folosind constant kvass. Motivul principal este conținutul de acid al băuturii.

Kvasul magazinului nu va înlocui niciodată un analog de casă fabricat cu dragoste și sârguință. În producția industrială, deseori se folosesc materii prime de calitate scăzută care afectează negativ gustul final și proprietățile utile.