Cum să sare untul pentru iarnă în bănci în două moduri

În bucătăria rusă, ciupercile sărate sunt considerate o delicatesă rafinată, iar untul nu face excepție. În formă sărată, aceste ciuperci reprezintă o capodoperă culinară, la care mulți experimentează dragoste adevărată. Să aflăm cum să sare untul acasă și să luăm în considerare cele mai bune rețete pas cu pas.

Anterior, decaparea ciupercilor a fost efectuată în cupe masive sau butoaie de lemn, de exemplu, astfel încât ciupercile au fost sărate pentru iarnă. De-a lungul timpului, au apărut rețete și soluții noi care au simplificat sărarea untului și au ajutat la adaptarea tehnologiei la condițiile de acasă.

Astăzi, fiecare gospodină are o abordare diferită pentru rezolvarea acestei sarcini culinare. Unii folosesc ciuperci întregi pentru sărare, alții tăiați în mai multe părți, iar alții doar pălării. Nu există standarde sau reguli stricte în această problemă. Bucătarul alege metoda de gătit și setul de mirodenii care vă plac cel mai mult. Luați în considerare cinci rețete populare pentru gătirea untului sărat.

Unt cu sare caloric

În ciuda conținutului redus de calorii, care

, untul sărat nu este inclus în categoria alimentelor alimentare. Cert este că ciupercile sunt slab digerate.

Proteina, care face parte din unt, este adesea numită „carne de pădure”. În aceste ciuperci este de două ori mai mult decât în ​​produsele din carne sau în ouă. În uleiuri există mult fosfor și imunitate care întărește imunitatea. Cu toate acestea, corpul uman nu absoarbe oligoelementele benefice conținute în ciuperci.

Ciupercile sărate sunt renumite pentru gustul lor incredibil și aparțin mâncărurilor abundente. Nu este surprinzător faptul că nutriționiștii recomandă consumarea acestora oamenilor care urmează o dietă proteică. Aceasta include dieta Kremlin. Doar abuzul de uleiuri sărate nu merită, cu o dietă o dată pe săptămână este suficient.

Rețeta clasică pentru sare cu unt

Tema conversației s-a dus la rețete. Voi începe cu tehnologia clasică de preparare a untului sărat acasă, care presupune utilizarea butoaielor de lemn ca recipiente de sărat. În astfel de recipiente, portocalele au fost sărate mult timp și din motive întemeiate, deoarece într-un butoi se dovedesc a fi elastice, crocante și incredibil de gustoase.

• Unt - 10 kg.
• Sare - 0,6 kg.
• Bell piper.
• Frunze de stejar și coacăz.
• Verdele de marar.

1. Sortați uleiul colectat, curățați de murdărie și resturi, clătiți în mod repetat în apă.
2. Adăugați sare pe fundul butoiului de stejar, așezați ingredientul principal deasupra cu pălăriile în jos. Se presară untul cu sare, se acoperă cu frunze de stejar și coacăz, se adaugă piper și mărar. Puneți ciupercile rămase deasupra.
3. Acoperiți conținutul butoiului cu un cerc de lemn și puneți opresiune deasupra. După o săptămână, ciupercile se vor așeza și vor lăsa sucul. Dacă există mult lichid, turnați ușor, adăugați câteva ciuperci proaspete.
4. Repetați procedura de mai multe ori, după care trimiteți butoiul înfundat la depozitare într-un loc răcoros pentru iarnă. Două luni mai târziu, tratamentul este gata.

În prepararea untului sărat într-un butoi nu este nimic complicat, este același lucru cu prepararea de varză pentru iarnă. Pentru un adevărat culegător de ciuperci, aceasta este o procedură interesantă și incredibil de interesantă. Și la sfârșitul misiunii, obțineți o gustare care va decora orice masă.

Cum să sare untul pentru iarnă la bănci

Mâncărurile cu ciuperci ajută la meniurile festive sau casual mai sofisticate și variate. Ciupercile de pădure merită o atenție specială, astfel că multe gospodine au dorința de a le pregăti pentru iarnă.

Există multe modalități de recoltare: conservare, decapare, decapare. Să ne bazăm pe această din urmă opțiune, deoarece ciupercile sărate au un gust unic și o aromă de neegalat. Luați în considerare două moduri populare de sărare a untului în borcane pentru iarnă.

Mod cald

Pe paginile site-urilor și revistelor culinare publică periodic articole despre prepararea untului sărat. Datorită soiului, bucătarii începători au adesea dificultăți în alegerea metodei de sărare. Dacă aveți această problemă, acordați atenție metodei fierbinți de sărare. Este cât se poate de simplu și rapid.

• Unt proaspăt - 1 kg.
• Apa - 1 l.
• Zahar - 60 g.
• Sare - 35 g.
• Black and allspice - 3 mazăre fiecare.
• Laur - 2 frunze.
• Garoafa - 2 muguri.

1. Cojiți uleiul din resturi, clătiți cu apă și tăiați-l în bucăți mari. Dacă ciupercile sunt mici, nu tăiați. Puneți totul într-un coliator și lăsați 15 minute să îndepărtați excesul de umiditate.
2. Pregătiți conservele în avans. Mai întâi spălați cu soda sub apă curgătoare și clătiți. După aceea, sterilizați timp de 20 de minute.
3. Puneți untul tocat într-o tigaie, turnați apă. Puneți recipientul pe aragaz și gătiți până când bucățile se scufundă în fund. Adăugați sare, zahăr și condimente, fierbeți câteva minute.
4. Aranjați uleiul în cutii, astfel încât 2 centimetri să rămână până la vârf. Se toarnă saramură fierbinte și se rulează. Puneți conservele pe podea cu susul în jos și acoperiți-le cu o pătură caldă. După 12 ore, mutați conservele în cămară.

Excesul de piper sau cuișoare poate strica vasul.

Mod rece

Acum luați în considerare metoda rece a sării untului acasă. Nu este complicat, ci de lungă durată, deoarece mâncarea atinge pregătirea în câteva săptămâni. Reteta se bazeaza pe utilizarea unei saramuri standard formata din apa fiarta si sare. Împreună cu condimentele, transformă ciupercile în ceva incredibil de gustos.

• Unt - 1 kg.
• Usturoi - 3 cuișoare.
• Laur - 4 frunze.
• Sare - 2 linguri.
• Ardei negru - 5 mazăre.
• Dill și frunze de coacăz după gust.

1. Pregătiți o tigaie emailată. În partea de jos a bolului, puneți ciupercile cu pălăriile în jos, deasupra puneți verdeața, ardeii, usturoiul tocat, sare și laurul. Repetați straturile.
2. Acoperiți conținutul cratiței cu o farfurie plată, așezați deasupra un obiect greu. Drept urmare, ciupercile vor scurge sucul și se vor acoperi complet cu saramura rezultată. Dacă există puțin lichid, adăugați puțină apă fiartă sărată.
3. Lăsați totul timp de 24 de ore la temperatura camerei.
4. Aranjați golurile în borcane, turnați saramură din tigaie și trimiteți-l la frigider pentru câteva săptămâni.

După timp, obțineți un deliciu excelent, care, combinat cu ierburi proaspete, va fi un plus minunat pentru cartofii prăjiți. Și un astfel de tandem simplu poate surprinde și satisface complet orice gourmet.

Cea mai bună cale pentru o șapcă din nailon

Până în prezent, există un număr de neconceput de preparate delicioase de ciuperci, inclusiv untul sărat sub un strat de nailon. Această capodoperă culinară este incredibil de ușor de preparat, dar din punct de vedere al gustului, va respinge multe alte delicioase.

• Unt fiert - 3 kg.
• Sare - 150 g.
• Usturoi - 7 căței.
• Dill - 5 umbrele.
• Ardei negru - 10 boabe.
• Allspice - 7 bucăți.
• Ulei vegetal - 100 ml.
• Frunze de coacăz.

1. Se toarnă sare într-un recipient emailat și se distribuie uniform. Se completează în prealabil cu o porție de unt fiert.
2. Răzuiește frunzele de coacăz, mărarul, usturoiul tocat și condimentele deasupra, se presară cu sare. Topim cu un strat de ciuperci rămase și mirodenii.
3. Acoperiți conținutul vaselor cu o farfurie și apăsați în jos cu o sarcină. După o zi, puneți ingredientele în borcane de sticlă, umpleți cu saramură. Toarna putin ulei vegetal in fiecare borcan si inchide capacele capronului. Pune borcane de ulei la frigider. După 2 săptămâni, tratamentul este gata.

Pentru a încerca untul sărat acasă sub capacul de nylon va trebui să aștepte puțin. Dar dacă totul este făcut corect, vasul finit compensează pe deplin timpul petrecut în așteptarea impresiilor gastronomice unice.

Reteta delicioasa de sare intr-o galeata

Măslinele erau anterior sărate în butoaie mari de lemn. Astăzi, o astfel de oportunitate este prezentă doar la specialiștii culinari din sat. Dar acest lucru nu înseamnă că orășenii nu se pot mulțumi cu ciuperci delicioase. Ofer o versiune modernă de gătit, furnizând unt sărat într-o găleată.

• Unt - 3 kg.
• Sare - 200 g.
• Mărar - după gust.
• Frunzele de coacăz la gust.
• Bell piper.

1. Sortați uleiuri proaspete, îndepărtați resturile de pădure și murdăria, clătiți de mai multe ori cu apă. Dacă găsiți ciuperci suspecte, aruncați-l. Cu sănătate, glumele sunt rele.
2. Stropiți fundul găleții emailate cu sare, puneți rânduri de ulei cu capacele orientate în jos, turnând multă sare. Între straturi, faceți o pernă mică de ardei și frunze de coacăz.
3. Acoperiți conținutul găleții cu un cerc sau placă de lemn, apăsați în jos cu sarcina. După o săptămână, ciupercile se vor așeza, va apărea o saramură.
4. Dacă există prea mult fluid, scurgeți. Înfășurați găleata cu o peliculă, acoperiți cu un capac și trimiteți la un loc rece timp de două luni. După timp, tratamentul este gata.

Unele gospodine când se sărează unt acoperă partea superioară a găleții cu frunze de varză. Datorită saramurii de ciuperci, acestea creează o bază minunată pentru a face rulouri excelente de varză. Asigurați-vă că încercați.

Cum să te descurci cu ciupercile cu unt

Prezența filmului mucos pe pălărie a dat numele de oleata. Protejează împotriva uscării, dar este dificil să scapi la curățare. Prin urmare, această secțiune este dedicată procesării corespunzătoare a ciupercilor.

După culesul ciupercilor, sortați acasă după soi, apoi continuați la curățare, spălare și gătit.

1. Turnați uleiul într-un bazin sau alte ustensile și umpleți-l cu apă o perioadă pentru a păstra murdăria și iarba uscată în urmă. Toate gunoiul vor apărea.
2. Apoi continuați cu curățarea. Inspectați fiecare ciupercă. Tăiați miceliul și îndepărtați murdăria și putregaiul. Asigurați-vă că eliminați filmul din antet. Pentru a face acest lucru, prindeți ușor filmul de la margine și trageți-l spre voi.
3. După curățare, continuați la spălare. Exemplarele de vierme se întâlnesc adesea pe care uneori nu le vei observa imediat. Păstrați-le în apă sărată timp de 3 ore. Viermii vor pluti în sus, iar larvele se vor scufunda până în fund. Scurgeți și clătiți din nou bine ciupercile.
4. Dacă există diferite dimensiuni de ulei, sortați-l. Lăsați-le pe cele mici intacte, tăiați pălăria din picioarele celor medii, tăiați părțile în cele mari. Pentru a împiedica bucățile să se desprindă, fierbeți timp de 2 minute.

Untul nu este necesar să fiarbă până când este fiert, să se prăjească sau să se marineze. După procesarea ciupercilor, uscați și începeți să gătiți diverse feluri de mâncare.

Cum să distingi untul bun de ciuperci false

În coșul de la începutul culegătorului de ciuperci, pe lângă unt, se găsesc adesea ciuperci false. În aparență, sunt foarte asemănătoare cu comestibilul, dar la examinarea atentă, chiar și cu ochiul liber, puteți observa trăsăturile distinctive. Asigurați-vă că citiți materialul de mai jos, deoarece aceste informații vă vor proteja de probleme.

• Inspectați cu atenție pălăria din toate părțile. Dacă în mână are o ciupercă falsă, el va avea o pălărie cu o culoare violetă deasupra și un fund de culoare galben-crem. Chiar și specimenul necomestibil are o structură lamelară a părții inferioare, în timp ce uleiul are o structură spongioasă.
• Este posibil să se recunoască falsa ciupercă prin inelul de pe picior. Are un purpuriu deschis și se încurcă. În uleiul comestibil, inelul este purpuriu deschis și își păstrează structura curată pentru o lungă perioadă de timp, în ciuda influențelor mediului.
• Fii atent la carne. În ciupercile necomestibile, se caracterizează printr-o nuanță roșiatică, iar după un timp în punctul tăiat își schimbă culoarea.

Cum se păstrează ciupercile sărate

Partea finală a materialului va fi dedicată depozitării corespunzătoare a ciupercilor sărate. Sunt depozitate cel mai bine într-un loc răcoros. Temperatura optimă este de 5-6 grade. La temperaturi sub zero, uleiurile se vor îngheța, vor deveni fragile și își vor pierde gustul. La temperaturi peste 6 grade, capătă un gust acru și chiar se deteriorează.

Asigurați-vă că uleiurile sunt întotdeauna în saramură. Dacă nu există suficient lichid, adăugați apă fiartă rece. Dacă observați mucegai, spălați cercul și pânza cu apă sărată fierbinte. Dacă mucegaiul este pe părțile laterale ale cutiei, îndepărtați cu o cârpă curată.

Este mai bine să sigilați borcanele pentru a se proteja. Într-o soluție salină, uleiul nu este complet conservat, ceea ce încetinește acțiunea microorganismelor, dar nu le elimină. Dacă saramura se face mai groasă, perioada de valabilitate va crește, dar de multe ori astfel de ciuperci devin foarte sărate și își pierd gustul.