Cum săriți, să fermentați și să murati varza în borcane pentru iarnă

Varza este o plantă vegetală sănătoasă, bogată în vitamina C și minerale. Cum săriți varza în bănci pentru iarnă? Pentru a alege cu succes varza acasă, nu sunt necesare ingrediente scumpe. Fermentarea este un mod simplu de conservare pentru utilizarea viitoare într-un mod natural, bazat pe fermentația în propriul suc. La sărare, se utilizează apă.

Fiecare gospodină are propria rețetă pentru varză murată, cu adaos de mere Antonov tocate sau morcovi, lingonberry sau merișoare etc. Există o altă opțiune pentru recoltarea varză pentru iarnă în borcane - murături.

Principala diferență față de murat este gătirea mai rapidă cu adăugarea de acid (oțet). Pentru comparație: decaparea necesită 3 - 7 zile (în funcție de rețetă), decaparea - de la două ore la două zile. Dar varza fermentată crocantă este mai utilă decât recolta murată.

Beneficiile și prejudiciile de varză

În varza fermentată, substanțele utile sunt păstrate de 2 ori mai bine decât în ​​legumele proaspete obișnuite. Billetele sunt necesare iarna și primăvara cu deficit de vitamine. Leguma conține o cantitate mare de vitamina C (până la 75 mg în tulpină și până la 50-52 mg în frunze la 100 g), minerale (potasiu, fosfor și calciu).

Consumul moderat de varză sărată afectează pozitiv procesele digestive și conținutul de fibre - pe microflora intestinală. Vitamina C este un adevărat prieten al sistemului imunitar, contribuind la întărirea acestuia.

Varza sărată nu este recomandată persoanelor cu ulcere și boli ale duodenului, insuficiență renală și probleme cu pancreasul. Este mai bine să excludeți varza din dietă cu o aciditate crescută a sucului gastric.

Sfaturi utile înainte de gătit

Crăciunul caracteristic, îndrăgit de adevărații cunoscători ai piesei de prelucrat, este obținut doar din soiurile de legume albe de toamnă și iarnă. Varza de vară nu se potrivește categoric. Dacă luați o bază greșită pentru gătit, fără condimente, ingrediente suplimentare și rețete unice nu vor salva situația. Prin urmare, fermentați varza astfel încât să poată fi crocantă doar din soiurile de legume târzii.

Pentru sărare, vă recomandăm următoarele varietăți de varză: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Cu cât varza este tăiată și recoltată, cu atât sunt mai bine conservate substanțele benefice.
2. Nu folosiți sare iodată la sărare.
3. Strămoșii au recoltat legume pentru iarnă conform calendarului lunar. Conform credinței populare, gătitul este mai bun pe luna nouă.
4. Locul ideal pentru depozitarea piesei de lucru este borcanele de sticlă sau butoaiele de lemn care au suferit o curățare specială cu o soluție de înălbitor cu spălare repetată cu apă înainte de a găti. Nu folosiți cutii mari de aluminiu. Va strica gustul.

Pentru tocare, folosiți un cuțit de legume lat. Dacă preferi varza cu felii subțiri, folosește o răzătoare specială sau un procesator alimentar (în condiții de timp limitat).

Rețetă clasică de murături într-un borcan

• Varză albă - 2 kg,
• Morcovi - 1 bucată,
• Foaie de dafin - 2 bucăți,
• Sare - 40 g
• Ardei negru (mazăre) - după gust.

1. Pentru a fermenta varza gustoasă și luați rapid o răzătoare de legume specială. Curăț morcovii și le frec grosolan, ca în cazul morcovilor coreeni. Realizez o procedură similară cu varză.
2. Am întins legumele tocate într-un bol mare. Cu grijă, cu aplicarea efortului, am frământat cu sare obișnuită de rocă. Adaug 2 frunze de dafin rupte în particule mici.
3. Amestecați și strecurați varza cu morcovi până se formează sucul. Pentru a nu greși cu cantitatea de sare, o gust.
4. Am întins amestecul de legume în borcane, nu până în vârf. Las locul pentru o ieșire gratuită de lichid.
5. Am setat conservele, așezând o tavă adâncă dedesubt. Din când în când străpun un produs acru cu un băț din lemn (puteți utiliza unul obișnuit japonez, numit „hashi”). Este suficient de 1-2 ori pe zi. Această acțiune simplă este necesară pentru eliminarea gazului.
6. Băncile sunt lăsate să fie păstrate în bucătărie la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Finalizarea procesului de pornire este determinată de dispariția apei turbide și a unui capac spumos deasupra produsului.
7. Acoper recipientele de sticlă cu capace. Îl trimit la frigider pentru o zi.

Servesc o gustare pe masă, garnisită cu o ceapă proaspătă și asezonată cu ulei de floarea soarelui. Bon pofta!

Cum săriți după rețeta clasică în saramură

• Varză - 3 kg,
• Morcovi - 400 g
• Apa - 2,5 L
• Sare - 5 linguri,
• Zahar - 3 linguri mari
• Semințe de mărar, semințe de caras după gust.

1. Legume albe se spală bine în apă rece. Îndepărtez frunzele de sus cu deteriorare. Mărunțit mare. Tocam morcovii printr-o răzătoare.
2. Am combinat cele două ingrediente principale într-un bazin profund. Amestecă ușor și ratează.
3. Trecerea prin bănci. Nu tamponez amestecul de legume. Adăugați chimen și semințe de mărar la fiecare borcan.
4. Turn apa in tigaie. Se adaugă sare și zahăr, se gătește pe aragaz. Aducând la fierbere și dizolvând toate cristalele, am început să se răcească.
5. După 10-15 minute, turnați lichidul fierbinte în partea de sus. Acoperesc cu tifon multistrat deasupra. Las băncile în bucătărie timp de 48 de ore. Din când în când, sărarea trebuie să fie „deranjată” (străpunsă) cu un băț de lemn. Frecvența procedurii este de 2 ori pe zi.
6. După 48 de ore, turnați saramura din conserve într-o tigaie curată. Am pus pe aragaz. Turnați zahărul și fierbeți din nou. Toarna o saramura racita putin in conserve. Închid capacele și las pe masa de bucătărie până se răcește complet.
7. Introduceți muratul în frigider. După 3 zile, încercați un preparat gustos și tratați gospodăria.

Rețeta clasică de murături este delicioasă și rapidă.

• Varză - 1 kg,
• Morcovi - 1 bucată,
• Oțet 9 la sută - 4-5 linguri mari,
• Apa - 500 ml
• Zahar - 5 linguri,
• Ulei vegetal - 5 linguri mari,
• Sare - 1 lingura.

1. Am pus zahărul granulat într-o cratiță cu apă, am turnat ulei vegetal și am turnat sare. Se aduce la fierbere sub capac. Scoatem din aragaz și las la răcit.
2. Am tocat varza cu morcovi pe o răzătoare specială. Am amestecat. Umplu borcanul cu legume.
3. Toarna otet in saramura usor racita, dar fierbinte. Intervin. Îl turnăm în amestecul de legume. Aștept să ceară, 4-5 ore sunt suficiente.

Varza in borcane cu rosii pentru iarna

Pentru recoltare aveți nevoie de roșii coapte de dimensiuni medii, cu o structură densă.

• Legume cu cap alb - 10 kg,
• Roșii - 5 kg,
• Sare - 350 g
• Țelină, semințe de mărar, frunze de vișin și coacăz, ardei iute - după gust.

1. Legumele mele. Legume mărunțite. Las roșii întregi medii.
2. Am întins varza tocată într-un bazin mare, după - roșii. Se presară cu frunze de coacăz și cireșă deasupra pentru aromă, țelină și mărar. Acesta este un strat. Fac cel puțin trei.
3. Acoperesc vasul cu o cârpă curată. Apăs cu o încărcare. Urmăresc alocarea sucului și procesul de fermentare. Trebuie să aștepți 3-4 zile.
4. Am schimbat amestecul finit în borcane. Am pus la racit 12-16 ore.

Produsul este gata de mâncare!

Sfaturi utile. Pentru a accelera sărarea, puteți pregăti o saramură specială. Pentru un litru de apă veți avea nevoie de 2 linguri de sare și 150 g de zahăr. Am umplut produsul cu saramură. Astept 2 zile.

Varză murată în conserve cu sfeclă

• Varză - 2 kg,
• Sfeclă - 500 g
• Morcovi - 1 bucată,
• Usturoi - 1 cuișor,
• Apa - 1 L
• Zahar - 150 g
• Sare - 2 linguri mari
• Ardei negru - 10 mazăre,
• Foaie de dafin - 3 frunze,
• 9% oțet de masă - 150 g
• Ulei de floarea soarelui - 3 linguri.

1. Am tăiat legumele. Nu încerc să toacă varza prea fin. Am tocat morcovii și sfecla folosind un tăietor de legume special. Acest instrument util de bucătărie vă va ajuta să confecționați mici bețe. Am tăiat usturoiul în bucăți.
2. Amestecă ingredientele într-un bol adânc.
3. Spăl capacele sub apă clocotită și sterilizez borcanele.
4. Am întins amestecul de legume proaspete tocate în borcane. Apăsați ușor.
5. Gătesc marinata pe aragaz, adăugând mirodenii în apă. Obțin o culoare transparentă. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet.
6. Am turnat saramura pe maluri. Sigilez cu capace, se răcesc natural. Am mutat piesa de prelucrat în frigider. După 2 zile, puteți deschide și mânca.

Varză în borcane cu mere

• Varză - 2 kg,
• Morcovi - 400 g
• Mere - 4 lucruri,
• Zahar - 70 g
• Sare - 70 g
• Allspice - 10 mazăre,
• Ardei negru - 20 mazăre.

1. Am tocat varza și morcovii cu o răzătoare specială. Adăugați sare și zahăr. Amestecați bine, împingând ușor.
2. Arunc boabe de ardei și frunze de dafin. Inca o data amestecam legumele cu condimentele.
3. Fac mere. Scoateți ușor miezul. Am tăiat în particule.
4. Întindeți legume pe bănci. Apas putin, dupa ce am pus stratul de mere. Repet de mai multe ori până se completează complet. Deasupra las 5 cm pentru a evidenția sucul în timpul fermentației.

Sfaturi utile. Pentru a preveni scurgerea sucului, înlocuiți un bol adânc sub fiecare borcan. O tavă mare poate fi plasată sub recipiente de sticlă.

5. Las la gol 3 zile. Dimineața și seara străpung amestecul de legume pentru a ieși gazele în exces folosind o broșă din lemn.
6. Dupa 3 zile, am setat golurile la frigider. Am lăsat vasul să se rumenească timp de patru zile, fără să uit să folosesc din când în când un băț de lemn.
7. Depozit produsul finit într-un loc rece - o pivniță sau un frigider.

Sfaturi utile. Servesc usturoi pe masă, completând cu un fascicul fin tocat și bucăți de mere înmuiate. Topul poate fi turnat cu ulei vegetal. Se va dovedi incredibil de gustos.

Varză în borcane cu merișoare și miere

În loc de zahăr granulat, rețeta folosește un îndulcitor natural - miere.

• Varză - 1 kg,
• Morcovi - 2 bucăți de mărime medie,
• Miere - 1 lingură mare,
• Sare - 20 g
• Afine - 15-20 fructe de pădure,
• Lavrushka - 1 bucată,
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri mari,
• Ardei negru - 5 mazăre.

1. Mina și curăță varza. Îndepărtați frunzele murdare. Legume mărunțite folosind un cuțit ascuțit de bucătărie. Fii atent! Dacă nu ești încrezător în abilitățile tale, folosește o răzătoare de legume convenabilă.
2. Curăț morcovii, apoi îi frec pe o răzătoare.
3. Am turnat varza într-un bol. Am pus sare. Amestecați bine cu mâinile mele, strecurând ușor.
4. Adaug alte ingrediente în amestecul de varză. Am amestecat.
5. În recipiente pregătite în prealabil, răspândesc legumele. Rămân cu un împingător. Fac mai multe găuri în capacul bucătăriei de la kapron. Acoperesc borcanele cu noi „închideri” și le trimit la frigider.
6. După o zi, scoateți recipientele și străpungeți amestecul fermentat cu un băț pentru a elibera gazele.
7. Este nevoie de 7 zile pentru a găti complet. O dată sau de două ori pe zi, îndepărtați piesele de prelucrat și străpungeți. Acesta este un moment de gătit foarte important!
8. Am întins aperitivul pe o farfurie, am turnat cu ulei vegetal și am decorat cu merișoare.

Sfaturi utile. Merișoarele pot fi adăugate proaspete în vasul finit sau sărate cu varză și morcovi, făcându-le să facă parte din fermentație.

Este posibil să sareți varza timpurie?

Puteți sări varza timpurie. Recoltarea nu va fi un înlocuitor complet pentru o gustare delicioasă și crocantă preparată din soiuri târzii, dar în cazul unui randament mare de varză tânără, eforturile și eforturile tale din țară nu vor fi irosite.

• Legume tinere - 8 kg,
• Apa - 8 L
• Hrean - 1 rădăcină mare,
• Usturoi - 100 g
• Sfeclă roșie - 300 g,
• Pătrunjel - 1 buchet,
• Zahar - 400 g
• Sare - 400 g.

1. Pregătesc ingredientul principal pentru murături. Spălați bine și îndepărtați foile de sus în cazul în care există daune. Curat cusăturile.
2. Se toacă varza cu un cuțit mare și bine măcinat. Trec la capacitatea volumetrică.
3. Curat usturoiul. Am tăiat în particule mici. Cojesc sfecla și le toacă pe o răzătoare grosieră.
4. Intr-un bol mare emailat am intins legumele. Mai întâi varza, apoi sfecla, se adaugă pătrunjelul tocat și usturoiul deasupra. Repetați straturile de mai multe ori.
5. Am pus o oală cu apă pe aragaz. Am pus zahar si sare. Aduc la fierbere, amestecând bine până când ingredientele se dizolvă complet.
6. Lasă saramura la răcit. Apoi se toarnă în farfurii emailate. Îl închid cu un capac mare, apăs deasupra cu un obiect greu. Las in bucatarie 2 zile.
7. Am pus sarea in borcane curate. Închid partea de sus cu capace de plastic și bag la frigider. După 3-4 zile, preparatul gustos este gata de utilizare.

Cum săriți conopida în borcane pentru iarnă

• Varză - 1,5 kg
• Sfeclă - 1 bucată de mărime medie,
• Morcovi - 1 lucru mic,
• Usturoi - 3 cuișoare,
• Allspice - 3 mazăre,
• Ardei negru - 6 mazăre,
• Apa - 1,5 L
• Zahar - 100 g
• Sare - 100 g.

1. Sortez conopida în inflorescențe separate. Se spală bine sub apă curentă.
2. Curăț morcovii și le macin pe o răzătoare.
3. Am ambalat legumele în borcane (sau iau una mare), asezonate cu usturoi tocat.
4. Gatesc muraturi. Fierb apa cu zahăr și sare. Turn peste maluri.
5. O las în bucătărie până se răcește. Dupa ce l-am bagat la frigider 3-4 zile.

Notă. Dacă turnați amestecul de legume cu saramură răcită, timpul de gătire va dura cel puțin 6-7 zile.

Cum săriți varza de broccoli pentru iarnă

• Broccoli - 2 kg,
• Apa - 1,5 L
• Morcovi - 1 lucru mic,
• Ulei de floarea-soarelui - 1 lingură,
• Zahar - 8 linguri mari
• Sare - 4 linguri,
• Usturoi - 4 cuișoare,
• Pătrunjel - 1 buchet,
• Foaie de dafin - 2 lucruri,
• Ardei negru - 5 mazăre.

1. Sortez broccoli în inflorescențe mici. Trec la container.
2. Varză mărunțită, morcovi tăiați în cercuri. Am tocat verdeața și am tocat usturoiul. Am pus broccoli. Am amestecat.
3. Gătesc marinata cu piper, foi de dafin, sare și zahăr pe aragaz.
4. Am ambalat legumele în borcane. Se toarnă cu marinada fierbinte, se acoperă cu capace.
5. Las în bucătărie 2-3 zile. O dată pe zi, deschid capacele și amestec conținutul.
6. După sărare, curățăm blanurile la frigider.

Blanuri calorii cu varză

Produsul are un conținut scăzut de calorii.

Majoritatea sunt carbohidrați. Nu-ți fie teamă să te îngrași, mâncând o piesă de lucru gustoasă și udată cu gura. Pentru a evita flatulența (probleme cu balonarea), nu supraalimentați. Urmați măsura, iar o gustare făcută acasă va aduce organismului multe beneficii.

Gătit pentru sănătate!