Cum se curăță burbotul, polenul și macroul

Pentru a face o farfurie cu pește nu numai gustoasă, ci și plăcută pentru ochi, merită să știți câteva dintre subtilitățile procesării înainte de gătit. Pentru a curăța burbotul, polenul și macroul acasă vor fi ușor și simplu dacă urmați recomandările bucătari experimentați.

Pregătire

Pentru tăierea peștilor veți avea nevoie de: sare grosieră, un cuțit, foarfece de bucătărie, tăietură, pensetă, clește, hârtie. Instrumentele speciale pentru decojire sunt opționale; puteți utiliza un cuțit ascuțit.

Pentru a tăia carcasa, luați o placă de sticlă. Este mai bine să vă spălați particulele de carne și miros. Clesti va ajuta la mentinerea pielii in timpul indepartarii. Puteți spăla mucusul cu sare grosieră frecându-l cu o carcasă.

Avantajele și dezavantajele tăieturilor de pește

Fiecare gospodină ar trebui să-și găsească un instrument convenabil pentru prelucrarea peștilor. Să ne uităm la pro și contra diferitelor dispozitive.

• Cuțitul este ideal pentru tăiere. Trebuie să alegeți un pistol de calitate care să se potrivească confortabil în mână.
• Minus - solzi cu mucus lipit de marginea unui cuțit, din care sunt greu de scăpat.
• Clesti - este convenabil să ridicați o piele. Minus - pentru a vă adapta la ele, este nevoie de timp.
• Cârlige și cleme - concepute pentru curățarea peștilor, dar pentru începători poate fi incomod să le folosești.
• Pensule - poate îndepărta cu succes pielea, dar de multe ori alunecă din mâini.
• Foarfece - ajută la tăierea cozii și aripioarelor.

Curățarea rapidă a burbotului de mucus și solzi

Există două moduri de curățare a burbotului - carcasa poate fi curățată înainte de a scoate gâturile sau după.

1. În primul rând, mucusul este spălat. Peștele este frecat cu sare grosieră și spălat în apă caldă.
2. Aripioarele sunt întinse de-a lungul. Apoi sunt scoase cu forța sau tăiate cu foarfeca.
3. În vârful capului deasupra branhiilor, pielea este străpunsă de degete pe ambele părți. Un cuțit este introdus în gaură și pielea este tăiată în jurul capului.
4. Pentru incizii trebuie să apucați cleștele sau penseta și să îndepărtați pielea într-o singură mișcare.
5. Sub aripioarele inferioare, se face o incizie la cap, prin care ies părțile interioare. Trageți cu grijă organele interne, fără a deteriora vezica biliară. Filmul interior este îndepărtat și burbotul este spălat cu apă rece.

Preparare file fără curățare prealabilă

1. Fără a îndepărta pielea, se face o incizie din anus până la cap.
2. Gurile se scurg bine, peștele este tăiat în două părți. Capul rămâne pe loc.
3. Burbot este așezat pe partea sa, se face o incizie de-a lungul coloanei vertebrale, care se adâncește treptat până la coaste. Nu tăiați oasele.
4. Carnea este tăiată din față, apoi mergeți la coadă. Peștele se taie de-a lungul crestei și se întoarce pe cealaltă parte, pentru a îndepărta cea de-a doua lână.

Dacă îndepărtați fileul după decojire, puteți deteriora peritoneul. Cu burbot mare, pielea este îndepărtată cu ușurință. Peștele mic este cel mai bine sărat, afumat sau ofilit.

Tăierea burbotului înghețat

Bucătarii cu experiență răcesc carcasa fără a îndepărta pielea de pe ea. Peștele decongelat se spală în apă rece. Cantarul este îndepărtat în timpul spălării. Burbotul congelat este golit în aceeași secvență ca în stare proaspătă.

Dacă peștele era supus congelării repetate, atunci își pierdea calitățile utile și gustative. Structura cărnii s-a schimbat, de aceea, gătește pește proaspăt sau refrigerat.

Pentru a decoji ușor și uniform, tăiați adânc carcasa în locuri unde pielea va fi îndepărtată. Faceți cu atenție incizii în cavitatea abdominală, în caz contrar vezica biliară poate fi deteriorată, ceea ce va duce la ieșirea de bilă și deteriorarea produsului.

Cum se curăță polock

Pollock este curățat pur și simplu. Pentru începători, există sfaturi pe care ar trebui să le acorde atenție înainte de a tăia acest tip de pește.

• În magazin puteți întâlni polock doar în formă înghețată. Înainte de tăiere, carcasa trebuie introdusă la frigider, astfel încât decongelarea să fie treptată. Puteți dezgheța rapid într-un cuptor cu microunde sau apă rece.
• Pollock are mici cântare care nu sunt întotdeauna vizibile. Nu afectează gustul mâncărurilor, dar trebuie să scapi de ele. De la suprafață, cântarul este curățat cu un cuțit.
• Capul este îndepărtat la o distanță de 1 cm de branhii. Cavitatea abdominală este tăiată și părțile interioare ies din ea. În interior, este necesar să curățați peliculă neagră, aceasta va da vasului amărăciunea.
• Aripioarele și coada sunt tăiate cu foarfeca, dar este mai bine să faceți tăieturi de-a lungul aripioarelor și să tăiați excesul de oase cu un cuțit.

Curățarea macrou proaspăt congelat sau afumat

Macrou este apreciat pentru gustul său și compoziția bogată în vitamine. Carnea conține acizi sănătoși omega-3, vitamina A, sulf, fosfor și ulei de pește valoros. Nu are aproape oase mici, ceea ce este foarte convenabil la tăiere.

Pește de măcelărie în stare înghețată. Macrou afumat poate fi curățat pe același principiu.

1. Peștele se taie orizontal de partea laterală a cavității abdominale.
2. Interiorele sunt eliminate, filmul negru este eliminat manual. Macrou nu trebuie spălat, altfel fileul se va înmuia și își va pierde gustul.
3. Este ușor de curățat pielea: o incizie longitudinală se face pe spate, de la vârful cozii până la cap. Pielea este agățată cu vârful cuțitului și separată ușor de pulpă. Faceți acest lucru încet, astfel încât pielea să nu se sfâșie.
4. Se face o incizie la un unghi de 35 de grade între cap și aripioare pe ambele părți. Capul este separat, aripioarele sunt tăiate.
5. Faceți prima incizie de-a lungul întregii coloanei vertebrale, iar a doua - de la abdomen la coadă.
6. Separați fileul de ambele părți ale coamei. Din marginile cărnii tăiați resturile de oase și aripioare sau îndepărtați-le cu penseta.

Din macrou se obțin preparate gustoase și aromate. Principalul lucru este să eliminați numărul maxim de oase.

Secrete și sfaturi

• Unii bucătari își curăță cântarul cu o răzătoare. O rază cu patru fețe este realizată împotriva creșterii solzelor. Această metodă este convenabilă și ajută la menținerea curățeniei.
• Turnați carcasa cu sare grosieră și refrigerați timp de 8 ore. Cărțile cad ușor în urmă cu pielea.
• Pentru ca cântarul să nu zboare în jurul bucătăriei, peștele este introdus într-o pungă de plastic și curățat direct în ea.
• Pentru comoditate, atunci când curățați peștele poate fi atașat pe placă cu un cui sau cu un arc.

Pentru ca mâncărurile din burbot, pollock și macrou să fie un decor demn pe masă, trebuie să înveți cum să procesezi corect peștele. Folosind sfaturile enumerate pentru curățare și tăiere, puteți face față rapid acestui lucru acasă, fără a cheltui mult timp și efort.