Cum se face Basturma de piept de pui

Pentru a face basturma acasă, veți avea nevoie de o cantitate mare de timp (2-4 săptămâni) și un amestec de mirodenii parfumate. Felul de mâncare este preparat nu numai din carne de vită și miel, ci și din pui. Un set de condimente este o chestiune de gust și imaginație culinară a gazdei. Să ne uităm la cele mai bune rețete de casă pentru prepararea basturmei de piept de pui.

Ce este basturma?

Basturma este un aperitiv rece care a fost gătit peste tot în Imperiul Otoman și a fost considerat un fel de mâncare popular.

Într-un climat cald și în absența camerelor reci, a existat o nevoie urgentă de conservare a cărnii pentru o lungă perioadă de timp, procurându-se pentru utilizarea viitoare. În mod tradițional, preparatul s-a bazat pe procesul de sărare și uscare a fileului de vită cu ierburi.

Au fost inventate multe rețete pentru basturma de pui, despre care vom discuta în articol, dar mai întâi enumerăm recomandările generale.

Conținut de calorii

Conținutul caloric al basturmei de pui este de 150-170 kcal la 100 de grame.

Basturma cu file de pui are mai puține calorii decât rețetele tradiționale de vită, carne de porc sau miel. Filetul de pasăre conține o cantitate minimă de grăsime, are o valoare nutritivă ridicată. Pentru a gusta cu basturma gătită corespunzător, nu se poate compara nici un singur cârnat afumat.

Sfaturi utile

• File de pui - carne fragedă. Reduce semnificativ timpul de gătit în comparație cu carnea de vită sau de porc.
• Instalarea presei este un proces important de gătit. Filetul poate fi infuzat sub opresiune de la o zi la câteva zile, în funcție de rețetă.
• Nu vă fie teamă să lăsați puiul câteva zile. În timpul uscării cu o mulțime de condimente, acesta nu va murdari. Singura problemă cu supraexpunerea puiului este uscăciunea excesivă.
• Pentru a împiedica insectele să ajungă la curățare, folosiți tifon.
• Nu uscați niciodată sânii de pui la soare deschis. Acest lucru va deteriora produsul.
• Cunoașteți măsura când folosiți condimente. Mâncarea prea picantă poate dăuna stomacului.

Rețetă clasică de basturma de pui

Condimentul tradițional în gătit este șamanul. Aceasta este o plantă aromatică aparținând familiei leguminoase. Dă carnea o aromă dulce, cu o notă de nucă.

Sfaturi utile! Chaman - un condiment cu un gust specific pentru un amator. Dacă doriți, înlocuiți planta aromatică măcinată cu o altă componentă (de exemplu, hamei suneli). Amestecul transcaucazian de condimente include un șaman.

• Piept de pui - 1,2 kg,
• Usturoi - 5 cuișoare,
• Chaman - 50 g
• Paprika - 50 g
• Hamei Suneli - 25 g
• Zahar - 15 g
• Sare - 40 g
• Cognac - 50 ml
• Ardei roșu și negru (măcinat) - după gust.

1. Spăl bine piepturile de pui, îndepărtez filmele și le usuc cu prosoape de bucătărie. Se taie în bucăți.
2. Turnați condimentele într-o farfurie adâncă. Pentru a da un gust mai accentuat, creșteți numărul acestora.
3. Am turnat coniac în vase. Interferați bine.
4. Învelesc sânii pe toate părțile, instalez opresiunea și o trimit la frigider pentru 24 de ore.
5. Îmi scot o pasăre, a mea și o usuc.
6. Tocam usturoiul cu o zdrobire, amestecam cu ardeii macinati. Rotiți puiul într-un amestec nou.
7. L-am pus în uscător. Am setat temperatura la 40 de grade. Timpul de gătit Basturma este de 6-8 ore.

Utilizarea unui uscător special grăbește pregătirea vasului. În absența unui aparat de bucătărie, utilizați tifon și aer curat obișnuit. Va trebui să așteptați 7-9 zile.

Basturma de piept de pui de casă la cuptor

• Piept de pui - 800 g
• Usturoi - 3 cuișoare,
• Apa - 600 ml
• Sare - 2 linguri,
• Zahar - 2 linguri,
• Miere - 2 linguri,
• Foaie de dafin - 2 bucăți,
• Ardei negru - 8 mazăre,
• Sos de soia - 25 ml,
• Ulei de măsline - 50 ml,
• Paprika - 1 lingura.

1. Sânii de pui se spală bine și se împart în jumătăți.
2. Am turnat apa într-un vas mare de sticlă. Amesteca zaharul si sarea. Aruncați mazărea cu ardei (o jumătate de porție) și lavrushka.
3. Am pus puiul în marinata gătită. Închid partea superioară cu un capac strâns sau un capac cu folie de agățare. Se pune la frigider pentru 24 de ore.
4. Trag sânii din frigider. Clatesc in apa de mai multe ori. Uscare cu șervețele de bucătărie.
5. Într-un bol curat, amestecați mierea cu ulei de măsline. Adăugați usturoiul tocat fin, ardeiul și ardeiul. Se toarnă sos de soia.
6. Introduceți sânii de pui într-un vas. Ungeți bine cu un amestec gros. Las la marinat 3 ore.
7. Apoi înfășoară sânii în rulouri îngrijite. Legați-vă bine cu un fir. Trimis la frigider pentru 12-14 ore.
8. Preîncălzesc cuptorul la 160 de grade. În partea de jos a tigaiei am întins folia alimentară. Am pus sanul la fiert 40 de minute. După ce măresc temperatura la 180 de grade. Gătirea încă 20 de minute.
9. Iau basturma. Am tăiat în felii subțiri. Îl servesc refrigerat.

Rețetă de gătit lent

Gătirea basturmei de pui într-un aragaz lent acasă vă permite să obțineți cea mai fragedă carne cu un gust ușor „umezit”.

• Filet - 700 g,
• Sare - 4 linguri,
• Zahar - 5 linguri,
• Usturoi - 3 cuișoare,
• Ulei vegetal - 10 g,
• Usturoi uscat - 10 g
• Condimente după gust.

1. Pentru gătit, luați porțiunea de pâine de pui. Se taie în mai multe bucăți mari.
2. Turnați zahărul și sarea într-o farfurie. Am amestecat. Rulez pasărea pe toate părțile cu amestecul. Am pus la frigider 3 zile sub opresiune.
3. Am întins condimentele într-o farfurie (prefer hamei-suneli și ardei roșu măcinat). Se amestecă cu ulei vegetal, obținând o pastă.
4. Ungeți abundent bucățile de file cu un amestec asemănător unei paste. Se presară cu usturoi uscat.
5. Am pus puiul cu condimente într-o pungă specială pentru coacere. Învelesc bine, dar fac câteva găuri.
6. Am introdus pachetul în multicooker. Activez modul „Stingere”. Timp de gătit Basturma - 60-75 minute.

Se va dovedi incredibil de gustos. Asigurați-vă că încercați!

Uscarea basturmei de pui

• Filet - 700 g,
• Sare - 2 linguri,
• Coriandru măcinat - 1 lingură,
• Ardeiul negru măcinat - 1 lingură,
• Hamei Suneli - 2 linguri,
• Vodka - 40 ml.

1. Spălați bine fileul de pui, tăiat în bucăți mari. Șterg cu un prosop de hârtie.
2. Îl schimb într-o ceașcă adâncă. Se presara generos cu sare. Am acoperit și am pus la frigider pentru noapte (12 ore).
3. Spăl pasărea de sare. Frec vodka pe toate părțile. Rulează puiul într-un amestec de hamei, suneli, coriandru și piper.
4. Învelesc tifon. Apăs deasupra cu o încărcătură și o trimit la frigider pentru 24 de ore.
5. După expunerea la presă, obțineți bucăți plate de carne.
6. Îi străpun sânii. Cu ajutorul unui ac și cu un fir gros, fac dispozitive simple pentru agățare. Pun puiul peste capota aragazului. Timp de uscare - de la 3 zile. Cu cât termenul este mai lung, cu atât carnea este mai uscată și mai densă.

După uscare, trimit basturma la frigider. Se taie în felii subțiri și se servește.

Pastele cu file de pui cu nucșoară

• Pui - 800 g
• Sare - 400 g
• Ardei negru - 6 mazăre,
• Foaie de dafin - 2 lucruri,
• Semințe de chimen - o jumătate de linguriță,
• Nucsoara - jumatate de lingurita,
• Condimente după gust.

1. Spălați-mi bine sânul și ștergeți-l la uscat.
2. Luam o tigaie adâncă, pun sare în partea de jos, întind puiul deasupra. Adăugați mazărea de piper negru și lavrushka. Rotiți ușor carnea.
3. Curat noaptea la frigider (10-14 ore).
4. Dimineața o scot și o spăl. Frec cu un amestec de condimente (puteți lua ardei măcinat sau hamei suneli). Asigurați-vă că adăugați nucșoară.
5. Trimit puiul la uscător timp de 6-8 ore. Temperatura optimă pentru gătirea basturmei este de 30-40 de grade.

Sfaturi utile! Puteți înlocui uscătorul cu un cuptor obișnuit. Lăsați întuneric ușa aparatului preîncălzit.

Reteta de Turcia cu vin si coniac

• Turcia (sân) - 1 kg,
• Zahar - 20 g
• Sare - 500 g
• Chaman - 5 linguri mari,
• Usturoi - 4 cuișoare,
• Chile - 1 lucru
• Foaie de dafin - 1 bucată,
• Coriandru - o jumătate de linguriță,
• Garoafă - 1 bucată,
• Vin - 25 ml
• Cognac - 25 ml.

1. Spăl sânii de curcan sub apă curgătoare. Îndepărtez filmul. Se taie în bucăți.
2. Într-un recipient cu alimente adânci (sudochka) am amestecat o cantitate mare de sare (nu toate) cu condimentele. Se toarnă coniac și vin.
3. Rulez curcanul și presară sare pe toate părțile.
4. Închid bine capacul și las în bucătărie la temperatura camerei timp de 12 ore.
5. Scoatem carnea, o spăl de mai multe ori și o usc cu prosoape de bucătărie.
6. Am înfășurat bucățile de file în tifon. Îl întind pe o farfurie și îl trimit la frigider pentru 24 de ore.
7. Tifon puternic umed trebuie înlocuit în timp util. Întorc curcanul de mai multe ori în timpul gătitului.

Curcan delicios și suculent servit refrigerat într-o formă feliată.

Basturma și pastrami

Pastrami este o consonantă de mâncare pe nume cu basturma, dar care are diferențe fundamentale în procesul de gătit. Mâncarea este obișnuită în Moldova și România. La gătit, se utilizează carne de vită sau carne de porc.

Principalele diferențe față de basturma sunt procesele de fumat și coacere. Pastrami este supus unui tratament termic special. Conform rețetei tradiționale, basturma se freacă cu mirodenii, îmbătrânite sub presă, apoi se suspendă și rămâne într-o zonă bine ventilată de la câteva zile la trei săptămâni.

Gătiti basturma acasă, pentru că acasă se va dovedi mai gustos și mai hrănitor decât un produs din magazin.

Urmărește videoclipul: Pastrama din piept de pui Пастрома из куриного филе (Octombrie 2024).