Cum se prepară produse de patiserie cu puf și ce se gătește din ea

Patiseria cu puf este o bază excelentă pentru diverse produse de patiserie: plăcinte, plăcinte, pizza, samsa, khachapuri. Are o consistență aerisită și conținut ridicat de calorii. Pentru a face patiserie cu puf acasă, veți avea nevoie de răbdare și suficient timp liber.

Un număr mare de deserturi sunt preparate din produse de patiserie cu puf, inclusiv legendarul tort Napoleon. Se întâmplă cu drojdie sau în stare proaspătă.

Ingredientele principale sunt făina premium, untul, sarea și apa rece. Unele gospodine adaugă în rețetă o cantitate mică de acid citric sau oțet pentru a îmbunătăți elasticitatea.

Produse de patiserie cu puf de calorie

Patiseria cu puf este bogata in calorii datorita folosirii untului. Se întâmplă fără drojdie și fără drojdie.

.

Sfaturi utile înainte de gătit

1. Asigurați-vă că treceți făina printr-o sită pentru a satura aerul. Se recomandă utilizarea unui produs premium. Produsele din făina cernută sunt mai magnifice.
2. Când tăiați, utilizați doar cuțite ascuțite.
3. Îndepărtați produsele dintr-o bază de patiserie puf înainte de a merge la cuptor. Acest lucru va permite aburului să scape.
4. Nu încrețiți produsele cu degetele pentru a nu deteriora straturile.
5. Sarea este un element necesar care mărește elasticitatea și îmbunătățește gustul aluatului.

Reteta clasica

• Faina - 500 g
• Unt (topit) - 75 g,
• Apa - 250 ml
• Sare - 10 g
• Unt (pentru rulare) - 300 g.

1. Amestecă apa, sarea, untul topit și făina într-un bol adânc. Frământă ușor.
2. Rulez mingea de la baza testului. Îl înfășoară în folie sau se așază într-o pungă de plastic. Îl trimit la frigider pentru 30-40 de minute.
3. Iau o tablă mare de bucătărie. Desfac o formă dreptunghiulară. Am pus o bucată de unt deasupra. Acoperă cu o margine liberă. Am pus deasupra un al doilea strat de ulei. Mă opresc din nou. Drept urmare, obțin 3 straturi de test cu 2 straturi de ulei.
4. Rulez semifabricatul într-un dreptunghi la dimensiunea inițială. Adaug marginile dreptunghiului în centru, obținem un pătrat. Pliați din nou pe jumătate. L-am pus la frigider 15-25 de minute.
5. Repet procedura de 2-3 ori. Baza finală de coacere este păstrată cel mai bine în congelator.

Produsul de patiserie cu puf prăjit este gustos și rapid.

O rețetă simplă pentru gătit. Utilizați în situații în care nu există nicio dorință de a cumpăra semifabricate la magazinele alimentare și nu există timp liber pentru a pregăti un aluat de acasă plin.

• Faina - 2 cani
• Apa fiartă rece - jumătate de pahar,
• Ulei - 200 g
• Zahar - 1 lingurita,
• Sare - 1 ciupire.

1. Cernerea făinii. Se amestecă cu zahărul granulat și sarea.
2. Untul înmuiat tocat în bucăți mici. Trec la făină.
3. Amestecați și zdrobiți cu un cuțit. Obțin un amestec mai mult sau mai puțin omogen. Apoi turnam apa.
4. Am frământat aluatul cu mișcări active. Stau aluatul cu 3-4 ore înainte de a găti.

Patiserie fără puf

• Faina de grâu - 450 g,
• Unt - 250 g,
• Ouă de pui - 1 lucru mic,
• Apa - 180 ml
• Vodka - 1 lingură,
• Sare - 1 ciupire,
• 9 la sută oțet de masă - 3 linguri mici.

1. Bateți un ou de pui într-un bol, adăugați sare, turnați vodka și oțet. Se amestecă bine.
2. Adaug apa. Cernerea a 400 de grame de făină. Las o parte în rezervă pentru corectarea densității.
3. Fac o aprofundare. Am turnat lichidul preparat anterior.
4. Frământați aluatul. Pentru comoditate, lucrez nu pe placa de bucătărie, ci într-un vas adânc. Interfera cu piesa de prelucrat până la o stare uniformă și elastică. Formez o minge.
5. Am schimbat aluatul într-o farfurie plată. Strângeți cu peliculă agățată. O las pe masa de bucătărie timp de 60-80 de minute, astfel încât glutenul să se umfle și baza pentru plăcinte sau alte produse de patiserie să se rostogolească mai bine.
6. Într-un recipient de la un procesator de alimente, am amestecat restul de 50 de grame de făină și unt. Obțin un amestec de ulei omogen, gros și fără buline.
7. Am pus-o pe o foaie de pergament. Am așezat a doua foaie deasupra. O rostogolesc pe un strat subțire de 7-8 mm grosime. Masa cremoasă trebuie să fie pătrată. Curăț stratul rulat în frigider timp de 15 minute.
8. Turnați făina pe o placă de bucătărie. Întindeți aluatul. Îl rostogolesc pe un strat omogen cu o grosime de cel mult 7-8 mm. Am pus amestecul de ulei deasupra. Las la câțiva centimetri de margini pentru a ușura înfășurarea.
9. Acoper uleiul cu o margine liberă. Smulg din părți.
10. Îl înfășor pe partea cealaltă. Se dovedește o piesă de lucru în 3 straturi cu 2 straturi suplimentare de ulei.
11. Trageți ușor capetele rotunjite. Este necesar să se dea forma unui dreptunghi.
12. Acoper blankul cu film. Am pus-o la frigider pentru 30-40 de minute.
13. Repet procedura cu pliere de cel puțin 2 ori.
14. Am tăiat aluatul finit cu un cuțit de bucătărie ascuțit, pentru a nu încreți marginile.

Patiserie rapidă cu drojdie

Aceasta este o rețetă neconvențională pentru prepararea unui aluat multistrat, dar coacerea din acesta este crocantă, fragedă și stratificată.

• Făină - 3 căni,
• Unt - 200 g
• Zahar - 3 lingurite
• Sare - 1 lingură mică
• Drojdie uscată - 7 g
• Ouă de pui - 1 lucru mic,
• Apa fiartă caldă - 90 ml,
• Lapte cald - 130 ml.

1. Se dizolvă drojdia uscată cu 1 lingură mică de zahăr granulat.
2. Curățam farfuria cu ingredientele într-un loc cald. Aștept 15-20 de minute până la formarea „capacului”. Apoi amestecam.
3. Cerneti faina pe o placa de bucatarie. Adăugați sare și 2 lingurițe de zahăr. Frec untul congelat pe o răzătoare fină.
4. Sparg un ou într-un amestec de drojdie. Turnați lapte cald. Se amestecă bine.
5. Fac o depresie din amestecul de făină. Am turnat lichid.
6. Încep procesul de frământare. O fac cu atenție și minuțiune. Adăugați făină sau diluați cu apă, după cum este necesar.
7. Scoatem bila formată într-o pungă de plastic. Îl trimit la frigider cel puțin 60-70 de minute. Timpul optim este de 1,5-2 ore.

Ce să faci din produse de patiserie puf - feluri de mâncare dulci

Placinta cu mere dulci

• Produse de patiserie cu puf - 1 kg,
• Mere - 1 kg,
• Stafide - 120 g
• Unt - 50 g
• Portocaliu - 1 bucată,
• Ouă de pui - 1 lucru mic,
• Migdale tocate - 100 g,
• Zahar vanilat - 5 g.

1. Curățez merele de pe coajă, îndepărtăm miezurile și le tăiem în felii subțiri, ca pentru charlotte în cuptor.
2. Am pus untul într-o tigaie, l-am încălzit și am transferat merele. Am pus 2,5 grame de zahăr vanilat, am amestecat. Apăsați ușor pentru a face ca sucul să iasă în evidență. Adaug stafide la fructele încălzite. Stoarce sucul dintr-o portocală.
3. Reduceți focul la minimum. Am copt fructe timp de 5-10 minute. L-am pus pe o farfurie. Se lasă la răcit.
4. Acoperim foaia de copt cu hârtie de copt. Am pus primul strat de aluat. Se toarnă migdale tocate. Am pus un amestec de mere și stafide. Distribuiti uniform.
5. Acoperirea superioară cu un al doilea strat al bazei de testare. Închideți ușor marginile, astfel încât umplutura să nu se scurgă.
6. Sparg un ou de pui într-un bol separat. Bateți până când spumă. Ungeți partea superioară a plăcintei. Se presară cu zahăr vanilat la final.
7. Am pus placinta la cuptor, preincalzita la 180 de grade. Timp de gătit - 30-35 minute.

Tortul Napoleon

Tortul Napoleon este ridicat și foarte magnific (din 6 straturi de aluat). Dacă doriți să faceți desertul mai modest, reduceți numărul de ingrediente.

• Produse de patiserie gata - 1000 g,
• Lapte condensat - 400 g,
• Unt 82,5% grăsime - 1 ambalaj,
• Crema (conținut de grăsime - 33%) - 250 ml.

Sfaturi utile. Principalul lucru este să nu includeți revoluții mari în mixer, deoarece trebuie să amestecați și să nu bateți ingredientele.

1. Iau o farfurie mare. Folosind-o am tăiat 6 straturi mari de tort. Fac găuri folosind o furculiță obișnuită.
2. Se coace pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Cuptorul trebuie preîncălzit la 200 de grade. 15 minute sunt suficiente pentru a pregăti o prăjitură. Zdrobesc ultimul strat de aluat. Coaceți ornamentul. Îl turn într-o farfurie separată.
3. Pregătesc o bază de cremă. Amestecă untul topit și laptele condensat până la neted. Folosesc un mixer pentru a accelera procesul.
4. Bateți crema într-o farfurie separată. Produsul lactat trebuie să se mențină în formă.
5. Trec crema într-un amestec de lapte condensat și unt. O amestec cu o spatula. Obțin o cremă ușoară și aerisită, uniformă în consecvență.
6. Ajungând la asamblarea tortului. Îmi așez prăjituri unul peste altul. Ung pe toți cu smântână. Las o parte din baza cremei pentru partea superioară și laturile tortului. Presărați garnituri și firimituri laterale.
7. Trimit tortul înmuiat la frigider.

Înainte de a servi o delicioasă delicioasă pe masă, trebuie să aștepți 10-12 ore.

Strudel de mere

• Bază de patiserie cu puf - 250 g,
• Zahar - 140 g
• Mere verzi - 6 bucăți,
• Faina de grâu - 3 linguri mari,
• Unt - 3 linguri,
• Scortisoara - 5 g
• Inghetata cu vanilie - 40 g (pentru servirea desertului).

1. Spăl și curăț merele. Desfac, îndepărtez miezul. Am tăiat în felii subțiri.
2. Topiți 2 linguri mari de unt într-o tigaie. Temperatura plăcii este medie. Schimb merele decojite și tocate. Se toarnă 100 g de zahăr, se adaugă scorțișoară. Am amestecat.
3. Creșteți ușor temperatura sobei. Fierbeți fructul până când lichidul se înmoaie și se evaporă, fără a acoperi tigaia cu un capac. Va dura aproximativ 10-15 minute.
4. Am întins umplutura de mere într-o farfurie. Se lasă la răcit.
5. Rotesc aluatul într-un dreptunghi (aproximativ 30 cu 35 cm).
6. Am mutat piesa de prelucrat (la mine însumi cu partea scurtă) pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Am pus umplutura în centrul dreptunghiului, m-am retras din marginile de 3-3,5 cm.
7. Acoperim umplutura cu partea de sus a aluatului, apoi înfășoară partea de jos. Întorc strudelul în jos cu o cusătură.
8. Se întinde cu untul topit cu o perie. Se presară cu 2 linguri mari de zahăr. Fac tăieturi în strudel pentru a scăpa aburul.
9. Curat in cuptor. Temperatura de gătit este de 200 de grade. Se coace până se rumenesc timp de 30-40 de minute. Servim cu o lingură de înghețată de vanilie.

Bon pofta!

Puffs Jam

• Patiserie cu puf - 400 g,
• Ouă de pui - 1 lucru mic,
• Dulceata de capsuni - 100 g
• Amidon de porumb - 1 lingură mică,
• Zahar pudră - 1 lingură mare.

1. Rulez baza testului într-un dreptunghi. Impart in mai multe parti masurand 7 cu 7 cm.
2. Adaug amidon de porumb la gemul de căpșuni pentru a-l face mai dens în consistență.
3. Bateți oul cu un bici. Ung marginile produselor de patiserie cu o perie de gătit din silicon.
4. Conectez capetele opuse ale bazei de testare. Îndoi celelalte două margini spre interior. Ung partea superioară a pufului cu rămășițele oului.
5. Preîncălzesc cuptorul la 180 de grade. Trimit pufuri la copt 15-20 de minute.
6. Scoatem pufurile pregătite cu gem din cuptor. L-am întins pe o farfurie plată frumoasă. Dau timp să se răcească complet. Apoi se presară cu zahăr pudră.

Dacă doriți, combinați topping-uri de la diferite gemuri pentru a obține un gust neobișnuit de coacere. Bon pofta!

Mâncăruri din carne de patiserie cu puf

Khachapuri

• Produse de patiserie cu puf - 0,5 kg,
• Unt - 320 g
• Ouă - 1 bucată (pentru coacere)
• Carne de porc tocată - 1 kg,
• Ceapa - 2 lucruri,
• Un amestec de ardei roșu și negru măcinat - după gust.

1. Curat ceapa, toaca fin, amesteca cu carnea de porc tocata si adaug condimente (folosesc un amestec de ardei macinat). Am pus untul topit. Las 20 de grame din masa totală pentru ungerea foii de copt. Se amestecă bine.
2. Împărțesc bucata de aluat în părți mici uniforme. Rotiți în prăjituri de aceeași dimensiune.
3. Întindeți umplutura. Trag marginile spre centru și prind ușor.
4. Formez un khachapuri. Se întinde pe foaia de copt unsă.
5. Bateți oul. Produse de patiserie. Se coace 30-35 minute la 180 de grade.

Samsa cu pui

• Patiserie de puf fără drojdie - 500 g,
• Filet de pui - 400 g,
• Ceapa - 1 lucru mic,
• Ground Zira - 1/2 linguriță,
• Ardeiul negru măcinat - 1/2 lingură mică,
• Ouă - 1 bucată
• Sos de soia - 50 g.

1. Spăl puiul. Am tăiat în bucăți mici. Curat ceapa de coaja. Râșnit bine fin. Adăugați condimentele măcinate. Se toarnă sos de soia. Se lasă la marinat 20 de minute.
2. Rularea subțire a bazei de testare. Am tăiat în pătrate aproximativ 14 cu 14 cm.
3. Bateți oul.
4. Am întins umplutura în centrul pătratului. Pliez colțurile spre centru, formând un plic îngrijit.
5. Ung samsa cu un ou. Îl trimit la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Timp de gătit - o jumătate de oră.

Este necesar să modelați cu atenție marginile, astfel încât coacerea în timpul procesului de gătit să nu se desprindă și umplutura să nu se scurgă.

Pizza

• Patiserie cu puf - 500 g,
• Cârnați - 300 g,
• Pasta de tomate - 4 linguri mari,
• Ardei bulgar - 2 lucruri,
• Roșii - 2 bucăți,
• Măsline - 12 bucăți,
• Brânză tare - 150 g.

1. Spălarea roșiilor și ardeilor. Am tăiat roșiile în inele subțiri. Curăț ardeiul de semințe. Se taie în fâșii subțiri.
2. Coaja de mezeluri. Am tăiat în cercuri subțiri.
3. Scoatem semințele din măsline proaspete. Am tăiat în jumătăți.
4. Frec brânza tare pe o răzătoare cu o fracție mare.
5. Rotesc bucata de aluat într-un dreptunghi. Grosimea optimă este de 3 mm.
6. Ungem o foaie de copt cu ulei vegetal. Am pus hartie de copt.
7. Am răspândit baza testului. Ungeți cu pastă de roșii.
8. Întindeți ingredientele pentru pizza. Distribuiti uniform. Presărați brânză rasă deasupra.
9. Se coace 25-30 de minute la o temperatură de 180 de grade.

Cârnați în test

• Patiserie cu puf - 250 g,
• Cârnați - 11 bucăți,
• Castraveți murati - 1 bucată de mărime medie,
• Brânză tare - 75 g
• Oul - 1 lucru mic.

1. Rulez baza de test într-un strat mare. Se taie în fâșii subțiri și lungi. Numărul acestora trebuie să fie egal cu numărul cârnaților.
2. Am tăiat castravetele murat de-a lungul (pe farfurie).
3. Am tăiat brânza în bucăți lungi și subțiri.
4. Formez umplutura pentru coacere. Iau o fâșie. Am pus un cârnat pe margine. Am o murătură deasupra. Înfășurați ușor într-o spirală.
5. Fac parte din umpluturi cu brânză în loc de castraveți. Pentru a coace cu umplutură de brânză, trebuie să ciupiți marginile. În caz contrar, brânza va curge în timpul coacerii.
6. Am întins golurile pe o foaie de copt, unsă. Se acoperă patiseria cu un ou bătut.
7. Gătesc o jumătate de oră la o temperatură de 185-190 de grade.

Patiseria cu puf de casă este o bază excelentă pentru viitoarele capodopere culinare. Produsele din drojdie sau semifabricatul proaspăt (bucăți de aluat de casă) sunt aerisite și foarte gustoase.

Urmărește videoclipul: Aluat foietaj se prepară în mai puțin de 10 min, este o salvare pentru toate gospodinele! SavurosTV (Mai 2024).