Coaste de miel - mâncăruri gastronomice

Mielul este un tip de carne foarte delicat. De cele mai multe ori, îi este adora din cauza unei arome deosebite care nu le place tuturor. Dar dacă te descurci în afaceri cu dorința și gătești corect, orice gurmand de carne va aprecia calitatea mâncărurilor.

Coaste - una dintre cele mai utilizate părți de miel. Sunt relativ ieftine și le puteți găti în diferite moduri. După caracteristicile gustului, acestea sunt combinate cu succes cu multe legume, preparate laterale și pot fi servite pe masă ca un fel de mâncare complet.

Puteți cumpăra coaste în multe pavilioane de carne. De regulă, acestea sunt vândute sub formă de benzi continue care cântăresc aproximativ un kilogram. Dar dacă este necesar, fără probleme inutile, acesta poate fi împărțit în părți mici.

Tehnologia de gătit

Coaste de miel sunt adesea folosite atât în ​​gătirea cotidiană, cât și la cea mare. Aceasta nu este o bucată obișnuită de rimel care poate fi ușor preparată. Există o serie de reguli, respectând care obțineți mâncăruri delicioase dintr-un produs atât de obișnuit.

• Se recomandă să gătești doar la foc lent și uniform.
• Pentru a adăuga moliciune și suculență, este mai bine să gătiți în prealabil până la jumătate gătită, apoi să coaceți la cuptor.
• Pentru ca coastele să nu se ardă și să se coacă uniform, trebuie să pregătiți un mediu umed pentru ele. Aceasta se poate face după cum urmează - apa este turnată în matriță, plasă de grătar se pune deasupra și carnea este așezată pe ea. Apoi toată grăsimea se scurge în apă, și nu pe foaia de copt, datorită acestui fapt produsul nu arde.
• Pentru coaste de miel, asigurați-vă că pregătiți o marinată picantă sau picantă. Mai întâi se marinează în ea, iar de mai multe ori sunt udate în timpul gătitului.
• Temperatura ideală în cuptor este de 180 de grade. Timp de gătit - 60-70 minute.

Mielul merge bine cu multe mirodenii, așa că poți experimenta marinada.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă

Coaste de miel sunt considerate carne dietetică. În compoziție și conținut de calorii, ocupă locul trei după pui și carne de vită. Sunt bogate în proteine ​​- în raport cu grăsimile lor mai mult de jumătate. Conțin numeroși aminoacizi, micro și macro elemente, cum ar fi potasiu, magneziu, fosfor, calciu și altele. Cel mai important, cu o pregătire adecvată, le lipsește colesterolul. O altă caracteristică a mielului este capacitatea de a îmbunătăți metabolismul și de a activa sistemul digestiv.

Nu putem menționa o altă parte unică a produsului. În timpul coacerii, osul secretă un lichid care acoperă întreaga carcasă cu un film. Contribuie la suculența și gustul unic și la păstrarea nutrienților din carne.

Valoarea nutrițională a coastei de năut la 100 g de produs:

• Veverițe - 17 g.
• Grăsimi - 15 g.
• Conținut caloric - 203 kcal.
• Carbohidrati - 0 g.

Mielul este bogat în oase cu vitamine, în principal grupul B (B)₁ - în₄, În₉, În₁₂). Față de alte tipuri de carne, coastele conțin 30% mai mult fier, care este responsabil pentru cantitatea de hemoglobină din sânge.

Gătim și alegem cea mai bună marinată pentru coaste

În gătit, există multe tipuri diferite de marinat pentru a face coaste. Este imposibil să desemnați pe unul dintre cei mai buni. La urma urmei, cineva iubește mai mult mâncarea picantă; alții preferă un gust delicat, ușor picant.

Marinada de vin

• Verdeață pătrunjel, cilantro și ceapă.
• 6 căței de usturoi.
• 200 ml vin uscat.
• 50 ml suc de rodie neindulcit.
• Sare și piper după gust.

Se unge usturoiul, se adaugă ierburile tocate, piperul și puțină sare. Amestecă totul bine.

Turnați totul cu vin și suc de rodie, puneți coaste în marinată și lăsați câteva ore.

Marinada picantă cu note indiene

• 2 portocale.
• 2 limes sau lămâi.
• O jumătate de păstăi de ardei iute roșu.
• 50 ml de ulei vegetal.
• 1 lingură l. condiment curry.
• Un vârf de sare.

1. Strângeți sucul din fructe într-un bol adânc, adăugați ulei și piper fin tocat.
2. Se adaugă zestrea dintr-o vară, sare și curry.
3. Marinează coastele timp de 2 ore.

Coaste clasice de miel la cuptor

Pentru a prepara unul dintre cele mai simple, dar foarte gustoase mâncăruri cu coaste de miel acasă, veți avea nevoie de următoarele produse.

• 1 kg de coaste ale unui berbec.
• 4 roșii.
• 2 cepe.
• O grămadă de cilantro (poate fi înlocuită cu pătrunjel).
• Sare și condimente după gust.

1. Se spală coastele, se decojesc și se taie în porții.
2. Frecați bine cu sare și condimente, presărați cu cilantro tocat.
3. Frigider câteva ore (ideal pentru întreaga noapte).
4. Când coastele sunt marinate, pregătiți o foaie de copt. Tăiați roșiile și ceapa în inele, groase de 1 cm. Puneți jumătate pe fundul formei, deasupra coastei și din nou un strat de legume.
5. Acoperiți cu un capac și dați la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 90 de minute. Se serveste fierbinte cu orice sos.

Cum se coace coastele în folie

Pentru a păstra suculitatea cărnii, aceasta este adesea coaptă în folie. Pentru gătirea mai rapidă, este fiartă sau prăjită.

• 1 kg de coaste.
• 1 lingură l. oțet.
• 1 lingură l. ulei de măsline.
• 3 roșii.
• 2 cepe.
• 200 g brânză tare.
• Un pic de busuioc, sare, piper și suc de lămâie.

1. Spălați coastele și împărțiți-le în porții.
2. Pregătiți umplutura: amestecați oțetul, sucul de lămâie, uleiul de măsline și condimentele, bateți totul cu un bici.
3. Pune carnea în marinat, lasă să se odihnească 2-3 ore. După acest timp, prăjiți pe fiecare parte până se rumenesc.
4. Acoperiți forma cu folie, astfel încât să rămână marginile mari. Puneți coaste, inele de ceapă și roșii tocate, răniți brânza deasupra.
5. Înfășurați totul în folie și trimiteți la coacere la 180 de grade în cuptor pentru 30-40 de minute.

Coaste suculente în mânecă

Acest tip de coaste are un gust puțin înțepător, așa că pentru a o înmuia, puteți servi o brânză blândă sau un sos de cremă.

• 1,5 kg de coaste de nasturi.
• 7 cartofi.
• 50 ml ulei de măsline.
• Conform 1 tbsp. l. Muștar francez și Dijon.
• 30 ml otet rosu balsamic.
• 2 cepe.
• Sare și piper după gust.
• Câteva crenguțe de pătrunjel.

1. Coastele mele și se toacă în bucăți mici. Apoi, pregătiți marinada.
2. Combinați oțetul balsamic, uleiul, muștarul francez și Dijon, puțin pătrunjel, piper și sare.
3. Tărâm totul la consistența sosului. Marinați coastele timp de cel puțin o oră.
4. Apoi decojim și tăiem rondele de ceapă și cartofi, amestecăm și așezăm uniform în mânecă, îl străpungem în mai multe locuri.
5. Dăm la cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 1 oră.

Coaste gustoase și satisfăcătoare cu cartofi

Felul de mâncare are un gust foarte delicat. Un cartof de mâncare lateral îl face mai satisfăcător, iar ierburile provensale adaugă o turtă aromată.

• 8 buc coaste de miel.
• 5 buc. cartofi mijlocii.
• 1 lamaie.
• 2 căței de usturoi.
• 2 lingurițe l. ulei de măsline.
• 2 pui de rozmarin.
• Sare și piper.
• Ierburi provensale

1. Coaja bine coaste, apoi gătim marinata.
2. Adăugați usturoiul zdrobit, sucul și coaja de o jumătate de lămâie, uleiul de măsline, un fir de rozmarin, condimentele și ierburile Provence.
3. Frecați amestecul rezultat cu coaste și lăsați 30 de minute. Între timp, cojiți cartofii și tăiați-i în inele subțiri.
4. Jumătatea rămasă din lămâie este împărțită în cercuri.
5. Acoperim forma de pergament, o ungem cu unt și punem cartofi și lămâie pe fund. Presărați deasupra cu o cepă de rozmarin mărunțită și abia apoi stocați coastele cu marinată.
6. La cuptor, coaceți 30-40 de minute la o temperatură de 200 de grade.

Beneficiile și prejudiciile coastei de miel

Coaste sunt un produs alimentar complet, iar o combinație uriașă de elemente utile organismului adaugă și mai multă valoare. Luați în considerare proprietățile utile ale bucatelor de coaste de miel:

• Sursa de proteine ​​ușor digerabile.
• O cantitate suficientă de fier contribuie la formarea normală a sângelui în corpul uman.
• Fibrele prezente în miel au un efect pozitiv asupra stării dinților.
• Prezența vitaminelor B afectează în mod pozitiv funcționarea sistemului nervos.
• Conținutul oligoelementelor afectează pozitiv activitatea sistemului gastro-intestinal și a pancreasului și reduce riscul de a dezvolta diabet.
• Bucatele de miel sunt considerate un afrodisiac natural, deoarece cresc puterea de reproducere a bărbaților.
• Calciul și fosforul ajută la întărirea oaselor.

Există însă unele contraindicații pentru utilizarea frecventă a coastelor de miel:

• Nu este recomandat să mănânce miel copiilor mici sub 4 ani, precum și persoanelor în vârstă.
• Nu este de dorit să mănânce coaste înainte de sarcini grele sau să doarmă.
• Coaste de berbec sunt contraindicate pentru persoanele care suferă de următoarele boli: artrită, hipertensiune arterială, hepatită și alte boli ale ficatului, rinichilor, vezicii biliare.
• Utilizați cu precauție pentru cei care au o aciditate crescută a stomacului.

Cum să alegi și să stochezi coaste?

Pentru a face mâncărurile cu coaste de miel, trebuie să le alegeți corect. Atenție la culoarea produsului. Cea mai delicioasă și sănătoasă carne de miel, ar trebui să fie roz pal. Umbra este mai întunecată, cu cât animalul era mai vechi, iar carnea este mai dură.

Uneori, vânzătorii fără scrupule nuanțează carnea cu coloranți. Pentru a detecta o astfel de captură, trebuie să atașați un produs șervețel alb. Dacă nu a mai rămas vopsea, carnea este proaspătă. Un punct important este mirosul și grosimea coastelor. Dacă ar aparține unui berbec tânăr, nu ar trebui să aibă un miros puternic și să fie subțiri. Stratul de grăsime este alb, fără galben.

Bucatele mai gustoase sunt obținute din coaste proaspete sau refrigerate. Pot fi păstrate la frigider la o temperatură care nu depășește 5 grade timp de aproximativ 3 zile. Dacă înghețați, perioada de valabilitate va crește până la 3 luni. Dezgheață coastele treptat, fără a le expune la schimbări bruște ale temperaturii.

Coaste - una dintre cele mai delicioase părți ale unei carcase de berbec. Aceasta este singura parte care se dovedește aproape întotdeauna a fi suculentă și fragedă, datorită filmului lipicios care se eliberează în timpul tratamentului termic. Învelind carne pe os, ea nu-i permite să piardă suc.

De la miel puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare, atât pentru masa casual, cât și pentru oaspeții discernanți și exigenti, chiar de Revelion. Coaste pot fi gătite în mai multe moduri: coaceți în cuptor, tocană, prăjiți într-o tigaie sau grătar, gătiți.