Cum să alegi boletus pentru iarnă în bănci

Aș dori să văd mâncăruri din ciuperci pe masă nu numai în timpul sezonului, ci și iarna. Pentru iarnă, boletul poate fi uscat și congelat, dar ciupercile sărate și murate sunt cele mai populare.

Datorită conținutului ridicat de proteine, potasiu, fosfor și fier, boletul este foarte nutritiv și util, ajută la scăderea colesterolului și la purificarea sângelui.

Reteta clasica pentru boletus murat

Pregătirea pentru decapare

O atenție deosebită trebuie acordată pregătirii înainte de conservare. Ciupercile trebuie spălate și curățate bine. Nu este recomandat să folosiți boleturi mari, este mai bine să selectați cel mai mic. Micile nu pot fi tăiate, ci marinate întregi, așa că vor arăta mai apetisante. Taie mare neapărat. Palarii taiati in felii, iar picioarele in cercuri. Picioarele marinează cele bine tăiate, prea fibroase este mai bine să nu le folosești.

ingrediente:

• boletus - 1,5 kg;
• apa - 1 l .;
• zahăr - 3 linguriță;
• sare - 2 lingurițe. linguri;
• usturoi - 1 cap mare;
• ulei vegetal - 2 lingurițe. linguri;
• acid acetic (70%) - 2 lingurițe;
• mazăre cu piper negru - 5 buc .;
• frunză de dafin - 3-4 buc .;
• cuișoare - 5 buc.

Din numărul listat de ingrediente, obțineți aproximativ 750 de grame de sărare terminată.

Pregătire pentru marinadă:

1. Turnați un litru de apă rece băută în tigaie, puneți pe foc.
2. În timp ce apa fierbe, cojiți și tocați usturoiul.
3. Adăugați în apă usturoiul, căței, piperul, sarea, zahărul și frunza de dafin.
4. Marinada trebuie să fiarbă cel puțin 10 minute.

în timp ce saramura este pregătită, conservele și capacele pot fi sterilizate.

Gătirea pas cu pas:

1. Toarna putina apa obisnuita in tigaie, adauga sare si fierbe.
2. Turnați ciupercile în apă clocotită, gătiți 10-15 minute. Apoi scurgeți apa.
3. Apoi, fierbeți boletul timp de 20 de minute în marinată, care a fost pregătită conform rețetei de mai sus.
4. După stingerea căldurii se adaugă oțet.
5. Ciupercile gata, împreună cu saramura, se așază în bănci.
6. Turnați ulei vegetal în borcane deasupra, după ce l-ați fiert mai întâi. Acest lucru va crește durata de valabilitate a gustărilor.
7. Rotiți conservele și puneți-le sub coperți.

Înainte de servire, adăugați ceapa tocată și uleiul vegetal în farfurie.

Cum să alegeți boletus într-un borcan

Există multe secrete și rețete pentru sărea ciupercilor acasă. Puteți sări sub presă și fără, există atât sărare fierbinte, cât și rece. Dacă vorbim despre murături pentru iarnă, pentru uz casnic, cea mai bună opțiune ar fi să alegeți boletul în bancă.

Sărare la rece

Procedura de sărare este simplă, dar necesită mult timp. Toate proporțiile și timpul de gătit trebuie respectate cu strictețe.

ingrediente:

• boletus - 4 kg;
• hrean - 1 frunză mare;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• frunze de coacăz și cireș - 10 buc .;
• usturoi - capul din mijloc;
• mărar - mai multe umbrele;
• boabe de piper - 8 buc .;
• sare - 200 grame.

Cum se gătește:

Dacă vă îngrijorează calitatea ciupercilor, înmuiați-le în apă clocotită înainte de a se înmuia.

1. Spălați și curățați bine boletul. Tăiate mari în bucăți. Se toarnă în apă și se lasă la macerat 2 zile.
2. După două zile, coaja și toacă usturoiul, spală verdeața. Condimentele și ierburile sunt împărțite în două jumătăți, cu excepția hreanului și a sării.
3. Punem jumătate din condimente cu ierburi pe fundul tigaiei, apoi turnăm toate ciupercile, presărăm cu sare, întindem jumătatea rămasă din condimente și ierburi, deasupra cu o foaie de hrean. Deasupra punem o farfurie cu un fel de marfă și o lăsăm 5-6 zile.
4. După 5-6 zile, transferăm boletul în borcane pre-sterilizate cât mai dens posibil și umplem cu saramură. Saramura se va potrivi atât obișnuit, cât și condimentat. Băncile sunt rulate și puse la frigider sau în alt loc răcoros.

Sfaturi utile

Există multe trucuri care vor ajuta la corect și gustos boletus de murături pentru iarnă. Cel mai important lucru în autocolecție este să nu confundați boletus cu ciuperci necomestibile. La urma urmei, pot provoca vătămări grave organismului, dacă le mâncați în mod greșit.

Cum să distingi boletul fals

Majoritatea soiurilor de boletus pot fi consumate, dar există mai multe specii necomestibile care pot fi confundate cu aspectul comestibil. Una dintre ele este ciuperca biliară. Principalele diferențe între boletus și specii necomestibile similare:

• La o tăietură, boletul are culoare albă sau albăstruie, se întunecă rapid, iar ciuperca falsă este roșiatică sau roz.
• Plasa falsă are o plasă, prezentul nu.

Unde crește boletul

Boletus este o ciupercă obișnuită. Crește în Eurasia și America de Nord. Adoră pădurile umede de foioase și amestecate. Adesea se găsește la umbra și mănunchiurile de ferigă, afine și mușchi. Poate crește atât în ​​grup, cât și individual.

Afirmația că boletul crește doar sub aspen este un mit; se găsește și sub mesteacăn, sub stejar, sub brazi, fag, salcie și alți arbori.

Boletele sunt pe locul doi prin noblețe, după ciuperci porcini. Pot fi preparate într-o varietate de moduri - uscat, sare, murături, îngheț, tocană cu legume, face caviar. Ciupercile murate și sărate sunt foarte gustoase ca fel de mâncare separat, dar, în plus, sunt adăugate în salate, supe și sunt folosite ca umplutură pentru produsele făinoase.