Normele de stabilire a mesei pentru etichetă, alegerea felurilor de mâncare și a decorului

O masă comună în familie, în special pentru o ocazie solemnă, este înconjurată de o serie de reguli și tradiții. Un loc important printre ei este amenajarea mesei - acesta este un fel de ritual conceput pentru a crea dispoziția potrivită pentru oaspeți, pentru a umple camera cu spiritul distracției, de sărbătoare. Nu există și nu pot fi fleacuri. Totul este important: alegerea și dimensiunea feței de masă, aranjamentul farfurilor, tacâmuri, pahare, prezența decorului.

Reguli și secvență de difuzare a etichetelor

Termenul de „servire” provine din cuvântul francez serviciu. Dar nu este vorba doar despre o masă așezată cu mâncare. Sub această expresie înțelegem o întreagă succesiune de acțiuni interconectate:

• setarea mesei - întindeți o foaie de masă, așezați tacâmuri, decorațiuni;
• servirea mâncărurilor - decorați mâncarea înainte de a servi;
• servirea vinului - selectați și serviți băuturi potrivite pentru fiecare fel de mâncare.

În funcție de ora mesei, sunt furnizate următoarele:

• porții separate pentru micul dejun și prânz;
• opțiune de seară (cină, recepție, banchet).

Servirea festivă sau solemnă implică următoarele modalități de servire a mâncărurilor:

1. Rusă. În această realizare, mâncarea este distribuită în avans în porții separate în bucătărie sau bufet. Servirea este secvențială - fiecare fel de mâncare apare la timp.
2. Engleză. Chelnerul ocolește toți oaspeții și le oferă o masă. De asemenea, opera sa include așezarea porțiunilor pe farfurii.
3. Franceză. Această opțiune permite mai multă libertate. Toate felurile de mâncare sunt așezate imediat pe masă, oaspeții își iau singur gusturile preferate. Nu este nevoie să aștepți un ospătar sau să servești o altă masă. Nu puteți fi limitat la o porție, luați destul de multe sau mai multe bunătăți sau chiar abandonați-o complet.

Toate opțiunile încep cu cel mai important lucru - o masă acoperită cu o față de masă. Apoi, sunt așezate pe ea farfurii, pahare, tacâmuri și seturi pentru mirodenii și sunt așezate șervețele. Atingerea finală este decorarea. În funcție de tema evenimentului, masa este decorată cu flori proaspete, lumânări, accesorii potrivite pentru ocazie (crengi de brad de Crăciun, coșuri de Paște cu ouă, miniaturi de nuntă și alt decor).

Cum se face o masă de masă

Textilele de pe masă stabilesc tonul pentru întreaga porție. O foaie de masă ca fundal poate sublinia solemnitatea momentului sau, invers, strică starea de spirit. Prin urmare, trebuie să fie impecabil curat, întreg și fără scufundări. Este verificat în avans, spălat și călcat.

A acoperi o masă cu pânză de ulei, chiar complet transparentă, este un ton rău. Dacă există o preocupare că pânza de masă se poate murdări, așezați un șervețel de cârpă, plastic sau covorașe de răchită sub fiecare farfurie. Dar aceasta nu este cea mai bună opțiune pentru ocazii speciale.

Conform regulilor generale de setare a mesei, pânza de masă este aleasă în conformitate cu ocazia sărbătorii:

1. Recepția oficială necesită Kamchatka albă. Așa se numește lenjerie de masă de in sau bumbac, țesută cu modele convexe strălucitoare. Îl puteți înlocui cu o lenjerie sau o lenjerie lină, dar Kamchatka arată mai solemn. O căptușeală moale este așezată sub masa principală, astfel încât tacâmurile și plăcile să nu bată în timpul servirii și în timpul mesei. În acest scop, utilizați pâslă sau pâslă, tăiată la dimensiunea blatului. Pentru setarea mesei acasă, puteți utiliza o foaie pliată de mai multe ori.
2. O cină de gală într-un conac vechi sau o cameră proiectată în stilul unui „cuib de nobil” poate fi decorată cu o dantelă sau o masă de masă decorată cu broderie. Cu toate acestea, nu alege modele luminoase și luxuriante.
3. Pentru sărbătorile liniștite de familie și servirea unei mese festive la domiciliu, broderiile ușoare elegante și uneori strălucitoare sunt mai potrivite. În acest caz, este necesar să vă asigurați că modelul este localizat strict simetric în raport cu contururile tabelului.
4. Eticheta modernă permite utilizarea de fețe de masă colorate, potrivite pentru a se potrivi cu porțelan și șervețele. Cu toate acestea, nu este de dorit să te îndepărtezi de culori strălucitoare. Nuanțele moi pastelate care sunt selectate ținând cont de stilul camerei, decorul și ocazia sărbătorii vor arăta bine. De exemplu, tonurile albăstrui și verzuie vor adăuga răcoare în sala de mese însorită, iar nuanțele de galben se vor încălzi în timpul iernii.
5. Fețele de masă variate și viu colorate vor fi mai mult decât adecvate la o petrecere pentru copii sau o petrecere tematică. Setarea mesei în tonuri suculente este acceptabilă pentru micul dejun sau ceaiul.

Conform regulilor de stabilire a mesei, în conformitate cu eticheta, numai vasele monofonice fără model sunt permise să fie așezate pe o față de masă. Decorul în acest caz ar trebui să se potrivească și cu schema de culori selectată.

Înainte de utilizare, pânza de masă trebuie călcată, chiar dacă a fost păstrată cu mare atenție. În mod tradițional, pliurile verticale și orizontale de netezire sunt centrate strict pe ea. Atunci când sunt așezate pe masă, ar trebui să împartă blatul în patru părți egale, combinând centrul mobilierului cu centrul pânzei.

Cum să setați corect feța de masă:

• agitați-l peste o piesă de mobilier pentru a forma un gol de aer;
• combinați centrii mesei și a feței de masă;
• loc astfel încât colțurile pânzei să acopere picioarele, iar marginea a căzut cu 30-50 cm în jos (mai puțin - nu estetic plăcut, mai mult - inconvenient).

La capetele mesei, masa de masă poate atârna puțin mai jos, cu excepția cazului în care oaspeții stau acolo. Pentru o masă tip bufet, se folosește de obicei o față de masă destul de lungă, deoarece scaunele nu sunt prevăzute la masă. Cu toate acestea, nu ar trebui să atingă niciodată podeaua.

O masă înfundată este mult mai ușor de răspândit pe masă și mai ușor de spălat. Stratul de amidon acoperă dens fibrele țesăturii, nu permite absorbția murdăriei și a grăsimilor. La spălare, această barieră invizibilă se înmoaie rapid, luând cu ea cea mai mare parte a murdăriei.

Cum să aranjați plăcile

Înainte de a servi masa, verificați cu atenție farfuriile, tacâmurile, paharele și paharele. Ei trebuie să strălucească cu puritate. Chiar dacă toate vasele sunt absolut curate, trebuie șterse cu o pânză de vase moale uscată, astfel încât masa servită să strălucească cu adevărat.

Toate tipurile de plăci sunt clasificate în funcție de mărime și scop:

1. Servire. Absolut plat, cu un diametru de cel puțin 30 cm. De la ea începe masa. Pe o farfurie de servire puneți bucate pentru toate celelalte feluri de mâncare. Uneori este diferit vizual de restul serviciului, de exemplu, din porțelan sau argint scump. Stai pe masă până se servește desertul.
2. Supa. Diametru 20-24 cm, capacitate 250-300 ml. Servit doar la servirea primelor feluri, în principal pentru ciorba cremă. Pentru bulionurile transparente, este prevăzută o cană specială de 350-400 ml, cu unul sau două mânere. Dacă ciorba nu este destinată, în schimb se servește o farfurie pentru aperitiv. Când se servește primul fel de mâncare, vasele sunt așezate strict în centrul porții.
3. Pie Shop. Diametrul este de 16-18 cm. Pe acesta sunt așezate pâine, crutoane, unt sau plăcinte corespunzătoare.
4. Placă de luat masa mică Diametru 27-32 cm. Pentru servirea felurilor principale cu farfurii laterale.
5. Cina mare (26-31 cm). Pentru diverse gustări, mâncăruri cu carne rece, deserturi calde cu sos.
6. Snack bar (20 cm). Potrivit numai pentru gustări reci.
7. Desert adânc (20 cm). Pentru servirea deserturilor cu sosuri.
8. Desert mic (20 cm). Servește deserturi sau fructe.

Desigur, chiar și cea mai completă porție, făcută în conformitate cu toate regulile, nu poate și nu ar trebui să găzduiască toate tipurile de plăci enumerate. Alegerea tacâmurilor și a articolelor de sticlă depinde de meniul banchetului.

Dispunerea plăcii:

1. O farfurie de servire este așezată strict vizavi de scaunul fiecărui oaspete. Între marginile vaselor adiacente trebuie să existe un decalaj de cel puțin 50 cm. De asemenea, asigurați-vă că distanța de la marginea mesei până la aparat nu depășește 1 cm.
2. Pe deasupra primei farfurii așezați bucate pentru gustări. În versiunea de acasă „pentru fiecare zi” poate juca rolul de a servi.
3. În partea stângă, la o distanță de 10-15 cm, puneți o farfurie sau o farfurie. Aliniați centrele vaselor sau marginile superioare. În conformitate cu eticheta, regulile de setare a tabelelor permit ambele opțiuni.

Desert, snack baruri, supe, farfurii de masă sunt servite în timpul mesei, când este rândul fiecărui fel de mâncare.

Servirea corectă pentru ocazii speciale implică un set de feluri de bucate alese armonios: unul sau mai multe seturi de feluri de mâncare potrivite. O alegere ideală - produse simple, fără un model și forme geometrice stricte.

Locația tacâmurilor

Tipul, cantitatea și aspectul aparatelor de pe masă depind de meniul banchetului. De exemplu, pentru feluri de mâncare cu o textură moale (paste, taitei, ouă mărunțite, jeleu, legume), cuțitul nu este servit. Se mănâncă doar cu o furculiță. Anterior, fără ajutorul unui cuțit, au mâncat și cutite, schnitzels, clătite, clătite. Acum această interdicție este ridicată. Cuțitul poate fi folosit chiar și pentru găluște, dacă oaspeții sunt mai confortabili.

Amintirea modului de a pune corect instrumentele este destul de simplu: cele mai apropiate de placă sunt cele care vor fi necesare mai târziu decât toate celelalte. Adică, cel mai îndepărtat cuțit și furculiță se vor dovedi a fi cele mai îndepărtate de farfurie, iar cele de desert cele mai apropiate.

Există mai multe tipuri de linguri:

• sala de mese, cu o ceașcă alungită - servită cu supă;
• bulion, rotund;
• desert, în formă asemănătoare cu o sală de mese, dar mai mic - servit cu deserturi care nu trebuie tăiate;
• camera de ceai;
• cafea - puțin mai puțin decât ceaiul;
• lingură de înghețată - o cană ca o linguriță, dar mânerul este de două ori mai lung;
• salată - se întâmplă cu și fără dinți.

Pentru caviar, pastă, sosuri, zahăr, există, de asemenea, linguri speciale, dar acestea nu sunt stabilite imediat, ci sunt servite cu vasul.

Principalele soiuri de furci:

• sala de mese - pentru toate mâncărurile calde, cu excepția peștilor;
• desert;
• Pește.

Există, de asemenea, furci pentru sprate, crab, spaghete, midii, homari, stridii, hering, lămâie, măsline. Dacă nu este clar modul de utilizare a acestui dispozitiv sau acelui dispozitiv, regulile vă permit să cereți sfatul chelnerului.

Cuțitele sunt împărțite în:

• masă - pentru toate cele de-a doua cursuri, cu excepția peștilor;
• snack bar - mai mic;
• lopată cu cuțit pentru pește.

Un cuțit pentru unt sau brânză este introdus într-un castron comun, iar un cuțit de fructe este necesar numai atunci când fructele nepețate (mere, pere, portocale) sunt servite pentru desert.

Dispunerea corectă a aparatelor pentru micul dejun:

• în centru au așezat un suport lateral (o placă plată mare);
• deasupra ar trebui să existe o placă de terci adâncă;
• în dreapta plăcii de servire, puneți un cuțit cu o lamă la stânga și o lingură;
• în dreapta și puțin mai sus ar trebui să existe o ceașcă de ceai cu o lingură pe o farfurie;
• în colțul din dreapta sus - pahare pentru diverse băuturi (suc, apă, lapte);
• în stânga leagănului furculița este înțepată;
• în stânga furcii este un șervețel;
• în colțul din stânga sus este o farfurie cu un cuțit de unt.

Locația tacâmurilor pentru o ocazie specială:

• strict în centrul mesei este o farfurie mare de servire;
• deasupra este o ciorbă (dacă există ciorbă în meniu) sau o farfurie pentru gustare;
• pe dreapta în ordine descendentă: cuțit de masă, cuțit cu fructe de mare, lingură pentru primul fel de mâncare, șervețel;
• stânga - furculițe pentru carne, salată, fructe de mare;
• lingură de desert și furculiță deasupra unei farfurii de servire paralele cu marginea mesei (pot fi servite mai târziu, împreună cu desertul);
• farfurie stânga sus cu cuțit de unt;
• în centru este un pahar pentru apă, în dreapta - pahare pentru alcool.

Nu este absolut necesar să puneți imediat toate aparatele de care aveți nevoie cu alimente. Pe măsură ce sunt servite feluri de mâncare noi, tacâmurile se schimbă pur și simplu.

Normele privind eticheta prevăd furnizarea de aparate speciale pentru mâncăruri cu pește. Dacă este vorba de părți separate sau de pește întreg, se servește o lopată cu cuțit și o furculiță.

Amplasarea paharelor, pahare de vin, pahare

Apa și berea sunt turnate de obicei într-un pahar sau pahar. Canile sunt de obicei folosite pentru kvass și băuturi cu fructe și trebuie să le aranjați astfel încât mânerul să fie întors spre dreapta. Pentru băuturile alcoolice, sunt necesare diferite pahare:

• pentru șampanie - poate avea o formă lungă alungită sau lată;
• pentru vin roșu - un diametru puțin mai mare, rotund, cu un fund larg;
• pentru vin alb - mai alungit și drept, ușor conic;
• pentru port - mai puțin decât pentru vinul alb;
• pentru lichior - cel mai mic, similar cu un pahar redus pentru vin;
• O stivă sau un pahar de vodcă cu o capacitate de aproximativ 50 ml.

Ordinea aranjării vaselor de sticlă sau cristal:

• în centrul plăcii la mică distanță de marginea sa îndepărtată, puneți un pahar sau un pahar scăzut pentru apă, restul paharelor sunt construite la dreapta acestuia;
• un pahar de șampanie se pune pe primul loc după un pahar cu apă;
• dacă sunt așteptate mai mult de trei tipuri de băuturi, paharele sunt aranjate în mai multe rânduri;
• decalajul dintre ochelari și farfurie trebuie să fie de cel puțin 0,5-1 cm.

În conformitate cu eticheta de setare a mesei, aranjarea paharelor rămase depinde de puterea băuturilor - cu cât este mai puternică, cu cât vasele trebuie să fie situate mai departe de paharul de vin. Vesela de sticlă strânsă pe farfurii nu trebuie plasată. Oaspeții pot agăța din greșeală aparatele de pe masă și pot vărsa o băutură.

Cum să așezi șervețele frumos

Cu o simplă setare a mesei, sunt permise doar șervețele de hârtie, dar masa setată pentru vacanță, chiar și pentru cercul familiei, ar trebui să fie decorată cu șervețele de pânză. Sunt împăturite frumos și așezate pe o farfurie pentru fiecare oaspete.

Conform regulilor de bază ale setării tabelelor, șervețele sunt:

• pentru micul dejun - aproximativ 32 x 32 cm;
• pentru prânz, cină sau recepție - 50 x 50 cm.

Este mai convenabil să le pliați dacă sunt bine înfometate și călcate. Nu este necesar să fie prea complicat să pliați șervețele. Puteți pur și simplu rulați materialul într-un dreptunghi - veți obține o atingere suplimentară frumoasă în servire. Masa festivă este decorată cu șervețele pliate într-un evantai, o piramidă, o spirală. Există opțiuni mai complicate: o barcă cu pânze, o lebădă, o floare. Recent, inelele speciale pentru șervețele de masă au revenit la modă. Ei uimesc prin decorul lor și pot deveni un decor demn al oricărei mese de sărbători.

În timpul mesei, femeile cu buze vopsite ar trebui să folosească doar prosoape de hârtie.

Decorarea mesei

Fete de masă, vase, electrocasnice, șervețele, bine selectate, selectate - toate acestea în sine servesc drept ornament. Dar decorul suplimentar în cantități rezonabile nu va strica niciodată. Pentru a decora masa, florile și lumânările sunt utilizate în mod tradițional. Buchetele trebuie să fie suficient de scăzute pentru a nu interfera cu comunicarea oaspeților. Lumânările sunt setate în sfeșnice mici sau pahare transparente, iar candelabre înalte pe un picior subțire sunt potrivite. Ei, de asemenea, nu ar trebui să blocheze vederea invitaților.

Designul clasic este necesar pentru sărbătorile oficiale și vă puteți permite mai multă libertate cu familia. Aceasta se aplică recepțiilor în onoarea unei zile de naștere sau a oricărei vacanțe în familie. Uneori, chiar și o masă pentru oaspeți pentru o nuntă este decorată cu un stil „gratuit”.

Pentru cină acasă

O masă la domiciliu nu necesită o porție completă.O farfurie din spate este opțională; echipamentul pentru desert poate fi servit la sfârșitul mesei. Setarea mesei cu flori, materiale textile frumoase, mâncăruri decorate neterminate, ospitalitatea gazdelor - cel mai bun decor pentru orice sărbătoare.

Recent, eclectismul este adesea folosit pentru setarea inițială a mesei, conexiunea într-un set de feluri de mâncare din diferite epoci, stiluri, culori și forme istorice este adesea numită. Dacă selecția este făcută de o persoană cu un gust excelent, puteți obține o porție cu adevărat frumoasă. Totuși, acest lucru nu este atât de simplu. Mizea haotică a rămășițelor seturilor vechi arată destul de dezordonat și poate strica starea de spirit.

Pentru o cină de gală

Astăzi, nu există reguli stricte pentru o masă solemnă. Singura condiție este ca totul să fie în același stil. Prin urmare, în primul rând, trebuie să alegeți ideea potrivită pentru setarea tabelelor:

1. Stil rusesc. Păpuși Matryoshka, cocoși pe bețe, cărți pictate, bageluri, un samovar.
2. Stil rustic (o abundență de obiecte cu o textură naturală). Masă descoperită din lemn. Vase rustice, pahare în loc de pahare.
3. Combinații de culori. Combinația de culori strălucitoare pe o față de masă, șervețele, diluată cu modele contrastante. Alegerea acestei opțiuni este destul de riscantă, dar dacă aveți un gust artistic, puteți crea o adevărată capodoperă.
4. Contrastul unei fețe de masă albe și a plăcilor pictate cu culori strălucitoare. Mai mult, florile ar trebui să fie prezente în restul decorului: pe vaze, sticlă, șervețele.

Pentru recepții tematice, decorare cu fructe și plante exotice în stil hawaian, mâncăruri colorate, buchete luminoase, șervețele în spiritul Mexicului și multe altele. Petrecerile de sezon sugerează un fel de decor: ace, conuri și mandarine pentru Anul Nou; Tema dovleacului de Halloween.

Frumoasa decorare a mesei este primul pas într-o vacanță reală și distractivă. Nu este necesar să inventăm ceva fără precedent și exotic. Textile elegante, mâncăruri și aparate curat spumante, bucate delicioase și frumos decorate - cheia succesului oricărui, chiar și cea mai modestă primire.

Video

Fotografie