Foie gras - ce este?

Există sute de delicatese în lume, multe dintre ele fiind asociate cu bucătăria franceză de neegalat. De exemplu: croissants, picioare de broască, foie gras. În articol veți afla ce sunt foie-grasul, cine a creat acest fel de mâncare și cum să-l gătească corect acasă.

Fuagra - „ficat gras” în traducere din franceză. Foie gras este un fel de mâncare de culoare roz, cu un gust cremos, preparat din ficatul unei păsări de curte bine hrănite - o gâscă sau o rață.

Istoria originii

Franța este considerată locul de naștere al acestui tratament aristocratic, dar pentru prima dată foie grasul a apărut în Egiptul antic. Observarea locuitorilor din țara faraonilor a observat că ficatul rațelor sălbatice, care au câștigat în greutate înainte de un zbor lung, sau gâștele îngrășate, se caracterizează printr-un gust delicat.

După ceva timp, mâncarea a început o călătorie în jurul lumii și a ajuns în Franța. Prin eforturile experților culinari francezi, rețeta clasică a fost mult îmbunătățită. În secolul XVIII, marchizul francez, în pregătire pentru primirea oaspeților de rang înalt, a ordonat bucătariilor să gătească o masă neobișnuită care să surprindă elita invitată.

După o lungă deliberare, bucătarii au testat rețeta egipteană străveche combinând ficatul păsării măcinate cu untura și au aplicat amestecul rezultat ca umplutură la aluatul fraged. Felul de mâncare a fost foarte bucurat de oaspeți și a câștigat faimă incredibilă. Drept urmare, foie grasul a devenit mândria bucătăriei franceze, iar țara și-a stabilit producția industrială.

Cum face foie gras?

Din cauza foie gras-ului, disputele se declanșează în mod regulat. Avocații animalelor susțin că pateul hepatic este un preparat barbar, întrucât gâștele și rațele sunt chinuite și ucise de dragul său. Cunoscătorii și gurmanzii sunt pregătiți pentru orice pentru gustul deosebit și aroma delicată a rafinamentului.

Pateul de ficat de gâscă este un preparat național francez. Franța ocupă primul loc în oferta de foie gras pe piața mondială. Recent, producția de delicatese s-a deschis în SUA, China, Bulgaria și Ungaria. În numeroase țări europene, producția și vânzarea pastei hepatice sunt interzise prin lege. Printre acestea se numără Germania, Polonia, Turcia, Republica Cehă.

Potrivit experților culinari, pasta, gustul, aromele și alte caracteristici ale consumatorului sunt obligate la o tehnologie specială de producție. Ficatul de gâscă este ingredientul principal în rețeta clasică de foie gras din secolul al XVIII-lea. În secolul XXI, în majoritatea cazurilor, se folosește ficatul rațelor din speciile Mulard și Barbary. Gâsca este o pasăre exigentă de îngrijit, ceea ce duce la o creștere a costului produsului final.

• Pentru a obține o delicatesă, păsările sunt hrănite într-un mod special. În prima lună, dieta păsărilor este normală. Când cresc, sunt mutați în celule mici și complet izolate, care le limitează capacitatea de mișcare. Odată cu aceasta, dieta de gâște și rațe se schimbă, a cărei bază este saturată de amidon și proteine ​​alimentare.
• Un stil de viață fix și o nutriție specială duc la o creștere rapidă a masei păsărilor. Din a unsprezecea săptămână, rațele și gâștele sunt hrănite cu forță. Fiecare pasăre mănâncă aproximativ 1800 de grame de grâu zilnic. Drept urmare, în două săptămâni ficatul crește de multe ori și atinge o greutate de până la 600 de grame.

Experții spun:

1. Foie grasul are un gust excelent.
2. Vitamina și compoziția minerală bogată.
3. Utilizarea regulată prelungește viața.

Principalul beneficiu al pastei hepatice este reprezentat de un număr mare de acizi benefici. Aceste cuvinte conțin oarecare adevăr, după cum demonstrează mulți centenari care locuiesc în sud-vestul Franței.

Cum să gătești foie gras acasă

Pentru majoritatea oamenilor, foie gras este o delicatesă, un obiect de admirație și adorație. Mulți au auzit despre această delicatesă, dar sunt sigur că doar câțiva au gustat-o. Prin urmare, voi avea în vedere rețeta clasică pentru a face foie gras acasă.

De fapt, foie gras este o pastă de ficat gras de rață. Cumpărarea ingredientului principal este extrem de problematică, iar costul este „mușcat”.

Puteți înșela puțin și cumpărați un ficat sau o pastă obișnuită. Reteta foloseste foie gras original si 2 sosuri.

• Ficat gras de gâscă - 500 g.
• Port - 50 ml.
• Sare, piper alb.

SAUCE DE FRUCTE:

• Suc de mere cu pulpă - 50 ml.
• Sos de soia - 1 lingură.
• Miere - 1 lingură.
• Sare, piper.

BERRY SAUCE:

• Coacăz negru - 1 cană.
• Miere - 1 lingură.
• Sherry - 100 ml.
• Sare, piper alb, ulei rafinat.

1. Pregătirea ficatului. Îndepărtați ușor canalele biliare, nervii și filmele. Apoi, îl spăl bine, îl pun într-un bol, sare, presară piper, toarnă în port. Trimiterea timp de o oră la frigider.
2. În timp ce cuptorul se încălzește până la 180 de grade, unge o formă mică sau o tigaie cu ulei vegetal. Îl folosesc pentru a unge folia alimentară în care învelesc ficatul.
3. După învelirea în folie, mut ficatul într-un vas de copt, fac mai multe găuri cu o scobitoare și îl trimit la cuptor.
4. Am copt foie gras aproximativ o jumătate de oră, scurgând periodic grăsimea eliberată. Scot produsul finit din cuptor. Conform rețetei clasice, ficatul copt după răcire împreună cu folia se pune la frigider două zile. Nu fac asta.
5. Scoatem ficatul finit din folie, îl tăiem în felii și servesc cu farfuria sau sosul meu preferat.

Vă avertizez, delicatețea este foarte „grea” pentru stomac. Combinați-o cu o farfurie de legume ușoare, ciuperci sau sos.

Gătit sos de fructe

Pentru a face sos de fructe, turnați sucul de mere într-o cratiță, adăugați miere și sos de soia. Am pus vasele pe aragaz, aprind un foc mic și, amestecând, gătesc până când sosul se îngroașă.

Gătit Sos Berry

Pentru a pregăti sosul de fructe de pădure, trimit coacăzele negre proaspete într-o tigaie cu grăsime de gâscă roșie și se prăjesc aproximativ un minut. Apoi adăugați miere, turnați vin și amestecați. Pastrez tigaia la foc moderat pana sosul capata o consistenta groasa.

Pregătiți foie gras în mai multe moduri. Experți culinari de diferite naționalități fac în mod constant încercări de a crea o rețetă unică. Totuși, coroana superiorității aparține geniilor franceze ale bucătăriei. Nu este surprinzător, deoarece pentru Franța, foie grasul este un simbol și o comoară națională.