Cheesecake New York - o rețetă clasică, într-un aragaz lent, fără coacere

Cheesecake - un desert blând și plăcut cu brânză cremă, cunoscut în întreaga lume. Rețeta clasică de cheesecake din New York este o delicioasă preferată americană, un fel de mâncare tradițional adus odată din Vechea Europă pe un nou continent.

Consistența desertului depinde de tehnologia de gătit și de ingredientele folosite. Variază de la soufflé moale la caserola densă. Luați în considerare trei opțiuni de gătit acasă - la cuptor, într-un aragaz lent și o metodă brută fără coacere.

Ingrediente tradiționale pentru rețeta clasică: brânză Philadelphia, zahăr, ouă, smântână, fructe proaspete (banane, piersici) și fructe de pădure (căpșuni, afine, zmeură, mure), prăjituri sau biscuiti dulci. Componentele suplimentare sunt vanilia și ciocolata.

caracteristici

Principalul ingredient al brânzei moderne din America de Nord este brânza cremă, nu cașcavalul sau brânza de casă. Cel mai des utilizat Philadelphia. Acesta este un soi gras făcut cu cremă. Nu necesită o expunere specială și simplifică tehnologia de coacere.

Sfaturi utile înainte de gătit

Pentru a preveni crăparea pe coptul pe bază de brânză, evitați o diferență accentuată de temperatură după coacere. Nu puteți îndepărta imediat cheesecake-ul din New York și trimiteți-l imediat la frigider pentru răcire rapidă.
Prăjiturile cu unt și prăjituri sunt baza perfectă pentru un desert delicios de casă.
Fructele proaspete, gemurile, ciocolata cu lapte topit, nuca de cocos etc. sunt potrivite pentru decorare.
Utilizarea produselor cu conținut scăzut de grăsimi va duce la o prăjitură prea fragilă sau din cauciuc, neplăcută pentru gust.
Cheesecake-ul este foarte bogat în calorii, deci pentru a economisi o cifră, mâncați-o într-o cantitate limitată sau refuzați complet.
Nu bateți prea mult și bine amestecul de brânză și alte ingrediente. Acest lucru va duce la saturația aerului, ceea ce va afecta negativ aspectul.
Pentru a verifica disponibilitatea după răcirea treptată la temperatura camerei, atingeți cu degetul partea centrală. Dacă suprafața este primăvară, tortul este gata.

Cheesecake New York - o rețetă clasică la cuptor

IngredientelePorțiuni: - + 8

Brânză Philadelphia 1500 g
biscuiti 130 g
unt 80 g
zahăr 500 g
sare 5 g
făină de grâu 80 g
zahăr vanilat 15 g
smantana 250 g
5 ouă

Calorii și BJU la 100 gCalorii: 270 kcalProteine: 5,7 gGrăsimi: 18,9 gCarbohidrati: 21 gpași2 ore 30 min. Video//www.youtube.com/watch?v=ycSKMkVp5ZA

Am tocat biscuiti într-un procesor de alimente. Se toarnă într-un bol adânc.
Adăugați unt (nu toate) la temperatura camerei, 2 linguri mari de zahăr granulat și un vârf de sare. Se amestecă bine până la neted.
Luați un vas mare de copt. Învelesc generos părțile și partea inferioară cu reziduuri de unt.
Răspândiți firimiturile de crăpături. Distribuiti uniform pe toata zona formularului.
Am învelit vasele pentru coacere cu folie. Fac 2-3 straturi. Îl trimit la frigider 10-15 minute. Efectuarea unei astfel de proceduri simple va împiedica pătrunderea umidității la coacere într-o baie de apă
Într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, am pus forma. Am setat cronometrul timp de 15 minute. Disponibilitatea este semnalată de apariția unei culori de aur crudă pe tortul pentru cracker. Scoatem baza de cheesecake, o las în bucătărie o jumătate de oră.
Mă orientez la prepararea cremei de brânză pentru cheesecake. Am împrăștiat Philadelphia într-un rezervor mare. Îmi iau un blender de imersiune și bat ușor 3-4 minute la viteze mici.
Într-un alt bol, amestecați zahărul vanilat cu obișnuit. Turnam faina.
Treptat introduc un amestec de zahăr și făină în brânza bătută. Execut procedura cu atenție pentru a obține o masă omogenă.
Am pus smantana, adaug cate un ou pe rand. Fixați constant la viteze mici. Drept urmare, obțin o masă cremoasă cu aer. Omogen și fără buline.
Am turnat amestecul de cremă pe tortul răcit. Am pus o farfurie pe o foaie de copt cu apă clocotită turnată. Apa caldă trebuie să atingă o înălțime de până la jumătate din formă.
Am pus la copt. Temperatura este de 180 de grade. Timp de gătit - 45 minute. Apoi scad temperatura la 160 ° și gătesc încă o jumătate de oră.
Opriți cuptorul. Nu pot scoate cheesecake-ul din New York, lăsând ușa deschisă timp de 1 oră.
După cuptor, las o delicioasă în bucătărie (la temperatura camerei) timp de 60-90 de minute. Apoi îl trimit să se răcească la frigider pentru 6-7 ore.

Bon pofta!

Reteta Gordon Ramsay fara coacere

Pentru a găti cheesecake-ul din New York, Gordon Ramsay, fără coacere, veți avea nevoie de un procesor alimentar funcțional, cu setări de viteză flexibile, un inel de proiectare și un gust special pentru bucătari.

ingrediente:

Brânză cremă - 400 g
Unt - 75 g.
Zahar pudra - 18 linguri.
Biscuiți - 8 bucăți.
Afine - 200 g.
Căpșune - 100 g.
Crema - 600 ml.
Vanilie - 1 păstăi.
Lămâie - jumătate.
Lichior, mentă proaspătă după gust.

Cum se gătește:

Folosind un procesor alimentar, zdrobesc cookie-urile.
Am topit și caramelizat o parte din zahărul pudră (6 linguri). Adăugați 3 linguri mari de ulei vegetal. Pentru a amesteca ingredientele într-o tigaie, agitați-o ușor.
Trimit prăjituri tocate în tigaie, amestec. Am întins amestecul pe o farfurie să se răcească.
Într-un vas mare am pus căpșuni tocate, afine și 2 linguri mari de zahăr. Adăugați lichior pentru o aromă specială (opțional).
Porniți soba la temperatura medie. Amestecați bine și obțineți înmuierea boabelor. După trecerea la o placă separată.
Mă orientez la principalul ingredient al cheesecake - o cremă blândă de caș. Am pus brânza într-o cană mare. Adăugați vanilia tocată. Amestecam semintele cu zaharul pudra (2-3 linguri) si trimit in castron. Bateți cu un blender de mână. După obținerea unei mase omogene, se toarnă suc de lămâie. Repet procedura.
Bateți zahărul rămas cu smântână. Masa ar trebui să devină magnifică. Abia atunci am schimbat crema în brânză. Se amestecă bine.
Iau un inel special de gătit. Am pus un amestec de brânză și smântână. De sus fac o pulbere frumoasă din zahăr glaciar caramelizat cu prăjituri.
Încălzesc inelul cu o suflare culinară. Îl scot cu grijă.
Am întins cheesecake-ul pe o farfurie. Am pus sirop de boabe lângă el, mentă proaspătă deasupra.

Video de la Gordon Ramsay

Rețetă rapidă și ușoară

Luați în considerare modalitatea rapidă clasică de a găti o suflă de brânză blândă cu o bază de fursecuri în grabă. Spre deosebire de rețeta semnată a lui Gordon Ramsay, această cheesecake din New York este făcută fără un suflare culinar.

ingrediente:

Brânză Philadelphia - 600 g
Biscuiți - 200 g.
Unt - 100 g.
Ouă - 3 bucăți.
Crema - 150 ml.
Zahar praf - 150 g
Esenta de vanilie - 1 lingura mica.

Mod de preparare:

Zdrobesc fursecurile in firimituri trimitandu-le la un procesator de alimente. Adăugați ulei vegetal topit. Amestec amestecul.
Iau vasul de copt. Am întins prăjiturile zdrobite în partea de jos, fac părțile laterale. Îl trimit la frigider pentru 30 de minute.
În acest timp, bateți zahărul pudră cu brânză. În masa omogenă rezultată, turnați treptat smântâna, ouăle și vanilia. Bate toate ingredientele.
Am întins masa de brânză smântână într-o formă. Am pus la frigider 4 ore (preferabil noaptea) pentru solidificare.

SFAT! La servire, garnisiți cheesecake-ul deasupra cu căpșuni proaspăt tocate și un fir de mentă.

Cum să gătești un cheesecake din New York într-un aragaz lent

În rețeta de gătit într-un aragaz lent, în loc de brânză Philadelphia, se folosește brânză de căsuță, un produs mai ieftin și nu mai puțin gustos. Desertul seamănă mai mult cu o caserolă cu brânză de căsuță decât cu clasica cheesecake din New York.

ingrediente:

Cascaval - 300 g.
Zahar - 150 g.
Biscuiți cu zahăr - 300 g.
Unt - 100 g.
Crema acru - 300 g.
Zestă de o lămâie.
Zahar vanilat - 1 pachet.
Ouă - 3 lucruri.

Mod de preparare:

Îmi iau prăjiturile preferate și mă toacă. Folosesc un ciocan de bucătărie. Pentru ca firimiturile să nu zboare, am împărțit mai întâi cofetăria într-o pungă strânsă.
Topiți untul. Folosesc o baie de apă pentru a accelera procesul. Trec la amestecul de firimituri. Am amestecat.
Din hârtie de copt am tăiat un cerc pentru partea inferioară a multicooker-ului. Tăiați o fâșie largă. Ulei și închide pereții multicookerului din jurul perimetrului.
Am așezat bine prăjiturile pe partea inferioară a aparatului de bucătărie, astfel încât turta de brânză să aibă o bază solidă și să nu se răspândească.
Bate ouăle. Adăugați zahărul și brânza de cabana. După răspândirea zestului, zahăr vanilat și smântână. Pentru a accelera procesul, puteți utiliza combina. Folosesc un bici obișnuit.
Am întins masa bine amestecată la baza prăjiturilor.
Am setat modul „Coacerea”. Timp de gătit - 50-70 minute, în funcție de model și puterea multicooker-ului. După gătit, lăsați o cheesecake blândă în rezervorul aparatului de bucătărie să se răcească la temperatura camerei, apoi rearanjați la frigider timp de 10-12 ore.
Datorită hârtiei bine uleiate, coacerea este ușor de obținut. O întind pe o bază solidă cu ajutorul unei a doua farfurii.

SFAT! Dacă desertul de caș a crescut, folosiți cu atenție un cuțit.

Servesc pe masă, decoran cu cip de ciocolată deasupra. Acesta este un mod ieftin și gustos de a găti fără cuptor.

Conținut de calorii

Valoarea medie a energiei pentru o cheesecake

este de 250-350 kilocalorii la 100 de grame

. Desertul este foarte hrănitor datorită brânzei grase, smântânii, untului, prăjiturilor.

Cheesecake-ul din New York conține o cantitate considerabilă de zahăr, așa că nu trebuie să abuzați de delicatesa, în ciuda gustului incredibil. Mâncați moderat și fiți sănătoși!