Sare, gătește, prăjește și ciuperci uscate

După cum știți, mulți oameni adoră doar ciupercile. Vizitând restaurante și cafenele, ei comandă de bună voie mâncăruri cu ciuperci și se bucură de gustul lor uimitor. Cu toate acestea, când acest produs forestier brut se găsește în bucătăria de casă, se pune întrebarea - ce să faci cu ciupercile după recoltare?

Nu vă mirați că nu fiecare familie are o persoană care, în timpul liber, merge în pădure în căutarea fungilor. Prin urmare, nu trebuie să gătiți ciuperci acasă.

Voi încerca să fac diferența, împărtășind experiența mea. După ce ați citit articolul meu, veți face orice cu ciuperci, gătiți, prăjiți, sare și chiar uscați. Mă voi concentra pe colectare și curățare. În general, articolul ar trebui să fie foarte interesant și informativ.

Cum săriți ciupercile

Toamna se apropie încet. Așadar, în curând pe mese vor începe să apară o varietate de feluri de mâncare. În timp ce unii se bucură de gustul lor, alții sunt angajați în recoltare.

Ciupercile sunt sărate într-o varietate de moduri. Cel mai adesea, candelele, ciupercile, ciupercile, peștele de unt sunt sărate. Indiferent de soi, puteți utiliza în siguranță o singură tehnologie de sărare. Obțineți un produs cu puține calorii.

pregătire. Utilizarea este recomandată doar tineri intacte, fără viermi. Sunt sortate, spălate și curățate. Tăiat mare.

macerare. Înainte de a sărea unor soiuri, este prevăzută o procedură de înmuiere. Drept urmare, amărăciunea le lasă. Înmuiat de ciuperci, fiori și altele, cu un gust amar. Înmuierea este recomandată într-o cameră răcoroasă, schimbând periodic apa.

Sărare la rece

Tehnologia se aplică ciupercilor din lapte de șofran, sânii, a treia și russulele. Înainte de sărare, este recomandat să înmoați sânii, capcanele și russula timp de 72 de ore. Schimbați apa după 6 ore. Roșii nu sunt înmuiați. Acestea sunt spălate și rădăcinile eliminate. Se obișnuiește sărea în vasele ceramice, de sticlă și emailate.

RECEPTARE PAS CU PAS

1. Ciupercile sunt stratificate într-un bol cu ​​capacele în jos. Toate straturile trebuie presărate cu sare. Pentru un kilogram de ciuperci, luați o jumătate de pahar de sare. Puteți folosi mărar și laur.
2. Ciupercile nu trebuie acoperite cu o cârpă densă. În continuare, deasupra este așezat un cerc din lemn și pe el se așază o încărcătură ușoară. După un timp, vor începe să se stabilească. Este necesar să se monitorizeze dacă apare mucegaiul. Dacă este prezent, schimbați materialul și spălați cercul.
3. După o săptămână, ciupercile se vor condensa, iar în bucate va apărea o murături. Dacă nu există saramură, creșteți masa sarcinii și acoperiți vasele cu folie. Sărarea se va încheia într-o lună și jumătate.

Sărare fierbinte

Această tehnologie de decapare este mai rapidă. Metoda fierbinte este folosită pentru săritura russulă, boletus, agarice de miere și unt. Se recomandă numai ciupercile coapte.

Sărarea în acest mod implică utilizarea saramurii. Se prepară din condimente și sare. Mărar, cuișoare și laur.

1. Pune vasul cu apă pe foc, adaugă puțină sare și lasă apa să fiarbă. Apoi puneți ciupercile într-o tigaie și gătiți, amestecând ocazional.
2. După apariția spumei, îndepărtați-o, adăugați condimente și continuați să gătiți timp de o treime de oră. Ciupercile gata se vor scufunda în partea de jos, iar transparența saramurii va crește.
3. La sfârșitul gătitului, treceți la un vas lat și lăsați să se răcească. Apoi, așezați-le în bănci, presărați ușor cu sare și închideți. Raportul dintre ciuperci / saramură la nivel de 5 la 1. Sărarea se va încheia în 45 de zile.

Sărare uscată

Această tehnologie este folosită pentru culesul ciupercilor tari.

1. Ciupercile sunt decojite lent, tăiate în felii, așezate pe un suport de sârmă și uscate.
2. Ciupercile uscate sunt trimise într-un bazin mare, și amestecate cu sare. 200 g sare este suficient pentru un kilogram de ciuperci.
3. Stabilizat pe bănci. Se presară sare deasupra și se închide borcanul cu un capac.

Sare video la domiciliu

Am împărtășit trei rețete de sărare pas cu pas. Ce tehnologie să folosești pentru sărare depinde de tine. Rețin că fiecare dintre aceste metode este bună în felul său.

Cum se prăjesc ciupercile

Să ne imaginăm că știți cum să colectați și să curățați ciupercile, dar secretele prăjirii potrivite nu vă sunt cunoscute. Aceasta va fi conversația noastră. Persoanele care urmează o dietă nu trebuie să mănânce ciuperci prăjite.

1. Spălați și curățați bine ciupercile. Această procedură este îndelungată, mai ales dacă există multe dintre ele. Gustul vasului finit depinde de calitatea procesării inițiale.
2. Puneți ciupercile decojite într-un coliator și lăsați sub apă curgătoare timp de 30 de minute.
3. Turnați apa într-o tigaie volumetrică și mutați ciupercile acolo. Puneți o ceapă cu coajă mică în tigaie, care să acționeze ca un indicator al toxicității. Dacă se face albastru, se recomandă ca ciupercile să fie aruncate. În caz contrar, puteți otrăvi serios.
4. Fierbeți nu mult timp, doar câteva minute. Apoi aruncați-le într-un colizor, măcinați și prăjiți-le în ulei.

Această tehnică de prăjire este folosită atunci când natura produsului este îndoielnică. În plus, atunci când sunt fierte, ciupercile pierd vitamine și aromă. Dacă știți exact ce fel de ciuperci, nu ar trebui să fierbeți. Doar curățați, turnați peste apă, uscați cu un șervețel și prăjiți în ulei după ce tocați.

Reteta de ceapa este putin diferita.

1. Se prăjesc ceapa tocată. După aceea adăugați ciupercile tocate.
2. Nu acoperiți tigaia timp de 5 minute. Rezultatul este o crustă aurie.
3. După 5 minute, acoperiți vasele și continuați să prăjiți încă 5 minute.
4. Sarea la sfârșitul gătitului. Dacă prăjiți în mod corespunzător ciupercile, acestea se vor dovedi moi, chiar și își vor păstra forma inițială.

Servit pe masă ca fel de mâncare independent, aperitiv rece sau farfurie. Unele gospodine sunt udate cu sos de smântână, sau în timpul gătitului, pe lângă ceapă, se adaugă alte legume.

Voi spune câteva cuvinte despre condimente. Nu le folosesc, pentru că mirosul întrerupe aroma ciupercilor, în special șampanii.

Cum să gătești ciuperci

Unui îi place carnea, al doilea pește, al treilea ciuperci. Totul depinde de preferințele personale ale gustului. Dacă complexitatea gătitului cărnii și a mâncărurilor de pește sunt cunoscute de toată lumea, cu acestea din urmă totul este puțin diferit. Există multe moduri de a le găti. Vom vorbi despre gătit.

Subtilități de preparare și gătit

Înainte de gătit, ciupercile sunt pre-prelucrate. Curățat de murdărie și resturi și spălat bine, dar nu pentru mult timp. Dacă sunt spălate mult timp, absorb prea multă umiditate și pierd elasticitatea.

Subtilitățile gătitului. În primul rând, apa fierbe, apoi ciupercile sunt aruncate în tigaie și numai după ce se adaugă sare. Pentru aromă, puteți adăuga un pic de laur, mărar sau ceapă.

Bunul gust depinde direct de puterea focului de gătit. Opțiunea ideală este căldura medie. Temperatura de gătit trebuie să mențină o fierbere moderată a bulionului.

Video despre ciupercile de gătit

Timp de gătit de tipuri populare

1. Ciuperci. Cultivat în sere. Sunt moi, prelucrarea îndelungată nu este necesară. Gătiti șampanii proaspeți până la 5 minute. În cazul șampaniilor congelate înainte de gătire, care durează 10 minute, procedura de decongelare este în curs.
2. Ciuperci de stridie. De asemenea, ciuperci de seră. Acestea diferă de champignons în elasticitate și densitate mai mare. Timp de gătit aproximativ 20 de minute.
3. Bureții. Ciuperci pădure tandre. Înainte de a găti, înmuiați laptele timp de 60 de minute. Se fierbe în apă sărată pentru o treime de oră.
4. Alb. Structura este destul de densă. Gatiti 40 de minute. În timpul procesului, spuma trebuie îndepărtată.
5. Boletus. Creste in padure. Structura este delicată. 30 de minute sunt suficiente pentru gătit.
6. Ciuperci. Gătiti timp de cel puțin o oră. După fierberea bulionului, apare o spumă, care trebuie îndepărtată, apa este schimbată și gătirea continuă.

Am împărtășit secretele gătitului. Probabil ați reușit să vă asigurați că procedura este extrem de simplă și că timpul de gătit depinde de tipul respectiv.

Cum se usucă ciupercile

Uscarea este cea mai frecventă metodă de prelucrare. După uscare, masa lor scade și apar alte calități gustative. Ciupercile uscate sunt superioare substanțelor nutritive congelate, sărate și murate. Greutatea ușoară și durabilitatea ridicată contribuie la depozitarea convenabilă.

Pentru uscare, sunt potrivite marsupiale și ciuperci tubulare - ciuperci, alb, aspen, boletus, candeliere. Cele lamelare nu se usucă, ele conțin amărăciune, care după aceea nu dispare. Sunt sărate și murate.

Înainte de uscare, ciupercile sunt sortate, alegându-se doar puternice și sănătoase. Nu vă spălați, deoarece timpul crește semnificativ. Sunt șterse cu o cârpă și mușchi, ace și murdărie sunt îndepărtate din capac.

Pălăriile mari sunt tăiate în bucăți. Picioarele sunt tăiate în inele sau coloane. Șirurile și mucurile sunt uscate întregi. Pentru mușchi, chanterele și ulei, numai pălăriile sunt potrivite pentru uscare.

Este necesar să se usuce uniform și treptat, în condiții de circulație a aerului și temperaturi ridicate. Altfel vor merge prost.

Metode de uscare

În aer liber

1. Alegeți o zi uscată și caldă. Ciupercile sfoară pe un fir. Colierul rezultat este atârnat într-un loc însorit.
2. Disponibilitatea este constant verificată. În fiecare seară, colierul este adus în casă, deoarece noaptea umiditatea aerului crește.
3. Uscarea nu este recomandată, aceasta va afecta negativ aroma și proprietățile nutritive. Uneori uscarea în aer liber este întârziată cu o săptămână.

Uscarea cuptorului sau a fabricii

Folosind această tehnică, așezați un strat subțire pe un suport de sârmă sau o foaie de copt. Uscat la o temperatură de 70 de grade timp de câteva ore.

Uscare video la domiciliu

De exemplu, m-am uitat la două metode populare de uscare. Ciupercile gata sunt uscate și ușoare la atingere, nu se sfărâmă, ci se rup bine.

Cum să coji ciupercile

Culesul ciupercilor mai devreme era considerat un hobby, astăzi este un mod de viață particular și o tradiție familială.

Colectarea necesită o atenție specială, la fel ca și curățarea. Dacă stăpâniți doar această știință, consultați sfaturile mele.

Curățare măgulitoare

Încep să se curețe în timpul colectării, eliminând viermii și locurile deteriorate chiar în pădure.

1. După tăiere, resturile, frunzele și ace sunt îndepărtate de pe suprafață.
2. În loc, îndepărtați pielea mucoasă a capacului.
3. Tăiați locuri vierme pe picior.

Deci doar ciupercile pure vor rămâne în coș și te vei trezi la aer curat mai mult timp.

Curățenie la domiciliu

1. Ciupercile sunt sortate după specii pentru a simplifica procesarea.
2. Stabiliți ce fel de bucătar în primul rând. Ciupercile nu se culcă mult timp, nu mai sunt de 5 ore pentru a găti.
3. Unele soiuri conțin substanțe specifice care promovează oxidarea rapidă. Apariția unor astfel de ciuperci își pierde rapid atracția. Pentru a nu se întuneca, se toarnă cu apă sărată.
4. Fluturii sunt curățați de o pălărie. Pielea mucoasă este îndepărtată de marginea capacului.
5. Tubular curățat diferit. Pentru a curăța sânii, folosiți o perie. „Mahra” este întotdeauna eliminat, deoarece viermii sunt adesea prezenți în el.
6. Se înmoaie alb înainte de curățare. După ce ștergeți cu o perie și îndepărtați locurile întunecate.
7. Cele de ghimbir se curata sub un curent de apa, altele nu folosesc apa. Roșii cresc în iarbă curată, așa că este suficient să tăiați picioarele lungi și să vă îndepărtați ușor cu apă.

La sfârșitul curățării, turnați cu apă și gătiți imediat. O lungă ședere în apă afectează negativ gustul.

Cum se aleg ciupercile

Ciupercile pot fi achiziționate la supermarket sau recoltate cu propriile mâini. O călătorie în magazin nu va necesita mult timp, dar nu poate fi comparată cu o călătorie în pădure, care vă permite să vă bucurați de frumusețea naturii, să respirați aer curat și să vă relaxați.

Există mulți culegători de ciuperci în vremea noastră, dar puțini știu secretele colecției corespunzătoare. În plus, trebuie să mergi în pădure în echipamentul corespunzător, apucând anumite unelte.

Multe pur și simplu smulg ciuperci din pământ împreună cu rădăcina. Nu puteți face acest lucru, deoarece miceliul poate fi distrus. Acestea trebuie tăiate cu un cuțit chiar la baza, iar ciotul picioarelor trebuie acoperit cu rămășițele plantelor.

Dacă nu există un cuțit de grădină la îndemână, ciuperca este rotită în jurul axei și îndepărtată cu atenție. Astfel, miceliul va primi daune minore. Dacă îl salvați astăzi, după un timp va apărea o recoltă nouă în acest loc.

Pentru existența normală a miceliului, sunt necesare condiții favorabile. În pădure există adesea locuri care seamănă cu un loc de luptă: frunzele și ace sunt săpate, iar mușchiul este călcat în picioare. Cum putem vorbi în acest caz despre siguranța miceliului? Doar astfel de momente îi pasă selecționerului potrivit de ciuperci.

Să vorbim direct despre regulile de colectare a ciupercilor.

1. Se recomandă colectarea dimineața.
2. Ei se mișcă între copaci ordinar și încet, inspectând locuri retrase.
3. Dacă vara este uscată, priviți printre frunze, în mușchi și sub ramuri groase.
4. Dacă vara ploioasă este căutată în locuri deschise și lumini.
5. Ciupercile cresc de companii, dacă a fost posibil să găsiți unul, să examinați cu atenție site-ul.
6. Creste extrem de repede. Dacă a apărut unul mic astăzi, în câteva zile un gigant va fi la locul lui.

Depindem de echipamentul selecționătorului de ciuperci, de eficiența colectării și de nivelul de confort al colecționarului.

1. Ciupercile sunt colectate într-un coș. Găleții nu sunt utilizate, deoarece fără flux de aer se deteriorează rapid.
2. Mergând în pădure, au îmbrăcat haine ușoare și confortabile. De exemplu, un tricotaj tricotat. O pelerină de ploaie sau o pelerină de ploaie este luată cu tine în caz de vreme ploioasă.
3. Pantofii ridică ușor, confortabil și rezistent la umiditate. Săpunul, cizmele din piele sau cauciuc sunt considerate cea mai bună soluție. Dacă este uscat în pădure, pantofii sport sunt, de asemenea, buni.
4. O geantă de umăr din material rezistent la apă va veni, de asemenea, la îndemână. Este convenabil să transportați mâncare, un vas de apă, chibrituri, un cuțit de grădină și o pelerină de ploaie în ea. În mod ideal, o busolă ar trebui să fie prezentă.

Dacă sunteți nou în această zonă, asigurați-vă că aveți atenție la sfaturile mele. Nu este de prisos să citiți enciclopedia despre ciuperci comestibile și necomestibile.

Cu această notă, închei articolul. Sper că acum puteți colecta, curăța și prelucra ciupercile.

Urmărește videoclipul: Mamaliga gratinata cu ciuperci Bucataria Lidl cu Chef Florin Dumitrescu (Octombrie 2024).