Cum să gătești bulionul de vită - o rețetă pas cu pas, beneficii și dăune

Bulionul de vită este un bulion de carne ușoară utilizat în alimentația dietetică, în afecțiunile digestive, pentru prepararea supelor, tocanelor de legume, sosurilor, a puiului de struguri. Conține o cantitate mică de proteine și nutrienți, de aceea este adesea servit pe masă cu umpluturi (alte produse) pentru a crește conținutul de calorii.

Cum să gătești corect bulionul de vită acasă? Răspunsul este simplu, gătitul bulionului de vită este o chestiune simplă. Este suficient să urmezi regulile ușoare și să știi trucurile culinare, despre care voi discuta în articol.

Bulionul de casă gătit pe carne proaspătă de vită este sănătos și gustos. Nu poate fi comparat cu produsele din industria alimentară - preparate instant sub formă de cuburi de bulion. Acesta din urmă nu este recomandat.

Cum și cât să gătești bulion de vită și oase de vită

Există o mulțime de tehnologii pentru pregătirea bulionului, fiecare gospodină are propria rețetă pentru prepararea unui bulion bogat și gustos, asortat la perfecțiune pentru specialități. Dar există o regulă generală. Un produs de calitate necesită două ingrediente - carne bună și apă curată (filtrată).

Porții de carne selectate (cum ar fi un vițel tânăr) sunt o opțiune excelentă pentru un bulion de dietă blândă, cu conținut suficient de proteine. O grăsime mai aromată și grasă este obținută prin utilizarea cărnii de vită pe os, care este de asemenea potrivit pentru a face shurpa.

Durata medie de gătire pentru bulion este de 3-4 ore. Depinde de mărimea bucăților de vită, de grosimea pereților tigației, de temperatura setată pe aragaz.
Proporțiile optime de apă sunt 1: 3 și 1: 4. În al doilea caz, grăsimea se va dovedi ușoară, cu un gust mai puțin pronunțat.
Bulionul coloanei vertebrale de vită este greu de făcut transparent. Mai des se dovedește noroios, așa că este mai bine să nu-l folosești la supă, ci la prepararea sosurilor.
Mărarul proaspăt și pătrunjelul sunt o completare bună la primul fel de mâncare pe bază de bere.
Pentru 1 litru de apă este nevoie de o jumătate de lingură de sare.
Multe gospodine se ceartă despre momentul adăugării de sare. Pune-l la început înseamnă să ai riscul de a fierbe din bere și lipsa de apă, aruncă-l la final - nu „atrage” aroma din carne și ingrediente suplimentare (legume), făcând vasul să aibă un gust mai proaspăt.

Procedați astfel: aruncați un vârf la începutul gătitului, în sfârșit sare la sfârșit.

Rețeta clasică pentru bulion de vită aromat

IngredientelePorțiuni: - + 20

apa 4 l
vită dezosată 600 g
ceapa 1 buc
nap 1 buc
morcovi 150 g
sare grosieră 2 lingurițe. l.
usturoi 1 dinte.
mazăre cu piper negru 6 boabe
macinata 10 g
frunză de dafin 3 foi
cuișoare, țelină, pătrunjel după gust

Calorii și BJU la 100 gCalorii: 4 kcalProteine: 0,6 gGrăsimi: 0,2 gCarbohidrati: 0 gpași1 oră 55 min Video//www.youtube.com/watch?v=A_Lbexr5tJU

Pune carnea de vită în tigaie. Am turnat 1 litru de apă. Aprind soba și duc la fierbere. Putere setată la un nivel mediu.
Primul bulion este tulbure, cu multă spumă. Se îmbină după 5 minute de fierbere a bulionului.
Spăl carnea pe os cu apă de mai multe ori. Scap de spumă și turbiditate într-o tigaie. Toarna 3 litri de apa curata rece. Arunc legume pre-spălate (întregi), pătrunjel, cuișoare, țelină și mirodenii. Las sarea pentru mai tarziu. Aduceți la fiert. Reduc temperatura de gătit și las 60-90 minute.
Filtrez bulionul aromat prin tifon curat. Adăugați sare după gust.
Bulionul se dovedește concentrat. Pentru supe pot fi diluate cu apă. Folosesc carne fiartă ca bază pentru salată sau aperitiv.

Cum se prepară bulionul de vită într-un aragaz lent

Un aragaz lent este un aparat de bucătărie util, care va ajuta întotdeauna gazda afară, va ajuta la pregătirea bulionului fără a îndepărta spuma (nu orice model!) și adăugarea de apă la fierbere.

ingrediente:

Carne de vită pe os - 600 g.
Apa - 1,8 l.,
Ceapă - 1 bucată,
Morcovi - 1 lucru mic,
Foaie de dafin - 2 lucruri,
Ardei, sare - după gust.

Mod de preparare:

Iau carne de vită pe os. Deci bulionul se va dovedi mai bogat. Clătiți bine cu apă, trimiteți-l la aragazul lent.
Curăț legumele, am tăiat ceapa în bucăți mari, morcovi - în cercuri. Am pus-o într-o aragaz lent.
Toarna apa, asezoneaza cu condimente, putina sare. Selectez modul „Stingere”. Am setat cronometrul pentru 2,5 ore.
Când scurg bulionul, folosesc o sită. Gata de bulion de sare după gust.

Cum să faci transparent bulionul de vită? 6 reguli principale

Pregătesc cu atenție ingredientele. Spăl carnea și legumele. Este mai bine să gătiți întreaga vită sau să o tăiați în bucăți foarte mari pentru a da treptat.
Folosesc apa rece. Pune carnea imediat în apă clocotită (pentru a economisi timp) nu vă recomand dacă sunteți interesat de bulionul bogat, transparent și parfumat.
Curat spuma asa cum apare. Puteți folosi o lingură, dar este mai bine să lucrați cu o lingură în fante. Nu las spuma să se așeze pe fundul tigaiei. Acest lucru va strica gustul bulionului finit.
Pentru a da o culoare aurie, vă va ajuta o cantitate mică de coajă de ceapă sau o ceapă întreagă (nelipsită).
Fierberea și fierberea puternică sunt dușmanii unui bulion delicios și bogat. Gătesc la foc lent, maxim - mediu.
O sita si tifonul multistrat sunt perfecte pentru filtrare. În cazuri extreme, folosesc un prosop de lenjerie umedă.

Sfaturi utile

Aprinderea bulionului. Mic truc

Pentru a ușura bulionul, vom folosi un tip din coji de ou și proteine. Ambele ingrediente sunt absorbante eficiente care absorb părți mici de turbiditate și curăță bulionul.

ingrediente:

Bulion turbid - 3 l,
Coajă de ouă - 2 bucăți,
Albus de ou - 2 lucruri,
Suc de lămâie - o jumătate de linguriță.

Mod de preparare:

Spăl bine ouăle sub apă curgătoare. Sparg, separă proteina de gălbenușuri.
Zdrobesc coaja cu o zdrobire, bat veveritele. Am nevoie de spumă, așa că folosesc un bici. Adăugați puțin acid citric (pentru o spumă mai groasă și luxuriantă).
Filtrez bulionul printr-o sită cu o plasă fină, dacă nu folosesc tifon multistrat.
Încălzim bulionul vechi la 60 de grade pe aragaz. Adăugați coaja de ouă zdrobită și veverițele bătute.
Se amestecă bine. Formarea fulgilor de proteine tulbure este un semn sigur al extragerii treptate a tuturor exceselor și inutile din bulion. Se aduce la fierbere la foc mediu. Reduceți temperatura. Îl opresc după 5 minute și îl las să stea 20 de minute.
Scoateți ușor veverița ondulată de sus. În partea de jos există un precipitat pronunțat de fulgi de carne și al doilea absorbant al nostru - coaja, așa că re-filtrez bulionul de vită.

Produsul nu este o suspensie maronie, ci un lichid cu o culoare aurie transparentă, fără pierdere de gust și aromă.

Conținut de calorii

Valoarea nutrițională a bulionului depinde de bogăție, raportul dintre carne și cantitatea de apă, calitatea cărnii de vită.

Conținutul mediu de calorii la 100 de grame de bulion de vită este de 4 kcal.

Un număr mic de kilocalorii se datorează consumului de carne cu un conținut scăzut de grăsimi (7-12%). Indicatorul depinde de bucata de vită specifică. Bulionul conține doar 0,2 g de grăsime la 100 g de produs. În general, bulionul de vită este un produs dietetic.

Beneficiile și dăunările bulionului de vită

Proprietăți utile

Bulionul conține o cantitate minimă de grăsimi, de aceea este utilizat în mod activ în alimentația dietetică, inclusiv în alimentația pentru bebeluși. Bulionul de vită cald și bogat ajută procesele digestive, ajută la refacerea forței. Navar este o sursă de oligoelemente - fosfor, seleniu, siliciu, ajută la răcelile de formă ușoară, întărește sistemul imunitar.

Bulionul de vită poate fi făcut mai nutritiv prin adăugarea de ingrediente suplimentare - legume proaspete.

Nocivitate și contraindicații

Nocivitatea bulionului depinde de calitatea cărnii. Poate conține antibiotice, hormoni de creștere și alte substanțe chimice. Navar pe oasele de vită poate deveni o sursă de săruri de metale grele pentru corpul uman. Afectează negativ munca stomacului cu o utilizare constantă.

Este necesar să se adopte o abordare responsabilă cu privire la alegerea cărnii, produsele certificate cu încredere. Se spală bine înainte de gătit, se scurge primul bulion (dacă nu sunteți sigur de calitatea cărnii de vită), se gătește mult timp.