Gătim friptura suculentă și gustoasă în funcție de rețete diferite

Un bărbat care, în „mintea sa sănătoasă și amintirea sa sobră”, va refuza o friptură suculentă acoperită cu o crustă delicioasă prăjită, trebuie să fie încă căutat. Inițial, așa cum sugerează și denumirea (carne de vită + friptură), vasul a fost preparat doar din coada de carne integrală special selectată.

Astăzi, volatila „modă culinară” dictează reguli diferite. Bucătarii au început să aleagă dintre diferite tipuri de carne și chiar carne tocată, dar s-au păstrat trei grade de prăjire: cineva cu sânge, cineva cu prăjire medie și unii preferă să aducă la maxim. Există iubitori de friptura tartală în carne tocată fără tratament termic deloc, ci într-un duet cu ou crud. Anterior, acest exotic era preparat din carne de cal uscat, iar acum din carne tocată foarte proaspătă.

Pregătirea pentru gătit

Pentru a găti în mod plăcut o friptură acasă, nu trebuie să fiți profesor de gătit. Felul de mâncare este preparat simplu. Principalul lucru este să luați carnea „potrivită”, care nu este asociată, ci marmură, coapte de la 2 la 3 săptămâni. În acest timp, procesul de fermentare se încheie, iar carnea de vită devine mai fragedă, iar pentru fripturi alegeți cele mai bune părți ale carcasei. Deoarece tehnologia nu prevede bătaia preliminară înainte de prăjire, opțiunea ideală este fâșia.

O astfel de friptură poate fi pregătită în orice fel: pe grătar, într-o tigaie, într-o cratiță și în cuptor, rezultatul va fi întotdeauna excelent. Există 13 specii, fiecare fiind pregătită din partea corespunzătoare a carcasei. După alegerea cărnii, se condimentează numai cu piper negru proaspăt măcinat și sare, se lasă să stea o perioadă, apoi se prăjește.

Temperatura și gradul (există 7 dintre ele), depind de preferințele gustative ale mâncătorilor. Se prepară de la câteva secunde pentru a „închide” doar o bucată pe ambele părți și a se prăji puternic la o temperatură peste 100 de grade, când nu a mai rămas suc.

Friptură de vită calorie

Felul de mâncare este destul de bogat în calorii. Dar ce fel de putere de voință trebuie să aibă cineva pentru a se nega de o bucată de carne suculentă și aromată !? Prin urmare, uneori te poți relaxa și avea o vacanță. O friptură clasică cu friptură cu un ou prăjit va da 275 Kcal, dar asta se întâmplă dacă comprimați voința într-un pumn și vă limitați la doar 100 de grame.

Dacă o astfel de greutate și conținut de calorii sunt „insuportabile”, atunci va trebui să vă îndreptați atenția către un curcan sau pui. Nu este nimic de făcut - armonia necesită sacrificiu!

Friptura clasică de vită tocată

Istoric, friptura a fost preparată dintr-un strat întreg de vită, apoi au început să o facă din carne tocată și au numit-o tocată, deoarece carnea nu a fost trecută printr-o mașină de tocat carne, ci a fost tăiată în bucăți mici cu un cuțit. Cea mai simplă și rapidă rețetă pentru gătit fripturi.

O porție va necesita 100 g carne tocată, ulei prăjit, piper și sare după gust.

1. Puneți carnea tăiată în bucăți, adăugați sare și piper, bateți la starea cărnii tocate, puneți pe masă și bateți.
2. Formați o „șaibă”, încălziți uleiul.
3. Prăjiți produsul pe ambele părți timp de câteva minute, iar cine iubește prăjit, țineți-l din nou.

Se servește cu ouă prăjite și paste fine, cum ar fi farfalle, penne etc., cu roșii cherry.

Friptura delicioasă de vită tocată într-o tigaie

Ceapă prăjită parfumată cu vită suculentă și ouă prăjite - nu un fel de mâncare, ci visul unui mâncător de carne! Este pregătit simplu, principalul lucru este că carnea de vită pentru friptură este selectată corect. Și apoi un set de produse simple, după un timp destul de scurt, se vor transforma într-un fel de mâncare delicios și delicios. Și dacă adăugați o sticlă de vin roșu, obțineți un plus romantic la întâlnirea Tet-A-Tet.

Luați produse pe bază de 0,4 kg de carne de vită tocate fin cu un cuțit sau gătite într-o mașină de tocat carne, întotdeauna cu găuri mari.

• Carne de vită - 0,4 kg.
• Ouă - 4 buc.
• Ceapa - 3 buc.
• Vodka - 10-15 ml.
• Zahar - 1 lingura. l.
• Sare - 1 lingură.
• Ardei negru proaspăt măcinat - ⅓ tsp.
• Ghee - 3 lingurițe. l.

Ordine de pregătire:

1. Se macină carnea într-un mod convenabil. Răciți jumătate de ceapă, amestecați cu carnea tocată, adăugați puțină sare. Adăugați piper, turnați vodka, puneți gălbenușul, amestecați totul bine. Este bine să bateți o grămadă de carne aruncând (de 10-12 ori) de la o înălțime mică într-un bol lat sau pe o masă, formați fripturile, lăsați-le să se culce puțin.
2. Tăiați restul de ceapă în inele, prăjiți în ghee încălzită, presărată cu zahăr până la o frumoasă culoare aurie închisă.
3. Bateți proteina dintr-un ou cu o furculiță până apare spumă, încălziți o tigaie mare la foc mediu cu o lingură de ulei. Înmuiați friptura în proteine, o astfel de „baie” va păstra suculența - acesta este unul dintre micile trucuri. Transferați într-o tigaie fierbinte, prăjiți până la cruste, aproximativ 3-4 minute pe ambele părți.

Puneți fripturile pregătite într-o tavă, acoperiți cu folie, lăsați să stea un timp, puneți-le pe farfurii încălzite, adăugați o farfurie laterală (ideal cu ouă prăjite și salată).

Friptura de vită

Friptura de carne tocată cu ou se gătește repede acasă. Se dovedește „două în unul” - și farfuria principală, și o farfurie laterală. Această opțiune de gătit este mai utilă decât prăjirea într-o tigaie.

• 0,7 kg fasole de vită;
• 70-100 g brânză;
• 6 oua;
• 1 lingură sare;
• 1 lingură mărar;
• 1 lingură condiment pentru carne;
• 1 ceapa;
• 1 lingură patrunjel.

1. Gatiti carnea tocata cu ceapa, adaugati condimentele uscate, sarea si amestecati bine. Se pune oul, se amestecă din nou și se bate pe masă.
2. Luați niște carne tocată, rostogoliți mingea și apoi aplatizați, ca o brânză de căsuță, în centru faceți o adâncire.
3. Puneți o foaie de copt căptușită cu pergament, trimiteți-l la cuptor timp de 10 minute la o temperatură de 200 ° C.
4. În acest timp, prăjiți brânza fin, întindeți o foaie de copt, completați adâncurile din prăjiturile cu carne cu chipsuri de brânză, trimiteți din nou la cuptor timp de 10 minute.
5. Scoate fripturile, sparge în fiecare ou, pune la cuptor pentru încă 10 minute.

Se servește fierbinte cu o salată de legume de sezon.

Gătit friptură de porc și vită

Dacă carnea este prea slabă pentru gătit și există temeri că vasul se va dovedi uscat, puteți lua un amestec de carne măcinată și carne de porc. Încercați să gătiți fripturi nu tocmai obișnuite cu adaos de sfeclă - cu siguranță vor fi suculente.

• Umplutură - 0,5 kg.
• Crema acru - 1-2 linguri. l.
• Sfeclă (fiartă) - 100 g.
• Sare după gust.
• Faina - 2 linguri. l.
• Ulei - pentru prăjit.

1. Grătați sfecla, amestecați cu carne tocată, adăugați smântână, adăugați sare și amestecați.
2. Formați fripturile, prăjiți uleiul până când sunt fierte pe jumătate pe ambele părți, treceți la o formă refractară.
3. Introduceți făina în ulei de la prăjit, prăjiți, turnați apă fierbinte, agitați până la dispariția bulgărelor.
4. Șirul rezultat completează formularul, trimite o treime de oră la cuptor cu o temperatură de 130 de grade.
5. Gatiti sub capac, astfel incat samburii sa nu fiarba si fripturile sa nu se usuce.

Cum se gătește friptura de vită marmură

Este greu să vină cu tehnici de gătit mai simple, câteva secrete și o cină cochetă sunt gata. Dacă aceasta este prima experiență, începeți să „experimentați” cu o friptură cu ochiul coastei: pur și simplu este imposibil să o stricați, deoarece este cea mai marmură de toate tipurile. Foliile de grăsime între fibrele musculare care apar în timpul îngrășării speciale a animalului nu vor permite friptura să se „croiască” și să se usuce, astfel încât carnea, la orice grad de prăjire, se dovedește a fi foarte suculentă, moale și aromată.

1. Se presară o felie de carne cu piper din „moară”, se adaugă frunze de rozmarin, se acoperă cu unt, se lasă să stea o treime de oră.
2. Preîncălziți tigaia pentru grătar (ideală fontă) și aduceți cuptorul la 200 de grade, ar trebui să aibă un grătar și o tavă pentru colectarea sucului cu grăsime (economisiți amestecul și pregătiți sosul pe baza lui).
3. Așezați carnea într-o tigaie cu forceps, prăjiți câteva minute pe ambele părți (sareți bucata la întoarcere). Cu ajutorul înțepătorilor, puneți o bucată pe „coaste”, sigilați (timp de aproximativ 15 secunde) în jurul întregului perimetru.
4. Puneți bucata pe suportul de sârmă al cuptorului preîncălzit, mențineți timp de aproximativ opt minute.
5. Puneți friptura pregătită pe o farfurie încălzită, acoperiți cu folie, lăsați să stea câteva minute, astfel încât temperatura întregii bucăți să devină uniformă, iar carnea „să se coacă”.

Serviți o masă atât de cochetă de suculență delicioasă la masă și ... cuvintele de admirație nu vă vor ține să așteptați mult timp!

Alegerea celui mai bun sos

Aproape orice sos este potrivit pentru friptura de vită: smântână, cremoasă, usturoi, roșii, fructe de pădure. Datorită lui, carnea va deveni și mai suculentă, va completa gustul și aroma. Serveste sosul mai bine racit intr-un bol separat. Deși o friptură de vită gătită corect va fi bună chiar și fără ingrediente suplimentare, dacă doriți, puteți pur și simplu să turnați suc din prăjire.

• usturoi - pregătirea rapidă și ușoară. În timp ce carnea este la cuptor, amestecă câteva căței de usturoi coapte cu o linguriță de coajă de lămâie și o lingură de suc de carne, adaugă 40 g de unt moale și o linguriță de cimbru, amestecă bine, lasă să stea la frigider. Pune o porție din masa răcită pe friptura pregătită.
• Cremoase cu ciuperci - este nevoie de ceva mai mult timp pentru preparare, este mai bine să luați ciuperci porcini, dar puteți, de asemenea, 1: 1 cu champignons. Tăiați 100 g de ciuperci în cuburi, într-o tigaie, = cu o cantitate mică de ulei, rosiți câteva lingurițe. linguri de făină, se toarnă în ciuperci, când dispare umiditatea, se toarnă o jumătate de pahar de smântână, se condimentează cu un vârf de nucșoară, piper, sare, se amestecă, se fierbe până se rămâne ⅔ din volumul inițial.
• Ghimbirul de coacăze - Un sos interesant acru-fierbinte, durează aproximativ 10 minute. Coacăzele de coacăz pot fi înlocuite cu coacăze roșii. Cojiți 20 g de usturoi și 100 g de coacăze, puneți un blender, adăugați 15 g de ghimbir și 10 g de mentă, turnați 20 g de ulei, bateți bine într-o masă omogenă.

Cina grozavă

Pentru o schimbare, vă puteți îmbogăți colecția de rețete cu o friptura non-standard. Gustul cărnii este completat de o marinată picantă și completat de o farfurie vegetală.

• Câteva fripturi de vită.
• Morcovi.
• Ceapa.
• 150 g de fasole (ardei iute).
• Câțiva căței de usturoi.
• Lemon.
• O pereche de ouă.
• Pentru a gusta sare și condimente.
• 50 ml ulei.
• În funcție de starea de spirit (pentru decorare), mărar proaspăt.

1. Pregătiți fripturi, spălați, uscați cu un prosop de hârtie.
2. Zdrobiți usturoiul cu o presă, turnați sucul de lămâie stoarse. Coacă fripturile cu marinata, pune sub opresiune ușoară și lasă să stea o oră și jumătate sau două.
3. Se prăjesc cu ouă prăjite și se pun cu grijă pe o farfurie pentru a nu deteriora gălbenușul.
4. În continuare, prăjiți fripturile într-o tigaie cu ulei (3 minute pe fiecare parte). Când primiți carnea de la marinată, uscați-o și apoi prăjiți-o, altfel nu se va dovedi o crustă întunecată de paie întunecată.
5. Pentru o farfurie cu legume, toacă morcovii în felii subțiri, prăjești ceapa în jumătate de inele, adaugă morcovi, păstăi de fasole, toacă toți împreună.
6. Se așază pe o farfurie caldă cu ouă prăjite, un deal de legume, o friptură, se presară cu mărar tocat.

Sfaturi utile

Fripturile de vită sunt ușor de gătit, dar grele pentru stomac. Sub rezerva regulilor, se dovedesc delicioase chiar și pentru prima dată.

• Înainte de gătit, carnea ar trebui să stea aproximativ jumătate de oră la temperatura camerei, acest lucru va contribui la prăjirea uniformă. Gătiti într-o tigaie din fontă cu fundul gros.
• Nu folosiți niciodată o furculiță pentru a întoarce bucățile, ci doar cârligele sau spatula, pentru a nu „răni” și a împiedica scurgerea sucului.
• Pentru a verifica încălzirea optimă, trebuie să întindeți mâna peste tigaie, dacă nu o puteți sta mai mult de 2 secunde, puteți prăji în siguranță. Pentru fripturile groase, temperatura trebuie să fie mai mică decât pentru fripturile subțiri.
• Pentru a da aromă suplimentară și moale, puteți presăra suc de lămâie.
• Nu serviți masa completă imediat la masă, ci răciți timp de 10 minute, acoperind-o cu folie, astfel încât temperatura să fie uniform distribuită în toată bucata.

Dacă afirmația este adevărată că calea către inima bărbatului îi străbate stomacul, atunci o friptură bine gătită este doar o „cheie principală” universală!