Cum să gătești caviar din ciuperci pentru iarnă

Caviarul de ciuperci este o gustare gustoasă și hrănitoare, deoarece „locuitorii pădurii” sunt puțin inferiori cărnii din punct de vedere al conținutului de proteine. Pentru producție se folosesc nu numai ciuperci proaspete, ci și sărate, congelate, uscate. Vom discuta cum să gătim caviar din ciuperci pentru iarnă.

În fiecare frigider se găsește un borcan cu o gustare diferită. A deschis capacul și după un minut apare un fel de mâncare delicios pe masă, la care ajunge lingura. O gustare populară făcută din ingrediente măcinate este caviarul, care transformă o felie simplă de pâine într-un fel de mâncare apetisant și sănătos.

Ce ciuperci să gătești caviar acasă? Dintre orice comestibile. După sărarea și decaparea pălăriilor, rămân picioarele - nu ezitați să gătiți caviar din ele. Legumele, ierburile și condimentele vor decora gustarea și vor îmbogăți compoziția cu substanțe utile.

Rețeta clasică pentru ciuperci proaspete de pădure

Rețeta clasică este destinată cunoscătorilor unei arome bogate de ciuperci. Încercați să gătiți caviar din candelabre și ciuperci cu miere, este considerat cel mai delicios.

• Ciuperci - 2,5 kg.
• Sare - ½ cană.
• Ulei vegetal - ½ cană.
• Ceapă - 800 g.
• Apa - 400 ml.
• Verdele - mărar și pătrunjel.
• Oțet 9%.

1. Pregătiți ciupercile: curățați de resturile mari, spălați, tocați. Pune feliile în apă sărată.
2. Fierbeți o jumătate de oră la foc mic, amestecând și îndepărtând spuma, apoi picurați într-un colizor.
3. Tocăm ceapa, trecem în ulei până se dau auriu.
4. Derulați ciupercile cu ceapa într-o mașină de tocat carne.
5. Adăugați verdeață tocată și oțet la masa rezultată: pentru o cutie, va fi nevoie de 1 lingură. l. oțet și o pereche de pete de iarbă. Mișcați-vă cu atenție.
6. Puneți masa pe bănci, acoperiți-le cu capacele desfășurate. Sterilizați borcanele de caviar timp de 45 de minute.
7. După ce s-a cusut, puneți conservele în sus, acoperiți cu un lucru cald, lăsați să se răcească complet.

Reteta fara sterilizare

Nu doriți să sterilizați borcanele - această rețetă este pentru dvs. După măcinare, amestecul de ciuperci este înăbușit de ceva timp, acest lucru protejează piesa de prelucrat împotriva stricării.

• Ciuperci - 1 kg.
• Apa - 1 l.
• Ceapa - 4 buc.
• Usturoi - 3 cuișoare.
• Otet - 2 linguri. l.
• Sare, piper.

Mod de preparare:

1. Se toarnă ciupercile pregătite cu apă, se dă la fierbere și se gătește 10 minute. Aruncați într-un colizor, clătiți bine, apoi puneți în apă sărată, fierbeți timp de 15 minute.
2. Scurgeți bulionul, derulați ciupercile într-o mașină de tocat carne.
3. Se toacă ceapa și usturoiul. Treceți ceapa până la transparent.
4. Combina ceapa si ciupercile, adauga usturoiul si piperul.
5. Se prăjesc 10 minute.
6. Aranjați în borcane, turnați 1 lingură deasupra. l. oțet.
7. Închideți conservele folosind capace de plastic sau rolați.
8. Puneți gustarea răcită într-un loc rece.

Pentru a împiedica apariția mucegaiului la suprafață, puteți pune frunze de hrean pe partea superioară a caviarului. Au proprietăți bactericide și antibacteriene.

Caviar gustos din ciuperci congelate

Vrei să te bucuri de caviar și sunt disponibile doar ciuperci de la congelator? Simte-te liber să gătești un aperitiv din ele. După gust, nu va da un produs din ciuperci proaspete.

• Ciuperci congelate - 2 kg.
• Ulei vegetal - 8 linguri. l.
• Ceapa - 2-3 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Pasta de rosii - 3 linguri. l.
• Ardeiul negru măcinat - 1 lingură.
• Sare.
• Pătrunjel.

Gătirea pas cu pas:

1. Pre-decongelați ciupercile și fierbeți în apă sărată timp de 30-40 minute.
2. Turnați excesul de lichid, lăsând aproximativ 0,5 căni pentru a păstra gustul și mirosul ciupercilor.
3. Treceți ceapa mărunțită fin până la transparent.
4. Răciți morcovii cu o răzătoare grosieră, prăjiți la foc mediu până la moale.
5. Combinați ciupercile cu legumele, derulați amestecul printr-o mașină de tocat carne.
6. Puneți vasele cu masa la foc mic. Amestecați constant pentru a preveni arderea.
7. Când compoziția fierbe, se adaugă pasta de roșii, ierburile și condimentele. Ciupercile au fost gătite în apă sărată, deci sare cu atenție, nu exagerați.
8. Acoperiți vasele, lăsați la foc mic timp de 40 de minute. Puneți caviar în bănci.
9. Fierbeți borcanele timp de 15 minute, plutați și puneți la rece, fără a aștepta răcirea.

Nu folosiți ciuperci congelate cu termen de valabilitate expirat: cele proaspete se păstrează nu mai mult de un an, cele fierte nu mai mult de 4 luni.

Caviar de ciuperci uscate

Ciupercile după uscare nu pierd calități utile. Din uscat, obțineți caviar cu o aromă bogată. Bucătarii recomandă luarea de specii tubulare - alb, fluture, aspen, boletus.

• Ciuperci uscate - 2 kg.
• Ceapă - 400 g.
• Roșii - 600g.
• Ulei vegetal - 300 ml.
• Sare, piper.

Mod de preparare:

1. Puneți ciupercile uscate în apă clocotită. După o jumătate de oră, se scurge, se clătește, se taie în bucăți. Se fierbe în apă sărată 30 de minute.
2. Se macină ciupercile cu o mașină de tocat carne și se prăjesc în ulei timp de o jumătate de oră.
3. Tăiați roșiile, tocați mărunt ceapa. Prăjiți legumele separat de ciuperci.
4. Combinați masa de ciuperci cu masa vegetală, adăugați condimente, lăsați la foc mic încă 15 minute.
5. Puneți caviar în borcane, sterilizați.
6. Puneți semifabricatele la frigider sau în pivniță.

Cum să gătești caviar de la champignons

Nu este necesar să mergeți pentru ciuperci cu un coș în pădure, tot anul sunt ușor de găsit pe rafturile magazinelor. Au o structură delicată, așa că gătesc mai repede decât alții. În această rețetă, ciupercile nu sunt fierte, ci prăjite, ceea ce face ca gustul să fie mai saturat.

• Champignons - 2 kg.
• Ceapa - 4 buc.
• Morcovi - 4 buc.
• Otet - 4 linguri. l.
• Foaie de dafin - 4 buc.
• Sare, piper.
• Ulei vegetal pentru prăjit.

Mod de preparare:

1. Se spală șampanii, se usucă, se taie în felii.
2. Grătați morcovii pe o răzătoare fină, tocați ceapa. Se prăjesc legumele cu unt până la moale.
3. Adăugați ciupercile, frunza de dafin, sarea și piperul. Se fierbe 10 minute, amestecând regulat.
4. Când masa s-a răcit, îndepărtați lavrushka. Dacă iese mult suc, scurgeți excesul.
5. Se macină masa cu un blender, se toarnă oțet și se amestecă bine.
6. Puneți caviar în bănci. Sterilizați timp de 15 minute, înfundați.

În aparență, caviarul de la champignons este similar cu pastele. Ideal pentru sandvișuri, atât independent, cât și în combinație cu ierburi, brânză rasă, ouă tocate. Fanii sosului de ciuperci vor putea să-l gătească singuri cu caviar de la champignons.

Sfaturi utile

Pentru ca gustul caviarului de ciuperci să se ridice la nivelul așteptărilor și borcanele de aperitive au stat toată iarna, recomandă bucătarii experimentați.

1. Nu folosiți diferite soiuri de ciuperci dacă nu sunteți sigur că sunt combinate.
2. Din proaspăt, alegeți doar exemplare de înaltă calitate, fără putregai și găuri de vierme.
3. Cănile și vâsleștii sunt considerați comestibili condiționat. Înmuiați-le în apă cu sare adăugată (1 linguriță) și acid citric (0,5 linguriță)
4. Pentru a nu otrăvi, asigurați-vă că fierbeți ciupercile.
5. Asigurați-vă că sterilizați borcanele și capacele înainte de utilizare.
6. Cel mai bun mod de a depozita conservele este sub capacele de plastic. Păstrați-le la frig.
7. Dacă intenționați să vă păstrați într-o cameră normală - folosiți huse metalice.
8. Aruncați borcanele dacă observați un capac umflat sau apar bule în caviar - acest lucru înseamnă că bacteriile care provoacă botulism se înmulțesc în produs.
9. Nu depozitați un borcan deschis mai mult de 5 zile.
10. Dacă caviarul este pregătit pentru utilizare în supe, feluri principale sau plăcinte, acesta poate fi congelat. Îl pliați în pungi sau containere speciale și puneți-l în congelator.

Vara, bucătăriile gazdelor se transformă în panouri. Înțelepciunea populară spune: „Vara, o zi hrănește tot anul”. Într-o zi de iarnă, un borcan de caviar de ciuperci devine un adevărat salvator de viață, transformându-se într-un aperitiv, umplutură pentru o plăcintă sau pizza, pansament pentru supă, adăugare la o farfurie.

Amestecați-l cu unt, brânză, ou și ierburi și de fiecare dată apare o nouă gustare pe masă. Bucatele de caviar diversifică meniul credincioșilor în timpul postului. Un sandviș cu caviar de ciuperci parfumate și hrănitoare pentru micul dejun va fi un bun început pentru o nouă zi.