Cum să gătești ciuperci cu unt - prăjește, murat, gătește

Odată cu apropierea toamnei, ciupercile apar în numeroase stocuri de hostess: murate, înghețate, sărate, uscate. Există ciuperci drăguțe și gustoase pe un picior galben, cu o pălărie cu unt de culoare maro - oleot.

Denumirea latină este maslit - Suillus luteus (fluture târziu sau galben), cuvântul luteus înseamnă galben. Oamenii numesc diferit ciuperca: maslukh, calish, unt, iar britanicii o numesc „Jamper Slippery”. Acest nume a fost dat din cauza unei pălării uleioase, lipicioase, roșu-maro sau maro închis. Pe vreme ploioasă, mai mult mucus este secretat.

Piciorul este galben auriu sau lămâie. Acesta atinge o înălțime de 10 cm, o grosime de până la 3 cm. Pe ciupercile adulte, există un inel alb sau gri-violet. Deasupra inelului, piciorul este alb, partea inferioară a piciorului este maro. Culoarea pulpei este albă sau galbenă, cu un miros plăcut și un gust acru. Pe spatele pălăriilor, un film tânăr are un film alb.

Stricile cresc în pădurile de pin, lângă pinii tineri. Adoră un loc însorit, prin urmare, nu se găsesc în pădurile supraaglomerate. Este mai ușor de găsit pe marginea pinilor, pe marginea drumurilor din apropierea unei păduri de pin, pe arzătoare sau focuri vechi. Colecția durează din iunie până la îngheț. Adunarea în masă are loc în iulie.

Caracteristici

Butterdish este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Culegătorii de ciuperci profesioniști cred că este pe locul doi doar la boletus, și înaintea acestuia în conținutul de grăsimi și carbohidrați. Uleiurile nu au o productivitate egală în pădurile de conifere, ocupă primul loc.

Compoziția energetică:

• Carbohidrati - 46%
• Grăsimi - 18%
• Proteine ​​- 18%

Uleiul proteic este absorbit de om de 75-85%. La ciupercile tinere există mai multe proteine ​​decât la cele vechi, întrucât la pălării există mai multe proteine ​​decât la picioare.

Lubrifianții, precum ciupercile de stridii, trag din sol metale grele și elemente radioactive. Acest lucru este tipic pentru locurile care au fost anterior în zona de infecție după explozia de la centrala nucleară de la Cernobâl. Hărțile site-urilor infectate sunt acum disponibile și este recomandabil ca culegătorii de ciuperci să se familiarizeze cu acestea. Dacă acest lucru nu este posibil sau nu sunteți sigur că ciupercile sunt curate, scăpați de elementele nocive singuri, fierbând în mai multe ape.

Rețete de gătit

Fluturii se deteriorează rapid, nu renunțați la gătit mai târziu. În primul rând, curățați ace de frunze și ace. Apoi scoateți capacul ciupercilor pentru adulți, dă un gust amar, iar culoarea va pierde atractivitatea atunci când gătiți. Îndepărtarea pălăriei este simplă: cu un cuțit ridică pielea de pe pălărie și rămâne ușor în urmă. Pentru a coaja mai bine, uscați ciupercile la soare.

Clătiți uleiurile curățate în apă curgătoare de mai multe ori și fierbeți în două ape. Aruncați ciupercile în apă sărată și fierbeți timp de 20 de minute, apoi aruncați într-un colizor, clătiți și fierbeți din nou în apă nouă. Clătiți după a doua gătire.

Dacă alegeți singur ciupercile și sunteți siguri de puritatea lor, fierbeți în apă sărată 1 oară 20 de minute.

Untul prăjit

Se crede că untul prăjit este cel mai delicios. Dacă prăjiți cu cartofi, obțineți un fel de mâncare tradițional pentru un cules de ciuperci, ca pentru un pescar - o ureche.

• unt (fiert) 500 g
• ceapa 3 buc
• ulei vegetal 40 ml
• sare, condimente după gust

• Turnam uleiul in tigaie, il incalzim. Am împrăștiat untul, îl acoper și se prăjesc la foc mic, până când nu încetează „fotografierea” (în timpul gătitului, veți înțelege despre ce este vorba).
• Adăugați ceapa și continuați să prăjiți, adăugând puțin foc.
• Se prăjesc, amestecând ocazional, până când se găsește lichid în tigaie, iar ciupercile nu se vor întuneca.

În mod similar, fac o recoltă pentru iarnă, numai că nu adaug ceapă și prăjesc mai mult, aproximativ o oră. Am pus în borcane sterilizate. Am pus ciupercile strâns, aproximativ pe „umerii” conservei.

Pentru a evita mucegaiul (acest lucru se întâmplă prin prelucrarea slabă a conservelor sau o cantitate insuficientă de timp pentru prăjire), completați cu untură topită deasupra.

Nu o rostogolesc sub capacele de fier, ci închid bine capronul. Păstrați într-un loc răcoros și mult timp. Servesc pe masă cu cartofi sau hrișcă.

Unt murat

Untul murat cu ceapă și ierburi este inclus în meniul de Revelion, devenind o gustare tradițională și o bucată de confort acasă.

Rețeta numărul 1

• la 1 litru de apă 2 linguri de sare și 3 zahăr;
• 10 mazăre mare de allspice;
• 1-2 cuișoare;
• cuisoare de usturoi;
• mai multe bucăți de frunze de dafin (pentru un amator);
• un vârf de boabe uscate de mărar.

1. De obicei, pentru decapare, scot pielea de pe pălărie. După curățare, clătesc într-un recipient mare, astfel încât nisipul să se așeze, iar gunoiul plutește ușor la suprafață. Ma spal in mai multe ape.
2. Am tăiat uleiul mare în mai multe părți și l-am fiert în apă sărată. Gătesc nu mai mult de 10 minute. Adaug câteva picături de oțet sau acid citric în vârful cuțitului în apă, astfel încât ciupercile să nu se întunece.
3. Scurg apa, o umplu cu aceeași compoziție, gătesc 15 minute.

Am pus strâns fluturii în borcane de litru (sterilizați în prealabil borcanele și capacele), turnați marinata, adăugați o lingură de oțet de 9%. Rulpez capacele, depozitez în pivniță sau subsol.

Rețeta numărul 2

Pentru următoarea opțiune de conservare, veți avea nevoie de:

• 1 kg unt aproximativ la aceeași dimensiune;
• o lingura de zahar;
• 10 mazăre mare de albuș negru;
• acid citric (10 g.);
• frunză de dafin - 5 bucăți;

Pentru marinat:

• a treia parte a unui pahar cu apă;
• 2/3 cana 3% otet;
• o lingură de sare.

Aduc marinada la fiert, așez uleiul spălat și rafinat anterior. Scot spuma. Opresc soba imediat ce marinada fierbe din nou. Am pus frunza de dafin, acidul citric, zahărul, ardeiul, am amestecat și am lăsat să se răcească. Am pus ciupercile în conserve, am umplut cu marinată și am acoperit cu pergament (este mai bine să nu acoperiți cu capace metalice). Țin la frigider.

Unt sărat

Pentru sărare, unt, ca ciupercile, folosesc ciuperci proaspăt culese, nu vierme și de dimensiuni mici. Concediu mare pentru îngheț. Unele gospodine doar pălării de sare, picioarele sunt tăiate atunci când ciuperca este medie sau mare. Cineva pălării și picioarele cu sare separat. Așa cum spune acest lucru, gustul și culoarea ... Dacă untul este mic, nu pot scoate filmul de pe pălărie.

• 1 kg ulei;
• 2 linguri de sare;
• 5 mazăre de albuș negru;
• 4 bucăți de frunze de dafin;
• 3 căței de usturoi;
• mărar proaspăt;
• frunze de coacăze negre (pentru un amator).

1. Ulei fiert și curățat, se fierbe într-o cantitate mare de apă sărată timp de 20 de minute. Imediat ce fierbe, îndepărtați spuma.
2. Spăl ciupercile fierte în apă rece, le arunc într-un frigider, astfel încât apa de sticlă.
3. Se toarnă sare într-o tigaie sau un vas emailat și se întinde ciupercile cu pălăria în jos. Adăugați frunza de dafin, piperul, usturoiul tocat și mărarul, presărați cu sare. Fac un strat de ciuperci și mirodenii deasupra, de mai multe ori.
4. Când se pun ciupercile, pun deasupra un vas plat și îl strecor cu opresiune, astfel încât untul să poată separa sucul și să fie complet în saramură. Dacă nu este suficientă saramură, adăugăm apă fiartă sărată și lăsăm o zi.
5. Am pus ciupercile strâns în borcane aburite, astfel încât să fie acoperite complet cu saramură. Pentru siguranță, turnați ulei vegetal deasupra și lăsați-l la frigider.
6. Ciupercile murat după 3 săptămâni. Fii puternic și gustos.

Unt pentru îngheț

Curățăm ciupercile de ace de conifere și frunziș, le spăl în apă curgătoare, le așez într-un frigider pentru 20 de minute, pentru a face apa de sticlă. Vă sfătuiesc să vă scufundați cu un prosop de hârtie pentru a se usca mai repede.

Am tăiat uleiul mare în bucăți de 2-3 cm, l-am pus în pungi de plastic sau recipiente speciale. Nu vă sfătuiesc să puneți mult ulei în pungă.

Puneți la congelator. Păstrat un an.

Puteți fierbe sau prăji înainte de congelare, dar în ciupercile proaspete congelate sunt depozitate mai multe substanțe nutritive decât în ​​cele fierte sau murate.

Cum să dezghețați corect

Dezghețarea este un proces îndelungat.

1. Transferați ciupercile de la congelator în frigider și lăsați până se dezghețează complet. Nu uitați, ciupercile dezghețate sunt folosite imediat, altfel vor deveni un loc de acumulare de bacterii.
2. Dezghețarea rapidă nu merită. După o decongelare rapidă, arată inestetic și își pierd gustul.
3. Lăsați lutul să scape de infuzia care s-a format în timpul congelării, apoi puteți începe să gătiți. Gătiti ciupercile dezghețate în apă sărată timp de 15 minute.

Pesmetele de fluture acționează rar ca un fel de mâncare independent și independent. Mai des este un ingredient indispensabil pentru a da un gust piquant. Fac julienne și sosuri, coacăzuri, tocană cu legume. Prăjituri - o umplutură minunată pentru clătite sau albușuri de carne, baza pentru salate.

Urmărește videoclipul: BROCCOLI SOTE CU UNT (Mai 2024).