Cum săriți ciupercile cu miere pentru iarna acasă

Sfârșitul verii este o bucurie pentru cunoscătorii ciupercilor cu miere. Tulpini și trunchiuri de copaci sunt strecurate cu ciorchine întregi de ciuperci. Ciupercile cu miere sunt uscate, murate, sărate. Să ne uităm la cum săriți ciupercile cu miere pentru iarna acasă.

Gustul agariilor cu miere sărată este dezvăluit pe deplin prin adăugarea de condimente - frunze de dafin, condimente, mărar uscat, frunze de cireș, coacăze. Reteta de sare la rece este considerata clasica, in ciuda duratei.

Este de preferat săreați ciupercile în butoaie, acest lucru creează o notă lemnoasă pe palat, o face mai plăcută. Dar gospodinele moderne preferă ghivece și găleți datorită disponibilității lor mai mari, iar ciupercile cu miere sărată sunt depozitate în borcane de sticlă.

Reteta clasica de sare

Gătitul trebuie să înceapă imediat după colectare. În primul rând, ciupercile sunt sortate, aruncând viermi uscați, rupți și viermi.

Mai jos este o metodă de decapare la rece. Este clasic, deoarece contribuie la depozitarea și dezvăluirea îndelungată a gustului agaricelor de miere.

• Ciuperci proaspete - 10 kg;
• Sare - 0,5 kg;
• Mazăre de var, frunze de dafin, umbrele de mărar - cel puțin 20 g din fiecare specie.

1. Clateste ciupercile cu miere. Într-un recipient pentru sărare (oală, găleată, butoi) se toarnă puțină sare și se pune pe un strat de ciuperci de sare, cu capacele lor în jos 3 straturi.
2. Se presară cu un strat de sare și mirodenii. Alternează pașii 2 și 3 până când recipientul este plin până la capăt. Ultimul strat ar trebui să fie sarea.
3. Acoperiți recipientul cu o cârpă, puneți opresiunea deasupra pe o bază rotundă de lemn, astfel încât greutatea să fie uniform distribuită peste ciuperci. Opresiunea poate fi o cărămidă, o cutie de apă.
4. După apariția sucului care acoperă baza de lemn pentru opresiune, îndepărtați încărcătura, acoperiți cu tifon și puneți-l într-un loc răcoros.
5. După decontarea agariilor cu miere (după 2-3 zile), umpleți locul format cu cele proaspete, turnând la fiecare 2 straturi cu sare și condimente. Ciupercile trebuie să acopere complet saramura.
6. În această formă, rezistați câteva zile la o temperatură de 20 ° până când începe fermentarea. Se manifestă prin apariția unui gust acru și a unui miros caracteristic.
7. După fermentare, acoperiți cu o peliculă și puneți-o într-o cameră rece. Procesul de fermentare și sărare trebuie să continue încă 5 săptămâni.
8. Când apare mucegaiul, acesta trebuie îndepărtat complet.

Reteta video

Cum să culesă ciupercile pentru iarnă în bănci

Mod cald

Rețeta pentru murături este cu adevărat clasică: în acest fel puteți găti orice ciuperci comestibile.

• Ciuperci cu miere - 1 kg;
• Marinada - 1 lingura. apă, 25 ml oțet 9%, 2 lingurițe. l. sare, 2 lingurițe. l. zahăr, cuișoare, condimente pe gust.

1. Alegeți ciuperci non-viermi, proaspete. Clătiți cu apă. Aruncați excesiv, uscat.
2. Se pune într-o tigaie, se toarnă apă fierbinte, se aduce la fierbere. Gatiti pana se scufunda la fund. Îndepărtați periodic spuma.
3. Se strecoară bulionul de ciuperci prin tifon, se adaugă sare, zahăr și condimente. Aduceți bulionul la fiert și turnați oțet.
4. Puneți ciupercile cu miere într-un borcan sterilizat. Se toarnă marinada clătită cu gâtul. Sigilați cu un capac, întoarceți cu capul în jos, înfășurați într-o pătură caldă.

Dacă se dorește, oțetul de masă este înlocuit cu balsamic sau măr, oțet, stejar, coacăz, frunze de marar se adaugă în condimente.

Reteta video

//youtu.be/qFAizWVIC6g

Mod rece

Metoda la rece elimină tratamentul termic. Decaparea la rece a ciupercilor cu miere nu este posibilă, deoarece expunerea la acid acetic singur nu este suficientă pentru a găti complet ciupercile. Printre metodele de gătit la rece, săritura la rece este cea mai frecvent utilizată.

Ciupercile proaspete sunt așezate în straturi într-un butoi de lemn, astfel încât între fiecare strat să existe un strat de sare de rocă. Apoi butoiul este acoperit de opresiune. Când apare excesul de saramură, aceasta este parțial scursă, iar golul format după sedimentarea ciupercilor este umplut cu un strat de altele proaspete. După 5 săptămâni, se poate mânca aperitiv sărat.

Sfaturi utile

1. Înainte de a găti, ciupercile cu miere trebuie să fie înmuiate în apă sărată rece cu adăugarea de suc de lămâie pentru a îndepărta viermii și pentru a preveni întunecarea.
2. În nici un caz baza opresiunii nu trebuie să fie metalul, pentru a evita oxidarea metalului și a substanțelor toxice care intră în saramură.
3. Excesul de bulion de ciuperci care nu a fost folosit pentru marinadă poate fi turnat în formele de gheață și congelat. Așa se fac cuburi de bouillon de ciuperci.
4. Palariile sunt mai bune pentru decapare și decapare. Dacă picioarele sunt de asemenea păstrate, acestea sunt tăiate cu ⅓.

Cum să distingi ciupercile false

Ciupercile false cresc în același timp și în aceleași locuri ca cele comestibile. Principala diferență între ciuperca comestibilă este un inel filmat pe picior, similar cu o fustă. Culoarea pălăriei de ciuperci false cu miere este mai saturată, iar plăcile de sub pălărie sunt galbene. Pălăria comestibilă este de culoare maro deschis, iar plăcile sunt bej sau galben pal. Mirosul de ciuperci false cu miere este similar cu mirosul de mucegai.

Sfaturi video

Ciupercile preparate corespunzător după gust nu sunt în niciun fel inferioare pâinii, uleiurilor sau candelelor. Mai mult, cresc în număr mare, iar colectarea nu este dificilă. Principalul lucru este să puteți distinge ciuperca comestibilă de falsă.

Urmărește videoclipul: Unt aromat in trei moduri. Zaharia, in bucatarie. Bucatar din Placere (Mai 2024).