Cum să gătești khachapuri acasă - 4 rețete pas cu pas

Prăjiturile de pâine sunt foarte populare în toată lumea. Cel mai adesea sunt coapte în țările din Asia și Orientul Mijlociu. Dar, datorită gustului lor, nu pot lăsa pe nimeni indiferent. Unul dintre cele mai îndrăgite tipuri de astfel de coacere este khachapuri caucazian.

Khachapuri este un fel de mâncare național din Georgia, care este o prăjitură puternică de brânză umplută cu grâu. Din ingredientele principale provine numele produsului - „hacho” - brânză de căsuță, iar „puri” - pâine.

Există multe rețete de gătit, conform unor estimări, există aproximativ 20 de soiuri, care diferă nu numai în umpluturile utilizate, dar și în metoda de gătit, forma, aluatul. De regulă, depinde de regiunea în care sunt pregătiți. Astfel se distinge Khachapuri în Ajarian, Abhazian, Batumi, Imereti, Megrelian și alții.

În ciuda unui nume atât de neobișnuit și ușor complicat, pregătirea farfuriei este destul de simplă. Prin urmare, cunoscând tehnologia și componentele, acesta poate fi copt acasă în propria bucătărie.

Secrete cheie și tehnologie de gătit

Unii susțin că tortul cu brânză adevărată poate fi gustat doar în patria sa, Caucaz. Alții cred că principalul lucru este că este gătit de mâinile iscusite ale unui bucătar georgian. De fapt, cel mai delicios și apetisant va fi doar cel care este făcut cu propriile mâini din produsele preferate.

Deoarece nu există o rețetă unică, atunci nu există o tehnologie exactă de gătit, trebuie să știți care sunt principalele puncte - cum se face aluatul, umplutura, alege forma.

Aluatul

Aluatul pentru primii khachapuri a fost format din două componente - apă și făină. De-a lungul timpului, rețetele s-au schimbat și s-au îmbunătățit. Tradițional este considerat un aluat proaspăt preparat pe baza produsului din lapte fermentat caucazian - iaurtul. Puteți face singur. Pentru a face acest lucru, încălziți ușor 2,5-3 litri de lapte proaspăt, turnați 2 linguri în el. l. smântână uleioasă, închideți și înfășurați într-un prosop cald. După câteva ore, se pune la loc rece și se lasă masa să se îngroașe. Dar cel mai adesea, în loc de iaurt, se folosesc kefir, iaurt sau smântână lichidă.

Pentru ca khachapuri să fie mai magnific și mai grosolan, se poate adăuga drojdie la aluat. În acest caz, untul, zahărul și laptele se pun în lot. Aceste trei ingrediente conferă aluatului catifelarea și elasticitatea. Cerneti faina inainte de a adauga pentru a o satura cu oxigen. Aluatul trebuie să aibă o structură moale, în niciun caz înfundată.

După ce frământați aluatul, lăsați-l să se odihnească timp de 2-3 ore. Dacă este făcută cu drojdie - lăsați-l cald, dacă alegeți o versiune stratificată sau proaspătă, puteți pune-l la frigider.

Umplere

Baza oricărei umpluturi pentru khachapuri este brânza. Pentru prăjiturile plate clasice se folosește Imeretian, dar poate fi înlocuit cu alte tipuri. Brânzeturile tinere sunt cele mai potrivite - moale sau murate, de exemplu, Adyghe, suluguni, mozzarella, feta, Kobi și chiar brânză de casă cu lapte acru.

SFAT! Soiurile foarte sărate sunt înmuiate în prealabil în apă.

Adesea, se completează simultan mai multe tipuri de brânză. Acest lucru este deosebit de important atunci când unul dintre ei are o structură densă și solidă. Uneori, pentru omogenitatea masei, se introduce un ou și, pentru piquancy, se combină cu o varietate de ierburi tocate.

Formarea Khachapuri

Forma de coacere poate fi diferită. Poate fi deschis sau închis, sub forma unei bărci, plic, pătrat, rotund și chiar oval. Toate sunt unite printr-o singură regulă: cu cât este mai subțire tortilla, cu atât este mai gustoasă.

Obiectele deschise sunt de cele mai multe ori coapte în cuptor sau sobă, obiectele închise sunt gătite într-o tigaie sau într-un aragaz lent.

Preparare

În tigaie. Luați o tigaie cu fundul gros - piatră sau fontă. Pentru acest tip, faceți un aluat proaspăt de iaurt, iar forma este întotdeauna închisă. Pe fiecare parte, se prăjesc 10-15 minute până se formează o crustă aurie. La sfârșit, ungeți generos cu unt.
În cuptor. Sconurile obținute din drojdie sau patiserie de puf sunt coapte la cuptor. Brânza din umplutură ar trebui să se topească, iar aluatul va crește și se va rumeni. Timpul de gătit al khachapuri în cuptor depinde de mărime și poate dura 25-35 de minute. Temperatura este de 180-200 de grade. Când scoateți produsul din cuptor, faceți o gaură în el și introduceți o bucată de unt.
Într-un aragaz lent. Ca într-o tigaie, în khachapuri multicooker gătește pe rând. Pe fundul uns, puneți o prăjitură cu brânză și coaceți timp de 20 de minute în modul „Coacerea”. Apoi se răstoarnă și se gătește timp de 15 minute în același mod.
În grătarul de aer. Grila de aer trebuie încălzită mai întâi la o temperatură de 225 grade. Apoi puneți khachapuri format pe suportul de sârmă din mijloc și coaceți timp de 15 minute.

NU UITA! Indiferent de rețetă, formă, aluat și umplutură pe care o alegeți, trebuie să gătiți în unt 82,5% grăsime. Iar mâncarea are cel mai saturat și unic gust în prima jumătate de oră după preparare.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă

Multe femei care urmăresc cu atenție figura pot rareori să se mulțumească cu gustul unor cahapuri caucazieni suculenți. Într-adevăr, conținutul său de calorii este considerat mediu - aproximativ 270 kcal la 100 de grame, așa că nutriționiștii nu le recomandă să meargă des. Dar ar trebui să știți că valoarea energetică depinde de ingrediente.

Luați cele mai consumate alimente necesare pentru a face khachapuri clasice. Pentru fiecare, calculăm separat valoarea nutritivă și conținutul de calorii.

produs	Greutate g	Proteine, g	Grăsimi, g	Carbohidrați, g	kcal
Faina de grau	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
zahăr	10	-	-	9,9	39,8
sare	2	-	-	-	-
ouă	165	21	18	1,2	259
unt	100	0,5	82,5	0,8	749
Brânza Suluguni	700	140	169	-	2029
Soda de coacere	12	-	-	-	-
Doar 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tabelul arată că conținutul de calorii depinde mai mult de patru ingrediente principale: făină și unt, tipul de brânză și conținutul de grăsimi din chefir (smântână, iaurt, iaurt). Fiecare dintre soiurile de brânză diferă nu numai prin gust, structură, dar și prin numărul de calorii la 100 de grame:

Brânză de casă de casă - 115 kcal.
Brânză Adyghe - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Brânză Imereti - 240 kcal.
Vaca Brynza - 260 kcal.
Brânză de oaie - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Astfel, pentru a pregăti un khachapuri, care va aduce un prejudiciu minim pentru figura dvs., aveți nevoie de:

Faceți umplutură din brânză de casă.
Frământați aluatul pe chefirul cu conținut scăzut de grăsimi și rulați-l foarte subțire.
Coaceți la cuptor folosind o cantitate minimă de unt. Nu ungeți cu gălbenușul de ou.

Khachapuri clasic cu brânză

S-a spus de mai multe ori că există multe rețete diferite pentru khachapuri. Pentru fiecare regiune caucaziană, rețeta sa este cea mai bună și unică. În țara noastră sunt cunoscute mai multe tipuri populare de prăjituri cu brânză. Unul dintre ei este Khachapuri. Tehnologia de gătit este simplă, iar unele dintre ingredientele inerente bucătăriei orientale pot fi înlocuite cu cele tradiționale.

ingrediente:

700 g făină de grâu;
0,5 l de iaurt (poate fi înlocuit cu kefir);
300 g brânză feta;
200 g suluguni;
100 g brânză Imereti;
1 buc Ouă de pui
1 lingură. zahăr și sare;
1 pachet de praf de copt;
30 ml ulei vegetal;
50 g de unt.

Cum se gătește:

Cerneti faina in vase si adaugati o punga cu praf de copt, sare si zahar. Amestecați totul cu o lingură și faceți o mică depresiune la mijloc.
Bateți oul cu o furculiță și turnați în făină, adăugați ulei vegetal, iaurt sau kefir. Frământați un aluat moale și elastic, lăsați-l să se odihnească timp de o oră în frigider, învelindu-l anterior într-o peliculă de agățare.
Găiniți toate brânzeturile și amestecați. Împărțiți aluatul în mai multe părți uniforme și rulați-le cu 1 cm grosime.
Pentru fiecare tort se pune 5 lingurițe. l. masa de brânză și îngrămădește marginile aluatului.
Rotiți cu atenție produsul, astfel încât umplutura să nu se vărsă și rulați-l ușor cu un știft. La fel și cu toate părțile.
Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade, se unge puțin foaia de copt cu unt și se pune khachapuri formate pe el. Se coace 25-30 minute.

După ce sunt gătite, faceți o incizie în fiecare și puneți acolo o bucată mică de ulei.

Reteta video

Cum să gătești khachapuri în ajarian

Khachapuri adjarieni au o formă de barcă deschisă, frământați aluatul cu drojdie și coaceți-l în cuptor. Principala diferență față de celelalte prăjituri este că cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, gălbenușul brut este turnat în umplutură. În timpul mesei, marginile grosolane ale ruloului sunt scufundate în ea, ceea ce conferă vasului o caracteristică specială.

Ingrediente (pentru doi cahapuri mari):

2,5 linguri. făină;
1 lingură drojdie uscată;
1 lingură apă caldă;
0,5 linguriță. zahăr și sare;
50 ml ulei vegetal;
3 gălbenușuri de ou;
150 g mozzarella;
150 g brânză feta;
150 g brânză Adyghe;
100 ml smântână sau lapte gras;
50 g de unt.

Mod de preparare:

Se toarnă făina în vase, se adaugă drojdia uscată, zahărul, sarea și se amestecă bine. Adăugați puțin apa și frământați un aluat desprins. După 10-20 de minute, turnați ulei vegetal și frământați din nou. Se lasă la cald timp de 1,5 ore.
Între timp, pregătiți umplutura. Frecăm toate tipurile de brânză pe o răzătoare sau frământăm cu o furculiță. În masă se adaugă smântână și 1 lingură. l. făină. Dacă este necesar, amestecați bine, sare și piper. Amintiți-vă că fiecare din brânzeturi are propriul său gust bogat, așa că trebuie să fiți atenți cu mirodenii, pentru a nu exagera.
Când aluatul crește în volum de 2 ori, puteți începe să formați khachapuri. Împărțiți-o în 2 părți egale și rotiți bilele. Din fiecare facem o barcă și punem umplutură de brânză la mijloc. Ungeți marginile de gălbenușuri bătute.
Încălzim cuptorul cu o foaie de copt la 200 de grade. Apoi acoperim forma fierbinte cu hârtie de copt și punem khachapuri și coacem 25 de minute. După acest timp, adâncim în fiecare barcă și o umplem cu un gălbenuș.
Trimis la cuptor pentru încă 5-8 minute. Înainte de servire, ungeți cu unt.

Khachapuri gustoase și simple într-o tigaie

Coacerea khachapuri în cuptor este o procedură supărătoare și îndelungată, deoarece aluatul de drojdie este cel mai adesea folosit și durează mult timp pentru a găti. Este mult mai rapid și mai ușor să prăjiți tortilele georgiene cu brânză într-o tigaie. În același timp, se dovedesc a fi la fel de gustoase și de gură.

ingrediente:

125 ml kefir;
150 ml smantana;
300-400 g de făină;
0,5 linguriță. săruri și sifon;
1 lingură l. zahăr;
150 g unt;
250 g brânză feta;
250 g mozzarella sau suluguni;
o grămadă de verzi la gust.

Gătirea pas cu pas:

Luați 100 g de ulei și topiți pe foc. Se amestecă 125 ml smântână și chefir, sare, zahăr, sifon și ghee. Amestecă totul bine, adăugând puțină făină cernută. Frământă aluatul moale și dă-l deoparte.
Pregătiți umplutura: prăjiți brânza pe o răzătoare fină, adăugați smântâna rămasă, 2 lingurițe. l. unt moale și verdeață tocată. Amestecați totul bine și adăugați dacă este necesar.
Împărțiți aluatul în 4 părți, din fiecare formă, o prăjitură. Deoarece este moale, acest lucru se poate face cu mâinile tale, nu cu un știft.
În centru, puneți o parte a umpluturii într-o lamelă și puneți-o într-o fustă deasupra marginii. Leagă-le și întoarce-le ușor cu susul în jos. Rotiți ușor punga rezultată într-o tortilă și transferați într-o tigaie fierbinte, ușor unsă.
Acoperiți și prăjiți la foc mediu pe o parte și pe cealaltă timp de 7-10 minute.

Gata să aromatizezi puțin khachapuri cu ghee și mănâncă fierbinte.

Gătit khachapuri cu brânză de căsuță din patiserie cu puf

Astăzi este la modă să gătești diferite feluri de mâncare din produse de patiserie cu puf. Khachapuri nu face excepție, așa că există multe rețete care nu folosesc aluat tradițional proaspăt sau drojdie, ci puf. Îl poți găti singur, dar este mult timp. Mulți oameni preferă să cumpere un produs finit în magazin.

ingrediente:

500 g de produse de patiserie gata;
500 g brânză de cabană;
2 ouă de pui;
2 lingurițe l. smantana;
3 linguri. l. unt;
niște pătrunjel verde și mărar;
sare și piper după gust.

Mod de preparare:

Împărțim aluatul în două părți și fiecare rulăm un știft rulant într-o prăjitură subțire. Punem una pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament, iar cealaltă o lăsăm pe tablă, presărată cu făină puțin.
Facem umplutură de brânză. În caș, adăugați un ou, smântână, 1 linguriță. l. unt moale, pătrunjel tocat și mărar. Amestecă totul, sare și piper. Distribuiți masa finită uniform pe suprafață, acoperiți cu un al doilea strat de aluat și strângeți bine marginile.
Luăm al doilea ou, separam gălbenușul și îl batem cu o furculiță. Ungeți-le cu întreaga suprafață a produsului și faceți mai multe crestături pe stratul superior.
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți khachapuri timp de 20 de minute. După ce l-ați scos din cuptor, puneți o bucată de unt în tăieturile făcute. Se servește fierbinte pe masă.

Reteta video

5 sfaturi utile

Pentru a găti acasă un khachapuri caucazian delicios și suculent, trebuie să știți câteva mici trucuri.

Aluatul, indiferent dacă este proaspăt, drojdie sau puf, ar trebui să fie moale și elastic. Dacă este prea strâns, produsele coapte vor fi înfundate și dure. Raportul aproximativ de lichid la făină este de 1: 3 (300 grame de făină vor merge la 100 ml lapte).
Pentru prăjirea khachapuri trebuie să folosiți o tigaie cu fundul gros. Piatra sau fontă sunt cele mai bune.
Pentru umplere, se folosesc brânzeturi moi și sărate. Dacă alegeți brânză cu o structură densă - suluguni, mozzarella, trebuie să le adăugați unt înmuiat sau smântână groasă.
Khachapuri la cuptor este de preferat la temperaturi ridicate - de la 180 de grade. Apoi vasul devine crocant și roz.
Servirea khachapuri caucaziene trebuie întotdeauna servită fierbinte, așa cum se spune „cu căldură, cu căldură”, ungându-l cu mult unt. Primele 20-30 minute după cuptor sau prăjit, pâinea este cea mai suculentă și aromată.

Georgia este considerată locul de naștere al khachapuri, respectiv, este adesea numită tortul cu brânză din Georgia. Acum, mulți coacă produsul cu alte ingrediente, așa că seamănă doar de la distanță cu un fel de mâncare tradițional caucazian. Faceți din produse de patiserie proaspătă, drojdie sau puf. Uneori se folosește chiar și pâinea pita.

NU UITA! Cea mai importantă cerință a unui adevărat khachapuri este o cantitate uniformă de aluat fraged și umplutură de brânză.

Forma tortului poate fi diferită: rotundă, ovală, pătrată, triunghiulară, sub formă de barcă sau plicuri. Acesta nu este principalul lucru. Brutarii georgieni cred că componenta principală este mâinile pricepute ale bucătarului, inima lui caldă și o atitudine prietenoasă față de oameni.