Cum să gătești julienne cu ciuperci și pui acasă

Julienne este un preparat francez, de obicei pregătit pentru sărbători. Rețetele includ utilizarea sosului de smântână, deci are multe calorii. Bucătarii francezi numesc julienne o tăietură de legume pentru supă și salată. Este obișnuit să gătești în tigăi mici, boluri prăjite sau kokotnitsy - forme metalice.

Se folosesc ciuperci proaspete, congelate, conserve sau uscate. Este suficient să aruncați conservele într-un colizor și așteptați până la scurgerea lichidului. Înghețat - dezgheț, clătire, stoarcere. Gătitul uscat se fierbe până la înmuiere și învârtire. Ciupercile sunt tăiate în felii subțiri, astfel încât vasul are un aspect estetic și un gust armonios.

Bucătarii curajoși experimentează ingrediente. Așa că în iuliana a apărut carne. Cea mai bună opțiune este puiul. Carnea se taie în fâșii și se adaugă împreună cu inelele de ceapă. Toate rețetele includ utilizarea sosului de smântână sau a sosului Bechamel.

Reteta clasica

Tăiați ingredientele în fâșii subțiri. Dintre ciuperci, albul, șampanii, candelabrele sunt mai potrivite.

• champignons 500 g
• ceapa 2 buc
• smantana 200 ml
• brânză tare 30 g
• ulei vegetal 2 lingurițe. l.
• sare, condimente după gust

• Ceapa tocată fin, împreună cu șampanii tocați, se pun într-o tigaie preîncălzită și se prăjesc până la fiert. Mutați conținutul pe cocotte, care este 60% plin.
• Aveți grijă de umplutură. Sosul Bechamel sau sosul pe bază de smântână vor face. Voi lua în considerare ambele opțiuni și veți alege care vă place.
• Prima opțiune. Amestecați smântâna cu maioneza. Dacă nu, înlocuiți cu un amestec de făină și ouă.
• A doua opțiune. Pentru sosul Bechamel, prăjiți făina într-o tigaie uscată până când se rumenesc. Apoi amestecați cu laptele proaspăt și untul.
• Trimiteți sosul fin la ciuperci și puneți tocană. La sfârșitul julienei, se presară cu un amestec de brânză și pesmet, se ține într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 5 minute pentru a forma o crustă maronie.

Gustosă Julienne cu ciuperci și pui

Capodopera culinară este populară nu numai în rândul francezilor. Aruncați în orice restaurant unde veți fi fericiți să vi se ofere o julienne delicioasă, parfumată și originală.

Rețetele sunt caracterizate printr-o singură tehnologie și un set invariabil de ingrediente de bază. Prin încercare și experiment, caracteristicile sunt ușor de manipulat. Rezultatul va fi fantastic și numai bigusul poate concura cu această capodoperă.

Gătitul julienne cu ciuperci și pui este obișnuit la producătorii de cocotiere. Dacă nu există astfel de vase, acesta este înlocuit cu o tigaie.

• File de pui - 200 g.
• Champignons - 100 g.
• Brânză tare - 50 g.
• Crema acru - 200 ml.
• Faina - o lingura.
• Ceapa verde, ardeii, uleiul, sarea.

1. Tăiați ciupercile spălate în orice formă. Tăiați fileul în bucăți mici. După ce ingredientele sunt trimise în tigaie.
2. Recomand să prăjiți ciupercile și carnea la foc mare. Amestecați conținutul constant în timp ce gătiți, altfel se va arde. Așteptați până când ciupercile și carnea sunt fierte.
3. Trimite smantana cu faina in tigaie, adauga sare, piper, amesteca. După cinci minute, toacă ceapa verde tocată.
4. Rămâne să umpleți masa de mucegai rezultată și să presărați deasupra brânză rasă. Apoi, trimite juliana la cuptor timp de zece minute. Temperatura nu contează. Principalul lucru este ca brânza să se topească.
5. Serviți vasul finit la cald. Dacă sărbătoarea începe mai târziu, topiți brânza întărită cu un cuptor sau cuptor cu microunde.

Dacă nu există pui, înlocuiți cu rață sau curcan. În orice caz, se va dovedi delicios. Dacă nu există cutii porționate în arsenalul de bucătărie, folosiți o foaie de copt obișnuită și împărțiți-o în porții înainte de a servi.

Versiunea originală cu cartofi

Este dificil să spun cine a venit cu ideea de a adăuga cartofi la julienne, dar acest pas culinar a avut succes. Datorită acestui ingredient necomplicat, delicatesa s-a dovedit a fi mai delicioasă și mai satisfăcătoare. Stați mai confortabil și citiți cum să recreați o capodoperă acasă. Este la fel de simplu ca somonul de gătit.

• Cartof - 10 buc.
• Ciuperci - 500 g.
• Solid - 200 g.
• Brânză cremă - 1 pachet.
• Ceapa - 3 capete.
• Usturoi - 3 cuișoare.
• Ouă - 2 buc..
• Faina, sare, condimente, unt, legume.

1. Saltați sau fierbeți ciupercile. Nu știu cum să faci asta, citește în articol ce să faci cu ciupercile. Se fierb cartofii, se cojesc, se taie cubulețe.
2. Se prăjește ceapa decojită și tocată în ulei până la transparent. Apoi conectați-vă cu ciupercile.
3. Puneți o a doua tigaie pe aragaz. Fără a adăuga ulei, prăjiți făina timp de câteva minute. Principalul lucru este că devine auriu.
4. Adăugați o lingură de unt în făină și, amestecând rapid, prăjiți până la absorbție. Continuând să se agite, se toarnă puțină apă clocotită, se aduce la fierbere. Rezultatul este o masă groasă.
5. După ce a fiert sosul, puneți crema de brânză, amestecați totul. Rămâne să completați sarea cu mirodenii. După fierbere, stingeți focul. Când sosul s-a răcit, adăugați ouăle, amestecați totul.
6. Puneți cartofii pe fundul vasului de copt. Topim cu un strat de ciuperci prăjite și usturoi tocat, apoi turnați sosul. Presărați brânză rasă, trimiteți formularul la cuptor.
7. La o temperatură de 180 de grade, coaceți o jumătate de oră. După formarea unei cruste parfumate, scoateți juliana din cuptor, puneți-o afară, serviți-o la masă.

Chiar și gurmanzii le place acest tratament. Secretul popularității constă în gustul, viteza de gătit și ieftin. Un dezavantaj este conținutul de calorii, care poate deteriora cifra.

Cum se gătește în ghivece

Inițial, gustările franceze sunt preparate la producătorii de cocotiere, dar sunt potrivite vasele compacte de lut în care gătim cartofii sau hrișca. Când se servește la masă, vasele de cocotă sunt pe farfurii plate, iar vasele sunt servite pe coșuri de lemn.

• Ciuperci - 500 g.
• Crema acru - 200 ml.
• Brânză tare - 300 g.
• Ceapa - 2 capete.
• Ulei de floarea soarelui, sare, piper.

1. Se prăjește ceapa feliată în jumătate de inele în ulei, până când este aurie. Apoi trimiteți ciupercile feliate în tigaie. Când au gătit, turnați smântână.
2. Dacă se formează multe lichide, se toarnă o lingură de făină, se amestecă și se fierbe timp de două-trei minute. Sare și piper la final.
3. Umpleți vasele cu baza rezultată și puneți brânza rasă deasupra. Rămâne să se trimită la cuptor timp de 5-10 minute la 180 de grade.

Înainte de servire, presărați cu ierburi tocate sau condimentați cu ierburi provensale. Folosiți crutoane ca farfurie.

Povestea lui Julien

Contrar frumosului nume francez, capodopera are rădăcini rusești. Francezii numesc julienne o metodă de feliere a legumelor și produselor. Se pune întrebarea: de ce mâncarea rusă a primit un nume străin?

Anterior, bucătarii tăiau deseori ciupercile folosind metoda julienne. Ulterior au observat că vizitatorii aveau mai multe șanse să comande „ciuperci julienne” decât „ciuperci în smântână”. Drept urmare, numele rămâne un cuvânt din Franța.

De-a lungul timpului, modul francez de tranșare a fost uitat. Drept urmare, rețeta a revenit la forma sa originală, primind un nume străin. Nu este nimic surprinzător, pentru că în acele zile în vârful popularității a existat o modă pentru tot francezul.

Urmărește videoclipul: Reteta: Tocana munteneasca Descopera Traditiile Culinare Romanesti (Noiembrie 2024).