Ce să încercați în Austria - primele 15 preparate gourmet

Austriecii nu pot fi numiți conservatori în domeniul bucătăriei culinare, bucătăria națională a fost formată de mai multe secole și încorporează elemente din tradițiile franceze, slave, germane. Inițial, bucătăria austriacă amintea mai mult de un meniu țărănesc și numai cu timpul a apărut mâncare gourmet în ea. Recenzia noastră este dedicată întrebării - ce să încerci la Viena?

Un fapt interesant! Mândria bucătăriei naționale este considerată pe bună dreptate cârnați și cârnați. Conform statisticilor, în țară sunt produse mai mult de o mie și jumătate de feluri de delicatese din carne. În restaurantele și cafenelele capitalei sunt servite sub denumirea de "frankfurter".

Informații generale despre bucătăria națională austriacă

Boyshel

Fiecare regiune austriacă are propriile sale tradiții culinare. De exemplu, la Viena, mâncarea tradițională este bohel, schnitzel, tafelspitz, carne afumată. Ca mâncare laterală, de regulă, se folosește usturoiul. Gulașul vienez, apărut în timpul existenței Imperiului Austro-Ungar. Mâncarea mai degrabă ca tocanita de carne, servită cu găluște, cartofi. Apropo, găluștele din Viena sunt un fel de mâncare independent asezonat cu slănină.

Deserturile austriece merită o atenție deosebită. Multe tratamente cu rădăcini austriece sunt cunoscute în întreaga lume. Acesta este tortul Sacher și strudelul cu mere. Un plus excelent la deserturi este cafeaua. Localnicii pregătesc cu măiestrie această băutură.

Un fapt interesant! Aproximativ 50 de mii de hectare de podgorii sunt cultivate în Austria, dar în afara statului, vinul austriac nu este la fel de comun ca francezul sau georgianul. Cu toate acestea, în timp ce vă relaxați la Viena, nu vă negați plăcerea de a bea un pahar de vin alb uscat.

Feluri de mâncare

Austriecii pregătesc o cantitate uriașă de preparate din carne, desigur, cea mai populară mâncare - cârnați, cârnați. Acestea vor fi servite ca parte a unui prânz stabilit sau cu salată. Este dificil să enumerați toate mâncărurile naționale austriace din carne; este suficient să spunem că meniul conține zeci de delicioase din carne de porc, vită, vițel, pui, vânat. În toamnă, se deschide sezonul de vânătoare, iar mâncărurile din venison, căprioare și mistreți apar în unitățile culinare locale, iar în februarie se organizează festivaluri culinare.

Viena Schnitzel

La întrebarea - care este primul lucru de încercat în bucătăria austriacă? Localnicii răspund - desigur, schnitzel austriac. Acesta a fost menționat pentru prima dată într-o carte de bucate datând din 1884, cu toate acestea, istoricii susțin că rețeta era cunoscută cu mult mai devreme.

Există două versiuni ale apariției schnitzel în bucătăria austriacă. Conform primei versiuni, acesta a fost adus de comercianții milanesi în secolele 14-15. Și potrivit altuia - la jumătatea secolului al XIX-lea, Mareșalul Radetsky Field a adus rețeta. În raportul său către împăratul austriac, el a vorbit despre un mod neobișnuit de a găti carne.

Bine de știut! Rețeta originală pentru gătit folosește vițel, partea superioară a piciorului posterior.

La Viena, schnitzel-ul este servit atât de mare încât o porție este suficientă pentru două persoane. Nu vă mirați dacă auziți că fiecare instituție gastronomică pregătește cel mai bine delicatele din carne. Costul schnitzel la Viena de la 7,20 € la 20 €.

Cârnați din Viena

Cele mai delicioase cârnați din Viena pot fi savurate în corturile de stradă care sunt așezate în tot orașul. Din punctul de vedere al unui turist care a venit în Austria pentru prima dată, este cel mai ușor să găsești corturi de toga Wurstelstand în Piața Albertina, pe Ringstrasse și Graben.

Meniul prezintă mâncare de cel puțin cinci feluri, cârnații sunt vândute împreună cu o baghetă sau un rulou, ca farfurie puteți alege cartofi prăjiți, salată sau ouă.

Un fapt interesant! Cârnații și cârnații din Viena nu se fierb, sunt coași sau prăjiți.

Desigur, cârnații sunt considerați cei mai populari în bucătăria austriacă. În ciuda faptului că numele delicatesei indică cu exactitate țara, cârnații au apărut în Germania. Potrivit germanilor, acestea au fost inventate de un locuitor din Frankfurt - măcelarul Johan Georg Lachner. Cu toate acestea, potrivit austriecilor, rețeta aparține aceluiași Lachner, dar el a inventat culinarul după ce s-a mutat din Germania la Viena.

Un fapt interesant! Conform rețetei originale, cârnații includ carne de porc, untură, condimente și gheață. Nu pot fi fierte, deoarece coaja se poate izbucni și sucul se va scurge.

Viena Tafelspitz

Un alt preparat național austriac, care este preparat din carne de vită fiartă într-un bulion cu legume, hrean, sos de ceapă și cartofi prăjiți. Serviți mâncarea direct în tocană. Mâncarea este foarte satisfăcătoare, o puteți încerca în lanțul de restaurante "Plachutta". Instituția este specializată în prepararea acestui preparat special. Când comandați, rețineți că dimensiunile de servire sunt foarte mari și una suficientă pentru două persoane. Costul unui fel de mâncare austriac de tafelspitz de la 18 € la 33 €.

Bine de știut! Înainte de a pleca în Austria, nu va fi inutil să te uiți pe Internet cum să mănânci un fel de mâncare. În restaurante, instrucțiunile sunt date tafelspitz-ului cu explicații sau ospătarul vă spune cum să procedați - se toarnă puțină bulion în farfurie, apoi se pune carne și farfurie, se mănâncă o porție, se toarnă din nou bulionul, se pun carne de vită și legume.

Vase laterale

Salată de cartofi vieneze

Farfurie tradițională pentru schnitzel. Cartofii fierti se condimenteaza cu sare, patrunjel, ceapa si otet. În multe unități austriece, costul salatei este inclus în prețul de schnitzel, dar poate fi comandat și separat. Cost de la 3,50 € la 8 €.

varză acră

Pentru multe regiuni austriece și Viena, usturoiul este principalul preparat secundar și pe lângă multe feluri de mâncare din bucătăria austriacă. Există numeroase modalități de a alege varza murată. Cea mai obișnuită rețetă nu diferă practic de cea general acceptată, singura diferență este că morcovii și merișorii nu se adaugă la varză, ci se pun frunze de dafin, ienupăr, semințe de caras și mărar.

Supe

Supele din Austria fac parte din categoria gustări, în bucătăria națională este prezentată o selecție largă de rețete simple și originale. Toate mâncărurile tradiționale austriece și supele nu fac excepție, sunt hrănitoare, deoarece viața la munte nu are avantajul de a economisi calorii. Mâncarea austriacă se caracterizează prin utilizarea unei varietăți de rădăcini și condimente.

Supa de carne de ficat (Leberknödelsuppe)

Locuitorii din Austria adoră primele feluri de mâncare și, după tradiție, fiecare prânz începe cu supa de bulion de vită, cu găluște mici de ficat numite Leberknedlszuppe.

Supa de clatite

Primul fel de mâncare de bulion de vită (de asemenea, pui folosit) cu pansamente diferite. Cele mai populare sunt clătitele feliate și verdeața.

Gutașul din Viena

Rețeta austriacă este în multe feluri similară cu versiunea maghiară. Traducerea numelui de mâncare înseamnă - gulaș în cabină. Serviți un fel de mâncare cu ouă stropite, castraveți murați, cârnați.

Bine de știut! Încercarea de gulaș tradițional la Viena este destul de dificilă, în multe unități oaspeții li se oferă un analog - un fel de mâncare de vită Rindgulasch. Costul variază de la 11 € la 14 €.

Deserturi

Bucătăria austriacă este bogată în diverse deserturi. Cel mai cunoscut fel de mâncare dulce este strudelul. Conform rețetei originale, merele sunt învelite în aluat, dar astăzi în Austria gătesc mâncare cu diferite umpluturi de fructe și fructe de pădure. Asigurați-vă că încercați faimosul tort Sacher, care este încă copt folosind tehnologia originală. În bucătăria națională există o selecție uriașă de dulciuri - plăcinte, fursecuri, rulouri, soufflé, budinci.

Viena strudel

Bucătăria austriacă își pierde autenticitatea și identitatea fără strudel de mere. O specialitate a desertului este cel mai fin aluat. Serviți o delicioasă cu înghețată, lichioruri, zahăr pudră.

Prima rețetă dulce a apărut în cartea de bucate a unui autor necunoscut, lansată în 1696. Astăzi acest exemplar este păstrat în Biblioteca de la Viena.

Un fapt interesant! Pentru o masă, vizitați cea mai veche cafenea din Viena, Café Mozart pe Albertinaplatz 2, care este deschisă încă din secolul al XVIII-lea. De asemenea, puteți vizita Cafeneaua Gerstner, fondată de bucătarul de patiserie curte Habsburg la mijlocul secolului al XIX-lea. Costul mediu al unui strudel austriac este de 7 €.

Waffles vienez

Un alt aliment național austriac - napolitane moi vienez, se remarcă prin structura lor poroasă, o cantitate mare de umplutură și mai multe straturi. Calitatea și topping-ul sunt fructe, fructe de pădure, smântână, ciocolată, înghețată. Costul mediu al unei waffle este de 4 €.

Tort Sacher

Acest tort este considerat regele deserturilor din întreaga lume. Este fabricat din prăjituri cu biscuiți cu ciocolată, un strat de caise, decorat cu ciocolată neagră și cremă. Numită mâncare după numele autorului - Franz Sacher.

Un fapt interesant! Este de remarcat faptul că tehnologia originală de confecționare a tortului este păstrată secretă. Puteți încerca adevăratul Sacher doar în cafeneaua de la hotel cu același nume de lângă Opera de la Viena.

Omleta imperială Kaiserschmarrn

Un alt delicios faimos în bucătăria austriacă este un biscuit, piratat cu o furculiță, zdrobit cu zahăr glazurat. Serviți-l cu gem. Desertul se numește imperial, deoarece împăratului Franz Joseph i-a plăcut să mănânce un astfel de desert. La Viena, Cafe Central vă invită să încercați omleta imperială, unde Trotski, Stalin, Lenin, Sigmund Freud i-au plăcut să petreacă timp. Instituția funcționează din 1876. Puteți recunoaște cafeneaua prin coada impresionantă de la intrare, care, însă, se mișcă foarte repede. Costul desertului este de aproximativ 9 €. Porțiile sunt mari, una este suficientă pentru două persoane.

Comparați prețurile de cazare folosind acest formular

Băuturi

Am examinat - ce să încercăm la Viena din mâncare. Dar bucătăria austriacă este de neconceput fără băuturi precum cafea și bere. Se crede că cafeaua a ajuns în Europa prin Austria, unde a început să fie consumată nu doar ca băutură, ci s-a transformat într-un adevărat ritual.

Un fapt interesant! Conform statisticilor, locuitorii din Viena și din toată Austria beau cafea de câteva ori mai des decât berea. Fiecare cafenea oferă vizitatorilor cel puțin 30 de soiuri de cafea. Pentru fiecare există o anumită tehnică de gătit.

Pentru turiști, casele de cafea oferă nu doar cafea, ci și un anturaj anume - băutura este adusă pe o tavă de argint, produse de patiserie sau dulciuri, trebuie să pună un pahar cu apă și ziare proaspete pe masă.

Cafea vieneză

În primul rând, într-o cafenea sau o cafenea trebuie să decideți dimensiunea porțiunii, există două dintre ele: una mică - un cliner, una mare - un gosser.

O rețetă clasică de cafea vieneză nu există, în fiecare magazin de cafea vi se vor oferi mai multe tipuri de băutură. Un soi destul de popular este Melange. Tehnologia de gătit unificată nu există, de asemenea. Unele unități adaugă zahăr, iar undeva cremă sau lapte. Melange - un capac de spumă de lapte care decorează băutura.

Un fapt interesant! Soiuri populare de cafea din Viena - pe lângă cafeaua neagră tradițională din capitala Austriei, se prepară espresso, cafea cu înghețată și cremă, cu rom și gheață.

Vin mulat

În sezonul rece, vinul mulat la Viena este vândut în fiecare magazin. Pentru gătit, folosiți vin roșu uscat, coajă de lămâie, zahăr și o mulțime de mirodenii. Băutura se servește fierbinte, trebuie să ai timp să o bei în 4-5 minute, deoarece atunci când se răcește, gustul și aroma se pierd.

În mod tradițional, Viena și Austria beau vin mulat în ajunul Crăciunului la târguri. Primul este un târg în partea istorică a orașului - în districtul Spittelberg. De asemenea, puteți vizita târgul în Piața Primăriei principale, unde se află și piața centrală. Peste 150 de corturi cu vin mulat și alte băuturi încălzitoare lucrează aici.

Bere austriacă

Austria este considerată o țară a berii și acest lucru nu se datorează numai varietății variate de băuturi spumoase, ci și unei culturi bine dezvoltate a utilizării sale. Cele mai populare beri:

Ottakringer

• Ottakringer, Gold Fassl (Viena);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Salzburg);
• Weitrabrau (mai alb);
• Fohrenburg (Vorarlberg).

Fiecare soi se distinge prin rezistență, densitate și un set de ingrediente. În mod tradițional, berea se servește în cani de 0,5 litri, dar se pot comanda și pahare mai mici sau un ulcior. Berea este sigur că oferă gustări ușoare, acestea sunt incluse în prețul băuturii.

Desigur, aceasta nu este o listă completă a preparatelor naționale austriece care merită atenția turiștilor. Am oferit cele mai comune o listă variată de ce să încercați la Viena. Multe instituții metropolitane care găzduiesc oaspeți de mai bine de un secol oferă plăcinte preparate în conformitate cu rețete unice, vechi.