Cum se fac clătite din făina de secară

Clătitele făcute din făina de secară au un gust unic, ceva asemănător cu aluatul de waffle, așa că le place copiilor. Acestea sunt servite cu diferite umpluturi, prăjite cu condimente și gătite într-un producător de crepe.

Clătitele sunt o mâncare primordială slavă, nu o singură sărbătoare sau festivitățile nu erau complete fără ele, mai ales săptămâna de clătite. De aceea, clătitele de diferite tipuri sunt rampante, dar o atenție deosebită a fost acordată delicateselor de secară, pentru că secara a fost principalul „spălat”: pâine și plăcinte, clătite și clătite, kvass și jeleu - în familiile sărace din Rusia aceste preparate erau preparate din ea. Bunica o numea „mama secară” și o respecta foarte mult, ținând un pachet de urechi uscate pe icoană.

Conținut de calorii

Clătitele de secară sunt considerate mai sănătoase și mai puțin bogate în calorii decât făina de grâu clasică, motiv pentru care sunt atât de îndrăgite de slimeri și de susținători ai unei diete sănătoase.

Caloriile rămase depind de umplutură și de produsele sau sosurile aferente: smântână, miere, sos bechamel sau siropuri de fructe de pădure.

Reteta clasica pentru lapte

Delicioase tratamente cu umpluturi dulci - brânză de căsuță, fructe sau gem. Aroma de vafe în combinație cu siropul dulce din fructe de pădure sau fructe nu va lăsa indiferent nici cea mai sofisticată gastronomie.

• 1 cană făină de secară;
• 2 cani de lapte proaspat;
• 2-3 ouă;
• 2-3 lingurițe. linguri de zahăr;
• ½ linguriță de sodă și acid citric;
• sare pe vârful unui cuțit;
• ulei vegetal 3-4 lingurițe. lingură.

Cum se gătește:

1. Într-un vas adânc, amestecați făina, sarea, soda și acidul citric. Adăugați zahărul și amestecați totul.
2. Turnați 1 cană de lapte și frământați bine cu un blender. Dacă nu există un blender, lucrăm activ cu un bici, pentru a evita apariția de bulgări.
3. Într-un bol separat, bateți ouăle până se spumă și turnați laptele rămas.
4. Amestecând constant, turnați amestecul de ouă și lapte în masă cu făină.
5. Se amestecă la o consistență uniformă, se adaugă ulei vegetal și se amestecă din nou.
6. Lăsați aluatul să „respire” cel puțin 20 de minute. În aparență, va fi mai dens decât într-o rețetă cu făină de grâu. Nu vă faceți griji, ar trebui să fie așa.
7. Coaceți într-o tigaie fierbinte, ușor unsă la o culoare adâncă rudă, întorcând cu grijă pentru a nu se sparge. Clătitele se vor dovedi magnific și parfumate.
8. Îndoiți o grămadă, ulei. Dacă intenționați să folosiți umplutura, înfășurați-o într-o clătită încă caldă și puneți-o în vase, acoperind cu un prosop sau șervețel curat.

Reteta video

Clătite din făină de secară și grâu pe chefir

Adăugarea făinii de grâu în aluat face ca clătitele să fie mai elastice și mai puțin fragile, ceea ce face posibilă plierea lor în tuburi sau a da alte forme, umplându-le cu diverse umpluturi. Kefirul conferă o ușoară aciditate aluatului de secară, ceea ce le face și mai rafinate în gust.

• 2,5 cani kefir sau iaurt;
• ⅔ cană făină de secară;
• ⅓ cană de făină de grâu;
• 2 ouă
• ½ linguriță de sare și sifon;
• 2 lingurițe l. ulei vegetal.

Mod de preparare:

1. Aluatul de Kefir se frământă la fel ca în cazul clătitelor din lapte, nu se adaugă numai acid citric.
2. Masa trebuie infuzată timp de cel puțin 30 de minute la temperatura camerei.
3. Coaceți clătitele pe fiecare parte timp de 2-3 minute, asigurându-vă că acestea nu ard, deoarece aluatul de secară are aspect mai întunecat decât grâul, astfel încât este ușor să nu observați rumenirea când este gata.

Clatite "Borodino"

Așadar, clătitele au fost numite pentru aroma plăcută care dă aluatului condimente adăugate la frământarea aluatului. Sunt ideale pentru umpluturile sărate de carne, pește și caviar, ciuperci și brânză, paste de carne, legume și sosuri sărate.

• 2 ouă
• 2 cani kefir;
• 1 cană făină de secară;
• ½ sare și sifon;
• 2 lingurițe linguri de ulei vegetal;
• 1 linguriță de semințe de coajă și coriandru.

Mod de preparare:

1. Într-o tigaie fierbinte uscată, prăjiți semințele de mirodenii timp de 2-3 minute pentru a maximiza aroma. Zdrobiți ușor într-un mortar, nepermițând împrăștierea completă.
2. Amestecă făina cu condimentele, soda și sarea.
3. Turnați jumătate de kefir în amestec și amestecați bine, verificând dacă nu există coșuri. Puteți utiliza un blender la viteze mici.
4. Într-un bol separat, bateți ouăle, adăugați restul de chefir, amestecați până la neted.
5. Se toarnă amestecul de ou-kefir în masa de făină pregătită cu mirodenii, se amestecă la o consistență uniformă. Dacă aluatul este prea gros, adăugați puțină apă fiartă, dar răcită.
6. Lăsați masa să stea la temperatura camerei cel puțin o jumătate de oră. Acoperiți recipientul cu un prosop, astfel încât aluatul să nu brize și să poată „respira”.
7. Se coace într-o tigaie unsă până când se rumenește și se umple cu umplutură caldă. Deși clătitele sunt uimitoare chiar și fără el, au gust ca pâinea Borodino.

Aplecați clătitele de secară pe apă

Potrivit pentru dieters cu conținut scăzut de calorii, vegetarieni și adepți creștini. Prin utilizarea apei spumante, aluatul devine saturat de bule și deschidere la coacere.

• 1 cană făină de secară;
• 2 pahare de apă spumantă;
• 2 lingurițe linguri de zahăr;
• ½ linguriță de sare;
• 2 lingurițe linguri de ulei vegetal.

Mod de preparare:

1. Aluatul este preparat la fel ca toate celelalte tipuri.
2. După dovadă, coaceți într-o tigaie fierbinte, întorcând ușor, astfel încât clătitele fragile să nu se sfâșie.
3. Reteta de clatite este potrivita atat pentru topping-uri dulci, cat si salate si sosuri.

Sfaturi utile de gătit

• Când coaceți, clătitele de secară devin mai fragile în comparație cu grâul, așa că este mai bine să coaceți într-o tigaie cu diametru mic. Dimensiunea ideală a tigaie este de 15 cm; într-o astfel de tigaie este mai ușor să se întoarcă și să mențină integritatea.
• Întoarceți-vă mai bine cu o spatulă largă.
• Dacă fiecare clătită este unsă din belșug cu un ou bătut și zahăr, stivuite și coapte la cuptor - se va dovedi o clătită uimitor de delicioasă. Amestecat cu sirop de fructe de pădure, va fi decorarea oricărei petreceri de ceai.
• În timpul coacerii, trebuie să ștergeți periodic tigaia cu un șervețel uns cu ulei, apoi clătitele nu se vor lipi și nu se vor sfâșia la întoarcere.

Clătitele făcute din făină de secară pot fi servite cu orice umplutură: dulci cu lapte condensat sau fructe de pădure proaspete, cu adaos de frișcă sau ciocolată fierbinte. Cea mai avidă gastronomie va găsi ceva special în combinația de clătite de secară și felii subțiri de pește roșu, frunze de pătrunjel sau ceapă verde. Cu o bucată de carne de porc fiartă afumată și murături - aceasta este cu adevărat o gustare regală!

Urmărește videoclipul: Anca's Vlog #4 Clatitele minune care nu ingrasa (Octombrie 2024).