Rețeta de găluște delicioase cu cartofi

Ce sunt găluștele? Acestea sunt bucăți de aluat cu umplutură gustoasă, prăjite, fierte sau aburite. După cum ai înțeles deja, în articol îți voi spune cum să gătești găluște cu cartofi.

Rețetă clasică pentru găluște cu cartofi

Există multe rețete pentru găluște cu cartofi. Cred că a cunoaște acest fel de mâncare este cel mai bine cu o rețetă clasică.

• făină de grâu 1000 g
• ou 2 buc
• cartof 800 g
• apă 400 ml
• ceapa 2 buc
• piper, sare după gust

• Cerneti faina, adaugati ouale si putina sare. Turnați apa într-un bol cu ​​ingrediente și frământați un aluat rece. Ar trebui să se dovedească moale și blând. Înveliți aluatul final într-un film și lăsați aproximativ o jumătate de oră.
• Gătirea umpluturii. Zdrobiți cartofii fierți în apă sărată cu o zdrobire specială, adăugați sare, piper, jumătate de ceapă, prăjiți în ulei.
• Revenim la test. Experții culinari rulează subțire aluatul și după o tăietură de sticlă se înconjoară. Nu folosesc această tehnologie. Iau aluatul, îl rostogolesc într-un cârnat și îl tai în felii, grosime de aproximativ jumătate de centimetru.
• Se rulează fiecare bucată de aluat în făină și se rulează într-un cerc, se pune un pic de umplutură în mijloc. Asigurați-vă că cantitatea de umplutură nu interferează cu conectarea ușoară a marginilor găluștei.
• Sculpează găluștele cu atenție și decisiv. Dacă marginile nu se lipesc, umeziți-le cu apă. Gălușele orbite trebuie așezate pe o suprafață presărată cu făină.
• Puneți o tigaie superficială pe aragaz, turnați apă și dați la fiert. Când apa fierbe, adăugați puțină sare și aruncați găluștele.
• Gătiti nu mai mult de trei minute. Umplutura este deja gata, dar există o mulțime de aluat pentru această dată. Prinde găluștele gata gătite cu o lingură înțepată, puneți într-un bol, adăugați ceapa prăjită rămasă și puteți fi servite.

Știi, în timp ce scriai materialul, mi-a apărut un gând interesant. Mulți dintre noi știm cum să gătim găluște delicioase, folosim diverse umpluturi, despre care vom vorbi și despre. Dar, mi se pare, nu toată lumea știe istoria găluștelor.

Istoria găluștelor

După cum știți, Ucraina este locul de naștere al borșului, al slăninei și, desigur, al găluștelor. Bucătăria ucraineană oferă o gamă largă de preparate abundente și delicioase, care au reușit să se răspândească dincolo de teritoriul patriei lor.

Teritoriul țării a fost format abia la începutul secolului al XIX-lea. Atunci au început să apară tradițiile culinare ucrainene. Bucatele care erau prezente pe mesele familiilor ucrainene erau foarte asemănătoare cu mâncărurile belarusilor și polonezilor.

În acele zile, bucătarii ucraineni cu lăcomie de invidiat au împrumutat tehnici culinare de la colegi tătare, maghiar, german și turc. Desigur, ucrainenilor nu le plăceau turcii, dar le plăcea mâncarea turcească, cam ca găluștele. Vasul se numea dyush-vara. După ceva timp, numele s-a transformat în găluște.

Încă din cele mai vechi timpuri, gospodinele ucrainene foloseau brânză de vaci, cartofi, fasole, mere, fructe de pădure, terci de hrișcă, semințe de mac, viburn și chiar făină pentru umplutură. Umplutura de făină a fost foarte populară în regiunea Chernihiv și Poltava.

Amantele au prăjit untura într-o tigaie până a devenit un gălbenuș galben uscat. Apoi, a fost adăugată făină în untura clocotită și amestecată până când absoarbe untura. Această masă era umplută cu găluște.

Galbenele erau rare pe masa de zi cu zi a țăranilor ucraineni. Adesea erau obișnuiți să decoreze mese festive sau duminicale, erau pregătiți pentru o nuntă, comemorare sau botez.

Umpluturi populare pentru găluște

Voi vorbi despre umpluturile pe care le știu și voi împărtăși secretele pregătirii lor.

• Cireșe. Pentru umplutură este necesar un kilogram de cireș. Scoateți semințele din fructe de pădure, puneți-le într-un vas de sticlă, adăugați zahăr și lăsați câteva ore. După scurgerea sucului și umpleți găluștele cu fructe uscate.
• Curd. Șase sute de grame de brânză de căsuță amestecate cu două linguri de smântână, o lingură de zahăr, un ou și un vârf de sare. Umplutura este gata.
• Cartofi și mălai. Dintr-un kilogram de cartofi, un vârf de sare și piper negru, faceți piure de cartofi. Două sute de grame de grăsime de gâscă se toacă mărunt și se prăjesc cu trei cepe tocate. Se amestecă masa rezultată cu cartofii.
• Varza. Într-o tigaie, scoateți patru pahare de varză cu o lingură de ulei. Se adaugă în varză trei cepe tocate și prăjite și un morcov. Pentru a usca umplutura, scoateți puțin. Se adaugă zahărul și sarea la sfârșit.
• Varză și hering. Se toacă un cap mic de varză și se pune cu adăugarea unei cantități mici de ulei. Se adaugă puțină ciuperci fierte și tocate în varză, puteți adăuga unt, ceapă prăjită, sare, pene și hering tocat.
• Afinele. Afine coapte bine clătiți și uscați. Se amestecă cu zahărul.
• Prune. Scoateți semințele din fructele coapte, puneți pulpa într-un bol și acoperiți-le cu zahăr. După o jumătate de oră, scurgeți sucul. Umplutura este gata.
• Spanac. Se fierb frunzele de spanac, se strecoară și se trece printr-o sită. Se amestecă masa rezultată cu zahărul, smântâna și untul, aburit cu făină. Umpluturile pentru găluște ar trebui să se dovedească a fi groase.
• Fasolea și ciupercile. Treceți fasolea fiartă printr-o sită și amestecați cu ciupercile fierte tocate. Rămâne să adăugați puțin ulei, sare, piper și ceapă prăjită.
• Ciuperci. Două sute de grame de ciuperci uscate se pun la abur, se fierb, se toacă mărunt și se amestecă cu două cepe tocate și fiarte. Folosesc ace. Adăugați puțină bulion de ciuperci și câteva linguri de pâine netedă rasă la masa rezultată.

Cei mai pricepuți bucătari reușesc să gătească găluște chiar și cu gem sau gem.

Urmărește videoclipul: Retete culinare CAPRA NERA: Galuste de Cartofi (Noiembrie 2024).