Cum să gătești hummus - 5 rețete pas cu pas

Pentru a găti corect și gustos un hummus clasic din năut acasă, trebuie să încercați din greu. Însă oaspeții vor fi surprinși de curajul tău, de calitatea excelentă de menaj și de perspectivele culinare largi.

Ce este hummus?

Hummus este un fel de mâncare de piure, un aperitiv popular în Mediterana și Orientul Mijlociu, cu un conținut ridicat de proteine ​​vegetale. Mâncare gastronomică pentru bucătăria rusă. În mod tradițional, hummusul se prepară din năut (fasole) cu adăugare de usturoi, ulei de măsline, pastă de susan, condimente și mirodenii.

În articol vă voi povesti în detaliu cum să gătiți hummus de la năut, cum este benefic pentru sănătate, cum este combinat cu alte produse și veți împărtăși rețete și trucuri interesante care simplifică procesul de gătit.

Cele două ingrediente principale ale hummus

Năut

Baza hummus-ului. Este vorba despre fasole mică, cu o nuanță maronie-verzuie și o suprafață aspră. În oamenii obișnuiți se numesc mazăre turcească și chistică. Forma este non-standard, seamănă cu capul unui berbec. În magazinele rusești există conserve cu conservă de năut, ceea ce simplifică foarte mult procesul de preparare a hummusului și falafelului (fără înmuiere prelungită și 2-3 ore de gătit).

Thina (pasta de susan sau susan, tahini)

O pastă uleioasă obținută din semințe de susan. Gros în consistență. Găsirea unui produs pe rafturile supermarketurilor interne este problematică. Sunt necesare magazine specializate pentru articole culinare din Orientul Mijlociu, ci mai degrabă prieteni sau rude care locuiesc în Liban, Israel sau Iordania, care sunt gata să ajute.

Restul de 4 ingrediente esențiale (suc de lămâie, usturoi, ulei de măsline și zira) sunt mai ușor de găsit.

Nu disperați dacă nu găsiți toate ingredientele pentru gătirea hummusului clasic. Aperitivul din Orientul Mijlociu este preparat în mai multe moduri, cu adăugarea de tot felul de ingrediente în proporții diferite.

Sfaturi utile înainte de gătit

• Un analog al pastei de susan poate fi obținut acasă. Se macină semințele de susan. Prăjiți (uscați) ușor într-o tigaie. Turnați fasolea în blender, lăsând să se răcească dinainte. Se adaugă treptat uleiul de măsline, șoptind până se obține un amestec omogen. În mod ideal, consistența amestecului ar trebui să semene cu o cremă.
• Hummusul este făcut din ardei iute. Acest lucru facilitează procesul de amestecare cu paste și condimente.
• Dacă fasolea este foarte fiartă, nu vă deranjați să îndepărtați pielea. Un blender va ajuta la obținerea unei mase omogene.
• Nu adăugați condimente în boabe (chimen, coriandru) în farfurie. Uscați într-o tigaie și macinați cu o mașină de tocat cafea.
• Gătitul de năut în apă durează în medie 2-3 ore. Nu uitați de preînmuierea obligatorie timp de 10-12 ore. Raportul dintre apă și năut în timpul gătitului este de 3: 1.
• Uleiul de măsline și sucul de lămâie sunt ingrediente importante. Scopul lor este de a echilibra și de a înmuia gustul bogat de fasole cu condimente și gustul amar al pastei de susan.
• Zira este un condiment asiatic picant, cu un miros pronunțat strălucitor și aromă plăcută. Obținute din semințele uscate de iarbă aparținând familiei de pătrunjel. Adesea folosit în kebab, shurpa și gătit miel. Dacă nu ați obținut zira, folosiți semințe de caras sau un amestec de coriandru, ardei negru și roșu.

Informații interesante

Conținutul caloric de Hummus

Hummusul este gătit în diferite moduri, astfel încât valoarea nutrițională (valoarea energetică) a unui fel de mâncare depinde de ingredientele suplimentare utilizate (de exemplu, vinete, brânză feta, ardei iute, pin). În medie,

. Adesea, un amestec de piure este folosit ca pastă de legume pentru sandvișuri sau farfurie pentru carne. Aceasta crește conținutul caloric total al alimentelor.

Beneficiu și rău

Mâncarea din Orientul Mijlociu câștigă popularitate în țările europene și Statele Unite, devenind un oaspete frecvent la masa vegetarienilor și a persoanelor care suferă de enteropatie celiacă (o boală rară asociată cu necesitatea de a exclude pastele, produsele făinoase, produsele din secară, orz și grâu din dietă).

Consumul moderat de hummus ajută la eliminarea toxinelor, la normalizarea nivelului de zahăr din sânge. Produsul conține mangan și fier, proteine ​​vegetale și acizi grași esențiali. Vitaminele grupului B (B1, B4, B5) sunt de asemenea prezente în vasul de peste mări, ceea ce afectează favorabil activitatea creierului, funcționarea inimii și sistemul endocrin.

Utilizarea excesivă a piureului de năut devine cauza flatulenței (flatulență crescută în intestine). Nu este recomandat să mâncați deseori hummus pentru persoanele predispuse să câștige kilograme în plus. Contraindicația de utilizat este intoleranța individuală la ingrediente, reacții alergice.

Hummus - O rețetă clasică de năut

• Năut - 200 g
• Tkhina - 2 linguri,
• Lămâie - jumătate,
• Ulei de măsline - 2 linguri mari,
• Usturoi - 1 cuișor,
• Zira - o jumătate de linguriță,
• Coriandru, piper roșu și sare după gust.

1. Seara, spăl fasolea de mai multe ori și mă înmoaie în apă curată. Acesta este un pas important de gătit. Fără înmuiere, trebuie să gătiți năut pentru o perioadă lungă de timp (3-4 ore).
2. Încă o dată mazărea turcească și se transferă în tigaie. Am turnat apa. Am pus să gătesc. Durata medie de gătire este de 120 de minute. Pregătirea determinată de consecvență. Fasolea ar trebui să se umfle și să se înmoaie.
3. Turnați ușor bulionul într-un bol separat. Se lasă la răcit.
4. Am tocat mazărea turcească cu un blender. Adăugați niște bulion. Se amestecă bine.
5. Am pus usturoiul tocat și pasta de susan în amestec. Sare și adaugă suc de lămâie proaspătă (o jumătate de lămâie este suficientă).
6. Trimit vasul finit la frigider timp de 1 oră pentru a „coace”.
7. Servesc hummus clasic pe o masă cu pâine pita.

Bon pofta!

Cum se face Hummus de mazăre de casă

O rețetă alternativă pentru hummus delicios fără năut (cu mazăre decojită) și un amestec de susan alb și negru în loc de o pastă specială. Se pare că nu tocmai hummus, dar nu mai puțin fel de mâncare originală. Încearcă să gătești!

• Mazăre - 200 g
• Suc de lămâie proaspăt stors - 3 linguri,
• Ulei de susan - 45 ml,
• Semințe de susan alb - 1 lingură,
• Semințe de susan negru - o jumătate de linguriță,
• Ardei iute - 2 bucăți,
• Turmeric - 5 g
• Usturoi - 3 cuișoare,
• Sare după gust.

1. Seara gătesc mazăre. Clatesc in apa curgatoare. Curățăm mazărea deteriorată. Se lasă timp de 12 ore în apă curată pentru înmuiere.
2. Dimineața primesc fasolea. Am pus-o în tigaie. Toarna apa si inchid capacul. Aprind arzătorul la foc lent. Gătesc 90 de minute fără să adaug sare. Mazărea ar trebui să se umfle și să devină moale.
3. Trimit produsul finit la blender. Se macină la o consistență omogenă. Adaug sucul de lămâie în piureul de mazăre (fără coșuri). Asigurați-vă că oasele de lămâie nu cad în vas.
4. Mă întorc la pansament cu susan. Luați o tigaie. Usc boabele albe la o stare aurie. Nu folosesc ulei vegetal. Am aruncat piure de semințe de susan și adaug ulei de susan.
5. Se toacă bine ardeiul iute și se toacă usturoiul. Amestecă amestecul de legume, asezonând cu un vârf de sare, apoi adaug în farfurie. Am pus un condiment aromat (turmeric). Atingerea finală este susanul negru. Amestecați bine mâncarea gătită cu o lingură.

Sfaturi utile. Adăugarea de piper chilian și turmeric reduce durata de valabilitate a hummus-ului. Mai bine mănâncă proaspăt. Bon pofta!

O rețetă simplă pentru hummus de fasole într-un procesor de casă

Componenta principală a hummusului conform acestei rețete sunt fasolea obișnuită din conserve, nu mazărea turcească capricioasă la gătit.

• Fasole albă din conserve - 2 conserve,
• Tkhina - 3 linguri mari,
• Usturoi - 2 cuișoare,
• Suc de lămâie - 3 linguri mari,
• Rozmarin proaspăt (tocat) - 1 lingură mică,
• Sare - 5 g
• Ulei de măsline - 10 ml
• Piper roșu măcinat - 5 g,
• Paprika - după gust.

1. Am tocat căței de usturoi și rozmarin într-un procesator de alimente.
2. La a doua etapă adaug fasole și alte produse.
3. În timp ce amestecați masa, turnați ușor uleiul de măsline.
4. Am pus hummusul finit într-un vas de sticlă. Acoperă, trimite la frigider pentru câteva ore.

Cum să gătești hummus conserve cu vinete

• Vinete - 500 g
• Mazăre turcească din conserve - 420 ml (1 cutie),
• Usturoi - 1 cuișor,
• Tahini - 2 linguri mari,
• Ulei de măsline - 60 ml,
• Suc de lămâie - 2 linguri mari,
• Ardei negru, sare după gust.

1. Vinetele mele, tăiate în bucăți mari.
2. Incalzesc cuptorul la o temperatura de 210 grade.
3. Toarna ulei de masline pe o foaie de copt. Am întins feliile de vinete într-un strat uniform. Adăugați sare și piper. Se coace timp de 15 minute la temperatura setată.
4. Deschid un borcan de năut conservat. Scurg apa, o spăl și o pun într-un bol adânc.
5. Turnam zeama de lamaie si uleiul de masline. Întindeți pasta de susan și cățelul de usturoi decojit. Se macină într-un blender.
6. Adăugați vinetele coapte în bol. Bateți până la netezire.
7. Am pus hummusul finit în borcane de sticlă. Țin la frigider, acoperit cu un capac.

Reteta de Hummus cu Avocado

Un gust dulce ușor și o consistență uleioasă de avocado copt diversifică hummus și adaugă originalitate mâncărurilor.

• Năut - 200 g
• Avocado - 1 bucată,
• Lămâie - jumătate din fructe,
• Usturoi - 2 cuișoare,
• Zira - 5 g
• Ulei de măsline - 1 linguriță,
• Sare de mare după gust.

1. Spăl mazărea. O las peste noapte în apă.
2. Gătesc 2-3 ore până se înmoaie năutul. O parte din bulionul finit se toarnă într-un bol separat. Prind mazăre turcească.
3. Curat avocado, scot piatra. Am tăiat în bucăți mici.
4. Boabele de Zira se păstrează într-o tigaie fierbinte timp de 1 minut. Trec la o farfurie separată.
5. Adăugați ulei de măsline în tigaie. Se toacă fin usturoiul și se prăjește.
6. Întindeți ingredientele într-un blender. Sare, strecurați sucul de la lămâie, puneți câteva linguri de bulion de năut. Biciuiesc.

Servim o farfurie cu pâine de secară. Se pare foarte gustos și sănătos.

Cu ce ​​mănâncă hummus?

Piureul de năut se servește în stare caldă și rece, se folosește la prepararea sandvișurilor, pentru umplutura ouălor, pansamentelor.

În țările estice, mâncarea este servită ca un sos pentru pâine pita și pitta (pâine fără levuri). În America de Nord, hummusul este mâncat cu pâine prăjită și chiar chipsuri.

Deasupra, pasta de năut se decorează cu ierburi proaspete, măsline fără semințe, felii de lămâie.

Hummus câștigă popularitate în rândul vegetarienilor datorită valorii sale nutritive ridicate, conținutului de proteine ​​vegetale sănătoase și compatibilității bune cu legumele. În același timp, mâncarea asiatică este în bună armonie cu carnea.

Urmărește videoclipul: Hummus libanez. Hummus recipe. JamilaCuisine (Octombrie 2024).