Pâine de casă - secrete de gătit la cuptor

Fluxul rapid de viață și lipsa hranei de calitate pe rafturi reînvie tradițiile din trecut. Oamenii se străduiesc pentru un foc viu de lumânări și șeminee, hainele făcute manual și obiectele de uz casnic au devenit un semn al bunului gust și al stilului individual, produsele naturale și gătitul pentru casă sunt acum apreciate mai mult decât mâncarea rapidă. Chiar și multe gospodine au început să coacă singure pâinea acasă. O pâine de casă aromată cu o crustă crocantă va decora orice masă. El va transforma un mic dejun obișnuit într-o sărbătoare și va înveseli toată ziua.

Creând pâine cu propriile mâini, puteți fi sigur de gustul, calitatea și preparatul igienic al acesteia. Un produs de casă este mai bine depozitat și mult mai util decât unul din fabrică. Bucătăriile popoarelor lumii oferă un număr imens de rețete pentru experimentatori și naturi creative. După ce stăpânește câteva secrete simple, orice femeie de casă va putea răsfăța rudele și va surprinde oaspeții cu chifle aerisite, baghete crocante și rulouri de pâine.

Pregătirea pentru muncă

Pentru prepararea pâinii, nu este necesar să cumpărați o mașină de pâine scumpă. Și un simplu cuptor va face treaba. Forma trebuie să fie adâncă, cu pereți groși. O tigaie din aluminiu este cea mai potrivită. Unele tipuri de pâine sunt coapte chiar și fără mâncăruri speciale, direct pe o foaie de copt. Ingredientele, în majoritatea cazurilor, sunt simple și accesibile.

Graficul de măsurare a produsului

produse	Sticla 200 cm3, g	Lingură g	Linguriță g
Faina de grau	130	30	10
Faina de secară	130	30	10
Ulei vegetal	190	17	5
zahăr	180	25	10
sare	-	30	10
sifon	-	28	12

Ia faina de cea mai mare calitate (10,0-10,3 g proteine). Drojdia vie este mult mai eficientă decât drojdia uscată. Dacă rețeta indică cantitatea de materie uscată, o puteți traduce într-o cantitate egală de produs proaspăt. Se știe că 16 g de drojdie uscată este egală cu 50 g de vie. În unele tipuri de pâine, puteți adăuga brânză, ierburi, ardei. Merită să experimentăm cu o rețetă bine dezvoltată, altfel gustul se poate dovedi imprevizibil.

Masa de calorii

nume	Valoarea energetică la 100 g, kcal	Proteine, g	Grăsimi, g	Carbohidrați, g
secară	217	5,9	1,1	44,5
Secară grasă	165	6,6	1,2	48,8
nedospită	275	7,9	4,1	50,5
Cereale integrale	265	14	4	36
Borodino	208	6,2	0,8	41,8
baguette	262	7,5	2,9	51,4

Secretele de bucătărie

Înainte de a începe să coace prima pâine, ia în considerare câteva mici trucuri care vor ajuta la evitarea greșelilor.

• Lichidul folosit pentru frământarea aluatului trebuie să fie cald. Același lucru este valabil și pentru făină, ouă și alte ingrediente. Dacă produsele au fost aduse din magazin „la frig” sau scoase din frigider, acestea trebuie păstrate la temperatura camerei. Temperatura de activare a procesului de fermentare a drojdiei este de aproximativ 25-28 ° C.
• Cerneti faina. Datorită acestui fapt, este îmbogățit cu oxigen și munca de drojdie este facilitată. Iar coacerea terminată este fragedă și magnifică.
• Fermentând produsele, obținem un starter care va îmbunătăți gustul coptului și va crește termenul de valabilitate de mai multe ori. Pâinea de drojdie simplă se păstrează timp de trei zile. Pâinea acută păstrează prospețimea până la zece zile.
• Când amestecați ingredientele, adăugați făină în apă și nu invers. Deci este mai ușor să obții o mulțime de consistența dorită.
• Frământă aluatul cu mâinile tale. Este gata când încetează să se lipească de degete.
• Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să fermenteze 4-6 ore într-un loc cald (30-35 ° C). Disponibilitatea buretei determină elasticitatea acestuia. Dacă apăsați ușor cu degetul, groapa se aliniază încet. Dacă fermentația este insuficientă, se uniformizează foarte repede, iar în cazul în care fermentația este excesivă, rămâne o adâncitură.
• În procesul de fermentare, aluatul este zdrobit de două până la trei ori. În acest caz, dioxidul de carbon îl părăsește.
• Aluatul nu trebuie să ocupe cel mult două treimi din volumul formei, deoarece va crește în timpul coacerii.
• Introduceți aluatul într-un cuptor încins. Temperatura de coacere este ușor diferită în diferite rețete. Optimul este de 220-260 ° C. Pentru ca pâinea să nu se ardă, se toarnă o sare mare pe foaia de copt sau, „la modul vechi”, se pune o frunză de varză sub fiecare pâine. Folia sau hârtia umezită cu apă va proteja de deasupra căldurii în exces.
• Nu deschideți cuptorul în timpul gătitului. Pâinea, la fel ca aluatul, nu îi plac schimbările de temperatură și curenții.
• Disponibilitatea pâinii poate fi verificată prin străpungerea ei cu o scobitoare de lemn sau o chibrit. Dacă gazda nu se teme să se ardă, puteți scoate pâinea din cuptor și bate la coaja inferioară. Sunetul ar trebui să fie exprimat.
• Painea gata este recomandată să se umezesc ușor cu apă fierbinte, acoperiți cu un prosop. Este mai bine să aștepți până se răcește. Dacă este tăiată fierbinte, firimitura se va lipi la mijloc.

Reteta clasica de paine de secara

Pâinea de secară se prepară din două feluri de făină în proporții egale - secară și grâu. Fără aluat de grâu, nu va putea crește, secara va da un gust colorat.

ingrediente:

• Faina de secară și grâu - 300 g fiecare;
• Drojdie uscată - 10 g;
• Ulei vegetal - 35 g;
• Sare - 10 g;
• Zahar - 25 g;
• Apa - 400 ml.

Mod de preparare:

1. Într-un recipient larg, drojdia și zahărul sunt diluate cu apă. Așteaptă până la formarea spumei timp de aproximativ cincisprezece minute. Se adaugă uleiul, sarea și făina cernută. Se introduce în părți mici, amestecând constant, până obțineți un aluat rece.
2. Pentru ca aluatul să vină, se lasă la cald într-o tigaie mare închisă. După două-trei ore, aluatul trebuie să fie frământat din nou și pus în formă. Încă o oră, aluatul trebuie să se topească. În acest moment, este acoperit cu un prosop sau geantă.
3. Forma este introdusă într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 40 de minute.

Reteta video

Pâine de secară

Sourdough este drojdie naturală. Este nevoie de câteva zile pentru a se pregăti, dar apoi se păstrează mult timp. Pâinea acută este mult mai gustoasă decât drojdia.

Ingrediente pentru fermentare:

• Faina de secară - 150 g;
• Apa sau iaurt - 150 ml.

Ingrediente pentru aluat:

• Faina de secară - 350 g;
• Faina de grau - 60 g;
• Ulei vegetal - 40 g;
• Sourdough - 5 linguri;
• Apa - 200 ml;
• Sare - 20 g;
• Zahar - 30 g.

Mod de preparare:

1. Pregătirea acută. Faina este crescută în apă caldă. Recipientul este închis slab și plasat la căldură. Cel puțin o dată pe zi, dospitul trebuie amestecat și asigurați-vă că „hrăniți” o cantitate mică de apă și făină. Fermentarea corectă este foarte bubuitoare. În a patra zi poate fi folosit. Resturile sunt păstrate la frigider până data viitoare, „hrănindu-se” doar o dată pe săptămână.
2. Zăpadă se diluează în apă, se adaugă zahăr, sare, ulei. Faina se introduce treptat. Aluatul este suficient de moale pentru a se agita cu o lingură. Într-un recipient sigilat, durează aproximativ 10-12 ore.
3. Este de dorit să ungeți formularul, să îl completați cu aluat până la jumătate și să lăsați încă o oră.
4. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ o oră.

Gătit video

Pâine simplă de chefir fără drojdie

Dacă înlocuiți drojdia cu chefir sau zer, obțineți un produs dietetic. Este absorbit de organism mult mai ușor decât gătit cu drojdie.

ingrediente:

• Faina de grâu - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Sare - 10 g;
• Zahar - 10 g.

Mod de preparare:

1. Ingredientele uscate sunt amestecate și introduse treptat în kefir. Masa nu trebuie să se lipească de mâini.
2. Aluatul se odihnește sub film pentru aproximativ o oră. Se formează pâini rotunde, care pot fi tăiate de sus pentru frumusețe și ușor presărate cu făină.
3. Se coace la 220 ° C timp de o oră. Apoi, temperatura este redusă la 200 ° C și menținută la cuptor pentru încă o jumătate de oră.

Reteta video

Pâine integrală

O altă opțiune pentru pâine dietetică pentru cei care au grijă de sănătate.

ingrediente:

• Faina integrala - 550 g;
• Ulei vegetal - 60 g;
• Drojdie uscată - 8 g;
• Zahar - 30 g;
• Apa - 300 ml;
• Sare - 30 g.

Mod de preparare:

1. Drojdia se amestecă cu puțină făină și zahăr. Se diluează cu apă și se insistă 20 de minute.
2. Adăugați sare, ulei și restul de făină. Se dovedește un aluat moale. Se frământă cu mâinile timp de 5-10 minute și se lasă sub un șervețel timp de o jumătate de oră.
3. Din nou, se sfărâmă, formează o bilă și o întind într-o formă unsă.
4. Se coace o jumătate de oră la 200 ° C.

Produsul va fi dens, ușor umed în interior. Când tăierea nu se sfărâmă.

Cum se coace pâinea Borodino

Pâinea iubită cu gust picant este, de asemenea, ușor de gătit acasă la cuptor.

ingrediente:

• Faina de grau (2 grade) - 170 g;
• Faina de secară - 310 g;
• Ulei de floarea soarelui - 40 g;
• Drojdie - 15 g;
• Malț de secară - 4 lingurițe;
• Miere - 2 lingurițe;
• Semințe de chimen - 1 linguriță;
• Coriandru - 2 lingurițe;
• Apa - 410 ml;
• Sare - 10 g.

Mod de preparare:

1. Maltul se prepară cu o cantitate mică de apă clocotită. Drojdia cu miere este crescută cu apă ușor caldă. După 15-20 de minute, drojdia se va spuma, iar malțul se va răci. Toate produsele pot fi combinate.
2. Se frământă aluatul, se acoperă și se pune la foc.
3. După o oră și jumătate pusă într-o formă, presărați cu semințe de caras și coriandru.
4. Pâinea se coace la 180 ° C pentru aproximativ o oră.

Baguette franceză

Baghetă crocantă, atrăgătoare, legendară! O carte de vizită a oricărui bucătar.

Ingrediente pentru aluat:

• Faina de grau - 250 g;
• Apa - 170 ml;
• Drojdie uscată - 3 g.

Ingrediente pentru aluat:

• Drojdie uscată - 12 g;
• Faina de grâu - 750 g;
• Apa - 500 ml;
• Sare - 20 g.

Mod de preparare:

1. Un vârf de drojdie se diluează în 200 ml de apă. După câteva minute, li se adaugă 250 g de făină. Opara este infuzat timp de 12-16 ore.
2. Drojdia rămasă este diluată cu apă, amestecată cu făină de burete și sare. Se frământă bine aluatul și se lasă la „parte” timp de 1-1,5 ore sub film.
3. Masa este împărțită în 6 părți. Fiecare parte este frământată de mâini și rulată într-un sul dens. Marginile sunt îndoite spre interior. Golurile rezultate au 50 cm lungime și 4 cm lățime. Timp de o oră, aceștia „se despart” de o foaie de copt.
4. După ce faceți tăieturi în diagonală pe baghete, puneți hârtia de copt în cuptor pentru 20 de minute la 240 ° C

IMPORTANT! Cuptorul trebuie să fie umezit prin plasarea unei foi de copt cu o cantitate mică de apă pe grătarul inferior. Crusta se va dovedi crocantă, dar nu se va întuneca.

Se crede că pâinea de casă este o afacere supărătoare, scumpă și nerecunoscătoare. De regulă, aceasta este părerea celor care n-au copt-o niciodată singuri. Gospodinele familiare cu tehnologia de coacere la domiciliu exprimă opinia opusă. Principalul lucru este să găsiți o rețetă fiabilă și să urmați reguli simple de gătit. Și desigur, în acest caz, este nevoie de un pic de entuziasm și răbdare. Dacă nu vă este frică de dificultăți, rezultatul parfumat și magnific vă va răsplăti pentru eforturile depuse.