Cele mai bune retete pentru miel la cuptor. Miel în folie și mânecă

Mielul ocupă locul patru în calorii printre soiurile de carne. Grăsimea de miel este absorbită ușor de stomac fără a crea stres. Carnea unui miel tânăr sau a unui miel de lapte este indispensabilă în alimentația dietetică, deoarece conține suficientă lecitină, care normalizează metabolismul colesterolului în organism. Mielul gătit corect la cuptor are un gust și o utilitate excelentă.

Mielul este ales de culoare roșie deschisă, cu grăsime albă și elastică, nu este gătit mult timp, deci pierde o aromă incredibilă, devine dur și uscat. Rețetele depind de tradițiile culinare. În est, gătite cu curmale sau caise, mâncărurile mediteraneene conțin ulei de măsline, roșii, usturoi, vin. În regiunile nordice, este preferat mielul cu cartofi aromatizați cu cimbru sau cu marjoram. Gustul de grăsime este bătut cu sos de mentă în oțet. Dintre băuturile alcoolice, vinul roșu este potrivit.

Modul de determinare a calității cărnii

Primul lucru pe care trebuie să îl cauți este culoarea și grăsimea intermusculară. Cu cât este mai ușoară bucata (roșu deschis sau rozaliu), carnea este mai tânără și mai proaspătă. Culoarea maronie visiniu indică faptul că carnea este un animal vechi și este puțin probabil să facă un fel de mâncare fragedă și gustoasă. Straturile grase de culoare albă indică prospețimea. Dacă grăsimea este gălbuie și liberă, este mai bine să nu cumpărați o astfel de carne.

Mielul de înaltă calitate este elastic la atingere și elastic. Dacă adulmecați, nu trebuie să existe lipsă de putreziciune sau putregai. Cu cât este mai densă structura, cu atât este mai vechi animalul. Dacă cumpărați miel de lapte (până la 8 săptămâni) sau miel tânăr (până la 3 luni), rețineți că, de obicei, mieii se nasc din ianuarie până în martie.

Uneori, mielul dezghețat este vândut în magazine, pe care le transmit ca fiind proaspete. O astfel de carne este ușor de determinat prin verificarea elasticității prin apăsarea pe o bucată. Dacă dimple nu este nivelat, iar suprafața a devenit o culoare roșu aprins, aceasta este dezghețată. Congelarea secundară și decongelarea necorespunzătoare duc la pierderea gustului și a calităților nutriționale.

Miel slovac în slovacă

Grația mielului rustic este că produsele practic nu se amestecă și sunt servite întregi.

• miel 1 kg
• usturoi 1 buc
• otet 3% 1 lingura. l.
• grăsime (dacă carne slabă) 1 lingură. l.
• cartofi 6 buc
• broccoli 500 g
• sare, condimente după gust

• Demontați broccoli în inflorescențe, clătiți bine.
• Fierbeți apa într-o cratiță, aruncați varză acolo. Gatiti 10 minute cu capacul închis, apoi pliați într-un colizor.
• Frecați mielul cu usturoi, presărați cu sare, puneți-le într-o foaie de copt, unsă.
• Se dă la cuptor la temperatura medie până se rumenesc (aproximativ 30 de minute). Apoi, reduceți temperatura și continuați să gătiți, turnând periodic sucul care a ieșit în evidență (o oră și jumătate). Dacă există puțin suc, turnați puțină apă.
• Puteți determina disponibilitatea folosind o scobitoare, înțepând o bucată de miel.

Tăiați vasul finit în felii mici porționate, așezați-le pe o farfurie, turnați sucul obținut prin prăjire, presărați ușor cu cimbru sau cimbru. Se acoperă mielul cu broccoli, castraveți și roșii, se presară cu ierburi. Cei cărora nu le place varza pot fi înlocuiți cu cartofi, doar conținutul de calorii va crește.

Piciorul de miel copt în folie

Picior de miel pre-marinat peste noapte într-un amestec de usturoi, rozmarin, muștar, coajă de lămâie, miere.

• picior de miel (2-2,5 kg);
• 4 lingurițe. l. miere;
• 2 lingurițe l. rozmarin proaspat;
• 2 lingurițe l. nu arde muștar;
• 1 lingură. coaja de lamaie, piper negru, sare de mare (mare);
• 3 căței de usturoi (pre-tocat).

1. Muștar amestecat cu miere, usturoi, coajă de lămâie, rozmarin, ardei negru.
2. Frecați-vă bine piciorul și lăsați-l peste noapte la frigider într-un recipient sigilat.
3. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Sare și pune piciorul pe tigaia de prăjire (grătarul de sârmă), grăsimea se va scurge în tigaia de dedesubt.
4. Se coace 20 de minute. Apoi, reduceți temperatura la 200 de grade și țineți la cuptor pentru încă o oră.
5. Dacă carnea arde, puneți o folie deasupra.

1. Pune o tavă de copt cu suc pe aragaz, adaugă jumătate de pahar de apă, cât mai mult vin roșu.
2. Gravură densă cu o cantitate mică de amidon, care este diluată în apă rece.
3. Se încălzește pe o sobă, amestecând constant, se servește cu carne.

Înainte de a începe să feliați, este mai bine să lăsați să stea timp de aproximativ 10 minute. Puneți mielul tăiat într-o farfurie, serviți cu legume (roșii proaspete și castraveți) și pătrunjel.

Piciorul de miel în mânecă

Rețeta este foarte simplă, nu trebuie să stai constant la aragaz și să te asiguri că năutul nu arde. După 2 ore, veți obține o cină foarte gustoasă și completă pentru întreaga familie.

• picior de miel;
• 8 buc cartofi mari;
• 4 buc morcovi medii;
• 3 crengute de rozmarin, cimbru, mentă;
• sare, piper negru, condiment - după gust.

1. Spălați bine piciorul de miel sub apă curgătoare, uscați-l cu un prosop de hârtie.
2. Încinge condimentele pe fiecare parte (nu sare), lasă la marinat 2 ore.
3. În acest moment, gătiți legumele: cojiți cartofii, tăiați în jumătate, morcovi - în lungime în 4 părți. Presărați legumele cu sare și piper, amestecați, așezați într-un mânecă, adăugând rozmarin, cimbru și mentă. Sărați mielul, așezați-vă într-o mânecă pe legume, prindeți marginile mânecii.
4. Manșonul este așezat pe o foaie de copt și introdus într-un cuptor preîncălzit, prăjit timp de o oră și jumătate la o temperatură de 180 de grade.
5. După timp, obțineți o foaie de copt, tăiați cu grijă mâneca, puneți carnea și legumele pe un vas și serviți.

Nu este nimic complicat în gătit. Mielul este gătit la fel de simplu ca un iepure.

Rețetă de prăjit cu lut

Coaja se taie în porții, se sfărâmă în sos și se coace.

• lână de miel cu os;
• 3 buc ouă;
• 1 ceașcă crackers pentru pană;
• 3 linguriță Sosul Worcester.

1. Tăiați firul în bucăți egale. Într-o cană, amestecați sosul Worcester cu ouă, înmuiați fiecare bucată în amestec și rulați în pesmet.
2. Ungeți o foaie de copt și așezați bucățile. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, coaceți timp de 20 de minute pe fiecare parte. Se servește cu legume proaspete.

Sosul Worcester (sosul englezesc preferat) pentru a găti acasă este în general posibil, însă, pentru a obține identitatea nu va funcționa. Mai bine să arăți gata în magazine.

Rețetă delicioasă în stil georgian cu legume

Mielul gătit conform acestei rețete se dovedește picant, iar legumele sunt coapte în suc și servite pe farfurie.

• picior de miel - aproximativ 2,5 kg;
• 1 vinete;
• 700 g cartofi;
• 3 căței mari de usturoi (tăiați grosier);
• 1 ceapă mare - tăiată în inele subțiri;
• 0,5 kg roșii;
• 1 lingură l. verdeață tocată fin;
• sare, piper, condimente - după gust;
• ½ cană vin roșu.

1. Se umple piciorul cu usturoi, se rumenesc cu sare și piper, se pun la cuptor preîncălzit la 220 de grade, se lasă o oră.
2. În acest moment, tăiați vinetele în bucăți și sare pentru a elibera sucul, apoi uscați-l cu un prosop de hârtie și tăiați cartofii.
3. După aproximativ o oră după coacere, turnați grăsimea într-o foaie de copt, puneți acolo legume, sare și piper, adăugați oregano, adăugați vin.
4. Suprapuneți piciorul de miel cu legume și coaceți pentru încă o oră, amestecați legumele periodic, astfel încât să fie bine saturate de suc.

Se servește cu roșii tocate sau paste.

Prăjirea cu usturoi și rozmarin

Rețeta perfectă pentru sărbători. Farfuria de pe masă arată festivă și apetisantă. Bucătăriile sunt un candidat excelent pentru meniul de Anul Nou.

• picior de miel - aproximativ 2 kg;
• 1 lamaie;
• 2 linguriță muștar uscat;
• 2 linguriță rozmarin tocat;
• 10 căței de usturoi;
• sare, piper - după gust.

1. Spălați piciorul de miel sub apă curgătoare, faceți incizii cu un cuțit și umpleți cu usturoi. Este recomandabil să distribuiți usturoiul uniform, astfel încât carnea să fie bine saturată de aromă și gust.
2. Strângeți sucul de lămâie, amestecați cu sare, piper, rozmarin, muștar. Frecați piciorul cu compoziția, înfășurați filmul înfundat, lăsați la frigider peste noapte. Dacă nu există timp, două ore sunt suficiente.
3. Puneți mielul murat într-o folie de copt unsă.
4. Se coace în mai multe etape: mai întâi la o temperatură de 205 grade timp de 20 de minute, apoi se reduce la 180 de grade și se coace 70 de minute.
5. Scoateți carnea pregătită din cuptor, acoperiți cu folie, așteptați 15 minute, apoi tăiați-le în felii mici și serviți. Puteți schimba carnea cu roșii proaspete și ardei dulci.

Cum să gătești patru fel

Rețeta este considerată o delicatesă și, dacă este gătită cu sos de rubarbă, adăugați vin roșu și rozmarin, puteți simți notele franceze, pentru că în Franța le place să gătească raft de miel.

• 2 buc suport pentru miel (coaste cu os);
• 1 pahar de vin roșu;
• 100 g zahăr brun;
• 200 g de rubarbă;
• 4 buc șalotă;
• 2 lingurițe l. ulei de măsline;
• 4 căței de usturoi;
• un fir de rozmarin;
• sare, piper - după gust.

1. Clătiți bine, uscați cu un prosop de hârtie. Turnați uleiul într-o tigaie, adăugați usturoiul, rozmarinul. Pe măsură ce aroma condimentelor merge, puneți un sfert.
2. Se prăjesc până se rumenesc pe ambele părți.
3. Pune carnea prăjită într-un vas de copt și pune la cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 25 de minute.
4. În timp ce pregătiți un pătrat, pregătiți sosul.
5. Turnați zahărul într-o tigaie, turnați o jumătate de pahar de apă, puneți la foc mediu și așteptați până când se dispersează (are loc caramelizarea). După ce turnați vinul, tocați șalotele în bărci.
6. Scoateți tigaia din vin când este aproape jumătate evaporată. În tigaia în care a fost prăjit mielul, prăjiți ceapa.
7. Imediat ce ceapa devine moale, adăugați rubarba, prăjiți încă 2 minute, turnați sosul. Reduceți căldura și continuați să fierbeți până la consecvența necesară.
8. Scoateți cuptorul pregătit din cuptor, tăiați-l în bucăți și serviți, asezonate cu sos.

Legumele proaspete și vinul roșu sunt alegeri bune.