Cum se face ciocolata cu ciocolată din cacao și ciocolată

Gheața de ciocolată obținută din cacao este un desert delicios și ușor de preparat, care poate decora și conferă un aspect unic, fabulos oricărei cofetării. Arată impresionant pe prăjituri, briose, produse de patiserie, prăjituri, înghețată, frișcă, brânză de căsuță.

Pregătire

Glazura pregătită corect se aplică cu ușurință pe suprafață într-un strat uniform, ascunde dezavantajele coacerii, dând un aspect nobil, mai ales atunci când este imposibil de aranjat compoziții florale din cremă.

Tehnologia de bază pentru prepararea ciocolatei la domiciliu este de a combina ingredientele uscate și frământați până la neted, fără coșuri. Apoi se adaugă componenta lichidă.

Când creați un desert dintr-o bară de ciocolată, acesta este rupt în felii, topit pe foc liniștit sau într-o baie de apă. Astfel, ciocolata lichidă se aplică ușor pe tort și nu se întărește repede, se adaugă puțină apă, lapte sau smântână la rețetă.

IMPORTANT! O cerință obligatorie atunci când încălzirea este agitată continuă și se face căldură.

Ceea ce este nevoie

• Pudră de cacao În timpul depozitării produsului, se formează bulgări. Pentru a crea un amestec de cacao uniform, aerisit, uniform, cernut printr-o sită.
• Unt. Adăugați deja înmuiat. Oferă o strălucire oglindă. Uleiul poate fi înlocuit cu smântână 20%.
• Zahăr. Este mai bine să folosiți zahăr cernut cernut. Se amestecă mai ușor și se dizolvă mai repede.
• Apa. Are sens să se înlocuiască cu lapte. Iar sucul de lămâie sau portocală va face ca gheața să fie mai gustoasă.
• Arome, arome. Pentru o varietate de arome adăugați vanilie, nucă de cocos, rom sau coniac.

Conținut de calorii

Glazura de ciocolată este un produs bogat în calorii, a cărui valoare energetică ajunge la 542 Kcal la 100 g. Din această cauză, cantități mici sunt utilizate în alimentație și dietă. De asemenea, are un conținut ridicat de grăsimi.

Valoarea nutrițională la 100 g:

structură	Suma, g	% din rata zilnică
hidrati de carbon	52,5	41,02
grăsimi	34,5	53,08
proteine	4,9	5,98
Fibre dietetice	6	30

Reteta clasica

Reteta de baza cu o cantitate minima de ingrediente. Dacă doriți să adăugați rafinament și originalitate produsului, puteți adăuga nuci, fulgi de nucă de cocos sau înlocuiți apa cu suc de citrice.

ingrediente:

• Nisip de zahăr (sau pulbere) - 150 g;
• Pudră de cacao - 2 lingurițe. linguri;
• Apa - 3 linguri. lingură.

Mod de preparare:

1. Într-un bol emailat, combinați zahărul și cacao.
2. Bateți ușor, turnați în apă.
3. Gătiti la foc mic, amestecând constant pentru a nu arde.
4. Când masa începe să clocotească și să buleze, stai timp de 2-3 minute și scoate din aragaz.

Reteta video

Vindecarea cu ciocolată cu cacao

Pentru preparare, este necesar să folosiți pudră de cacao din soiuri întunecate, unt cu un conținut ridicat de grăsimi din lapte, ceea ce va oferi un pic de luciu suprafeței înghețate.

ingrediente:

• Zahar sau pulbere - 125 g;
• Cacao - 2 lingurițe. linguri;
• Lapte - 3 linguri. linguri;
• Unt - 30 g;
• Vanilie - 0,5 linguriță.

Gătirea pas cu pas:

1. Într-un recipient mic, combinați cacao și zahărul, frământați bucățele.
2. Adăugați laptele, amestecând până la neted. Gătiti la foc mic până se spumă, amestecând constant.
3. Scoateți din aragaz și răciți timp de 10 minute.
4. Adăugați untul înmuiat și bateți bine.

Gătit video

Ciocolată neagră și glazură albă

Cea mai ușoară modalitate de a crea un decor de tort cu ciocolată este să topești o bară de ciocolată albă, lapte sau întunecată. Gheața albă va oferi desertului un aspect elegant. Laptele poate fi înlocuit cu smântână, smântână, lapte condensat.

ingrediente:

• Ciocolată pură fără aditivi - 100 g;
• Lapte - 5 linguri. l.

Mod de preparare:

1. Ungeți vasele cu unt.
2. Puneți ciocolata tocată în bucăți într-un recipient.
3. Se completează laptele.
4. Puneți conținutul într-o baie de apă.
5. Se încălzește la 40 ° C, amestecând constant.

Oglinda glazura

Arată excelent pentru produsele din oglindă glasazh. Pentru a vă asigura că acoperirea este netedă și fără bule, este trecută printr-o sită înainte de a fi aplicată pe un produs de cofetărie. Începeți decorarea când amestecul se răcește la 35-40 ° C.

ingrediente:

• Zahar (pulbere) - 250 g;
• Pudră de cacao - 80 g;
• Cremă bogată în grăsimi - 150 ml;
• Apa - 150 ml;
• Gelatină - 8 g.

Mod de preparare:

1. Turnați apă caldă în gelatină și lăsați să se umfle.
2. Cerneați cacao printr-o sită.
3. Încălziți gelatina până la dizolvarea completă.
4. Combinați zahărul, cacao și smântâna într-un bol pregătit. În timp ce agitați, turnați într-un flux subțire de gelatină dizolvată.
5. Gatiti la foc mic - amestecati regulat cu o lingura sau o spatula. Aduceți la fiert și îndepărtați.
6. Pentru a face masa omogenă, strecurați printr-o sită.
7. Se răcește la 60-80 ° C și se toarnă în porții mici pe partea de sus a tortului. Nivelați cu o spatulă metalică.

INFORMAȚII! Glazura de oglindă îngheață timp de aproximativ 2 ore într-un loc răcoros. Acest decor este potrivit pentru prăjituri din aluat de biscuiți, cremă sau proteine.

Cum se folosește glazura

În funcție de consistența glazurii, utilizați diferite instrumente pentru aplicarea și netezirea acesteia:

• Pentru masa lichidă - o perie de copt.
• Pentru densitate medie - un cuțit lat sau o lopată de patiserie.
• Pentru gros - o pungă sau seringă cu ajutorul căreia sunt create elemente decorative (puncte, dungi, valuri).

Pentru înrobire, prăjiturile sunt așezate pe un suport de sârmă cu o tavă. Glazeul este turnat în centru și aliniat cu instrumentele la margini și părți. Dacă amestecul este destul de gros, atunci o cantitate mică se va scurge în tigaie. O glazură prea îngroșată și aplicată cu mare dificultate, încălzită din nou la o stare cremoasă.

Pentru a solidifica acoperirea cu ciocolată, prăjitura finită este plasată într-un loc răcoros sau la frigider. Pentru a crea o masă lină și frumos decorată, vă vor ajuta următoarele câteva sfaturi.

Sfaturi utile

1. Dacă consistența rezultată nu este satisfăcătoare, densitatea este crescută prin adăugarea de zahăr pudră sau fierbere. Pentru a face amestecul mai lichid, adăugați apă fierbinte.
2. Glazura fierbinte trebuie răcită, dar nu exagerată. Ar trebui să se răspândească ușor și uniform și să se scurgă la minimum.
3. Pentru nivelarea suprafeței, amestecul se aplică în două etape, mai întâi cu un strat subțire, apoi gros de la centru până la margini.
4. Dacă, după rețetă, glazura acoperă o cremă uleioasă, se face preliminar un strat de gem sau pulbere de cacao uscată.
5. Stochează desertul de ciocolată la frigider până la 5 zile, astfel încât vasul să poată fi pregătit în avans.
6. Mesele gata sunt decorate cu fructe de pădure, nuci, fructe uscate, fructe confiate, mămăligă și topping de cofetărie. Culoarea neagră a glazurii se îmbină perfect cu diferite nuanțe.
7. Se va dovedi frumos dacă picurați cremă proteică biciuită sub formă de picături sau dungi. Folosind un cuțit sau furculiță, faceți pete netede până când suprafața s-a înghețat. Obțineți bucle care seamănă cu modele înghețate.

O varietate de rețete cu glazură de ciocolată vă permite să o alegeți pe cea mai gustoasă și mai ușor de gătit, care va arăta frumos pe tort. După ce stăpânește tehnologia de fabricație de bază, compoziția este completată cu ingrediente și arome noi. Apoi obțineți un decor minunat pentru un tort festiv sau alt desert.

Urmărește videoclipul: Crema de cacao pentru tort si prajituri , reteta de cofetarie. Adygio Kitchen (Noiembrie 2024).