Salată clasică Olivier cu cârnați - rețete cu fotografii și video

Olivier este o salată populară în Rusia, considerată de drept o salată populară. Rețeta unei salate clasice Olivier cu cârnați a fost inventată de legendarul bucătar francez Lucien Olivier, care își conduce propriul restaurant, Hermitage, în Rusia în a doua jumătate a secolului XIX.

În forma sa originală, salata Olivier a fost un fel de mâncare rafinat cu ingrediente scumpe (de exemplu, caviar negru), cu un dressing secret cu sos de la bucătar, care conferă un gust original și unic.

Olivierul clasic modern este făcut din legume (morcovi, cartofi, castraveți, mazăre conserve, etc.), ouă, principalul ingredient de carne (carne de vită, pui, mezeluri) cu adaos de pansament (maioneză și smântână) și mirodenii. Să gătești olivier acasă pentru masa de Anul Nou este o decizie corectă pentru fiecare gospodină.

În străinătate, mâncarea este cunoscută sub denumirile „Salată Hussar” și „Salată rusă”. În Rusia, multe gospodine numesc salată de iarnă obișnuită Olivier.

Câte calorii în Olivier

Valoarea energetică a salatei depinde de conținutul de grăsime al pansamentului (smântână sau maioneză) și de tipul de carne (produs din carne).

Olivier cu adaos de mezeluri și maioneză Provence cu un conținut standard de grăsime de 190-200 kcal la 100 g de produs.
Olivier folosind file de pui și maioneză ușoară aproximativ 130-150 kcal la 100 g.
Olivier cu pește (file de somon roz) și maioneză cu grăsimi medii aproximativ 150-170 kcal la 100 g.

Salată clasică de Olivier cu cârnați - o rețetă pas cu pas

IngredientelePorțiuni: - + 8

mezeluri fierte 500 g
ou 6 buc
cartofi 6 buc
morcovi 3 buc
castravete 2 buc
ceapa 1 buc
mazăre verde 250 g
gherkins 6 buc
sare 10 g

Calorii și BJU la 100 gCalorii: 198 kcalProteine: 5,4 gGrăsimi: 16,7 gCarbohidrati: 7 gpași30 min. Video//www.youtube.com/watch?v=vK8RktKUMhU

Fierbeți legumele pentru olivier. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Scoatem coaja din ouăle fierte. Ceapa tocata marunt. Zdrobesc ouăle în particule subțiri. Am tăiat restul în cuburi.
Amestecă într-un vas adânc.
Adăugați sare după gust. Imbraca-te cu maioneza. Se amestecă ușor. Maioneza și sarea trebuie distribuite uniform în toată salata.

Bon pofta!

Olivier clasic - rețetă franceză

Salata franceză de Olivier cu limbă de vițel și ouă de prepeliță constă dintr-un număr mare de ingrediente. Îmbrăcat cu sos delicios, deasupra se adaugă caviar negru gourmet. Salata pregătită conform rețetei „canonice” va fi o adevărată decorare a mesei de Anul Nou.

ingrediente:

Principala

Grupa de alune - 3 lucruri,
Ouă de prepeliță - 6 bucăți,
Castraveți murați (ardei) - 200 g,
Salata de frunze - 200 g,
Cartof - 4 tuberculi,
Caviar negru Payusny - 100 g,
Raci - 30 de bucăți (mici),
Castraveți proaspeți - 2 lucruri,
Limba de vițel - 1 bucată,
Caprui - 100 g.

Pentru realimentare

Muștar fierbinte - 1 linguriță,
Ulei de măsline - 6 linguri,
Oțet de vin (alb) - 1 lingură mare,
Gălbenuș de ou - 2 bucăți,
Sare, piper negru, praf de usturoi - după gust.

Cum se gătește

Grouse. Spălați bine carcasele cu grupe. Spintecat.
Am schimbat carcasele într-o tigaie adâncă. Adaug ceapa și sarea în apă. Gătiti la foc mediu timp de 90-100 minute.
Limbă. Spăl limba vițelului. Am pus-o într-o altă tigaie cu condimente, morcovi și ceapă.
Îmi scot limba și jocul gătit. Se lasă la răcit.
Îndepărtez pielea de la urzica, îndepărtez oasele. Pentru salată, se separă linia. Se toacă ușor.
Am tăiat limba de vițel în bucăți de dimensiuni medii.
Raci. Se fierbe racii, se lasă la răcit. Pe măsură ce se răcește, separă carnea și o tai pentru olivier.
Legume. Am pus 4 ouă și cartofi în ghivece separate. Am curatat cartofii fierti si raciti. Scoatem coaja din ouă. Am tăiat cartofii în cubulețe, ouă de prepeliță mărunțite.
Luați un bol cu salată adâncă. Am întins partea de jos a frunzelor de salată rupte în bucăți.
Castraveții mei proaspeți Îndepărtați pielea. Am tăiat în bucăți de dimensiuni medii. Am măcinat caperele și castraveții murați. L-am întins într-un bol de salată împreună cu castraveții proaspeți tocați.
Am taiat restul ingredientelor. Îl schimb într-un bol cu salată și așez vasul deoparte.
Benzina. Pregătesc un pansament pentru a oferi salatei un gust deosebit și un gust special. Am bătut cu un bici un amestec de gălbenușuri din două ouă de prepeliță cu muștar picant și sare.
Adaug ulei de măsline într-un amestec omogen în porții. Am turnat până se îngroașă masa.
Toarnă praful de usturoi în sosul de ouă maioneză aproape gata, turnăm oțetul de vin, pun piperul negru măcinat.
Se amestecă bine. Îmbrăcarea salatei.
Pentru a decora vasul, faceți un cadru frumos de caviar negru la marginile farfuriei, adăugați o lingură în partea de sus a salatei. Dacă nu există caviar negru, înlocuiți-l cu caviar roșu de somon.

Rețetă de Anul Nou

ingrediente:

Carne de vită - 600 g
Morcovi - 4 lucruri,
Cartof - 4 bucăți,
Castraveți murati - 8 bucăți,
Mazăre verde - 80 g
Ouă de pui - 6 bucăți,
Maioneza - 100 g
Pătrunjel - 1 cep,
Sare, condimente, ierburi proaspete - după gust.

Mod de preparare:

Spăl carnea de vită de mai multe ori sub apă curentă. Uscarea cu prosoape de hârtie de bucătărie. Am tăiat venele și particulele vizibile de grăsime.
Am turnat apa. Sare și pus pe aragaz. Timp de gătit - 60 minute în apă clocotită. Scoatem carnea de vită, o pun pe o farfurie, așteaptă până se răcește.
Morcovii și cartofii mei. Se fierbe într-o coajă. Pentru prepararea legumelor folosesc un cazan dublu. Timp de gătit - 35 minute. Îl scot din rezervorul de gătit. Curăț după răcire și taie cubulețe.
Deschid o conservă de mazăre. Scurg lichidul. Dacă este tulbure și mucilagiu, clătiți cu îndrăzneală mazărea cu apă curentă.
Se fierb ouăle fierte tari. Am curățat de coajă după ce am fost plasat în apă rece.
Am o mâncare mare. Adăugați ingrediente de salată tocate. Am tăiat carnea răcită în bețișoare îngrijite. Îl pun în Olivier. Toar mazare.
Folosesc maioneza clasică ca pansament. Prefer o dieta usoara, saraca in grasimi. Sare și piper după gust.
Amestecă bine toate ingredientele. Dau salată culinară Salată de Olivier pentru Anul Nou. Mă tampețesc. Decorez blatul cu crengute de pătrunjel.

Video de gătit

O rețetă simplă cu cârnați fierti și castraveți proaspeți

ingrediente:

Mezeluri fierte - 250 g,
Ouă de pui - 4 bucăți,
Cartof - 4 lucruri,
Mazăre verde (conserve) - 1 cutie,
Castravete proaspăt - 4 bucăți de dimensiuni medii,
Sare, piper, maioneză - după gust.

Mod de preparare:

Fierbeți cartofii. Pentru a accelera procesul, am tăiat leguma în 3 părți. Pierd cartofii cu o furculiță. Scurg apa, las la răcit.
Fierbem ouăle într-o cratiță compactă. 7-9 minute în apă clocotită.
Am tăiat cartofii răciți în cubulețe. Am tocat ouă fierte, castraveți proaspeți, cârnați fierti.
Am schimbat ingredientele tocate într-o farfurie adâncă sau o tigaie mare.
Deschid mazăre verde. Scurg apa. Am turnat conținutul borcanului în salată.
Depozit olivier fără maioneză și sare. Îmbrăcați și sărați salata înainte de a servi. Pentru gust, adaug piper negru proaspăt măcinat.

Bon pofta!

Gătit Olivier cu mezeluri și porumb

ingrediente:

Mezeluri - 200 g,
Porumb conservat - 1 cutie,
Cartof - 5 bucăți,
Ceapă - 1 cap,
Ouă (pui) - 4 bucăți,
Morcovi - 1 lucru de dimensiuni medii,
Castravete proaspăt - 2 bucăți,
Dill - 8 ramuri,
Sare, maioneză, smântână - după gust.

Mod de preparare:

Fierbeți ouăle, cartofii și morcovii. Gătesc ouăle într-un bol separat, toarnă apă rece și aduc la fierbere. Gătesc la fiert tare, 7-9 minute. Îl scot și îl introduc într-o farfurie cu apă rece. Într-un alt bol, fierbeți legumele până sunt fierte. Mai întâi vor veni morcovii, apoi cartofii.
În timp ce legumele fierte se răcesc, decojesc și toacă fin ceapa. Îl turn într-un bol mare, îmi freacă ușor mâinile pentru a izola sucul, ca pentru o marinată la grătar. Distribuiți uniform de-a lungul fundului vasului.
Am tăiat ouăle în cuburi mici sau le-am frecat pe o răzătoare. Am turnat într-un al doilea strat.
Am tăiat morcovii fierti în același mod. Turn peste deasupra ouă mărunțite. Următorul strat este cartoful.
Spăl ramurile de mărar. Verdele tocate fin. Se toarnă într-un bol. În continuare, am tăiat castraveți și cârnați. Adăugați olivier cu cârnați și porumb în salata de iarnă.
Am pus porumbul, după scurgerea lichidului din borcan.
Dacă salata este gătită seara, curățez vasul la frigider fără a asezona cu maioneză și fără a amesteca straturile.
Înainte de a servi, sare, face un pansament cu maioneză și smântână. Se amestecă bine.

Olivier este gata!

Cum se face Olivier cu mezeluri afumate

Pentru a face legumele mai repede și mai ușor de coajat, umpleți-le cu apă rece după gătit. Se lasă timp de 7-10 minute, apoi se curăță.

ingrediente:

Cervelat - 150 g
Ouă de pui - 3 bucăți,
Cartof - 3 tuberculi,
Morcovi - 4 lucruri mici,
Mazăre din conserve - 1 cutie,
Ceapă - 1 bucată,
Maioneza - 3 linguri mari.

Mod de preparare:

Pentru a pregăti o salată, fierb legumele, iau 4 morcovi.
Am tăiat cartofii, morcovii, am afumat cârnații în cubulețe. Ceapa tocata marunt. Frec ouăle fierte pe o răzătoare.
Scurg lichidul dintr-un borcan de mazăre. Am pus-o într-o sită. Clatesc sub apa curgatoare.
Scot un castron de salată frumoasă. Schimb componentele zdrobite. Sare și piper Olivier; opțional adăugați ierburi proaspete și condimentele preferate de casă. Imbraca-te cu maioneza. Am amestecat.
Servesc pe masă.

Cum se prepară salată de pui Olivier

Pentru a verifica disponibilitatea legumelor, străpungeți-le ușor cu o scobitoare. Când înțepi ușor, scoateți legumele din aragazul lent. Puneți într-o farfurie și lăsați să se răcească.

ingrediente:

Piept de pui - 1 bucată,
Morcovi - 2 lucruri,
Cartof - 6 tuberculi,
Ceapă - 1 cap,
Mazăre verde - 200 g
Castravete - 2 bucăți,
Ulei vegetal - 2 linguri mari (pentru prăjire),
Sos de soia - 2 linguri,
Sare, piper, curry, maioneză, mărar - după gust.

Mod de preparare:

Pentru prepararea rapidă a legumelor folosesc un aragaz lent. Am pus cartofii și morcovii în vasul superior, am pornit programul de gătit „la abur” și am setat cronometrul pentru 25 de minute.
Gătesc ouă pe aragaz. Gătesc tare fiert. Nu digerați, altfel va apărea pe gălbenuș o acoperire neapetitoare a unei nuanțe cenușii. După gătit, înmuiați ouăle în apă rece timp de 5-10 minute. Acest lucru va simplifica curățarea ulterioară.
Spălați-mi bine pieptul de pui. Uscarea cu prosoape de bucătărie. Am tăiat în cuburi de dimensiuni medii. Sarea, se adaugă condimentele (iau curry) și sosul de soia. Puneți bucăți de pui într-o tigaie cu ulei vegetal preîncălzit.
Prăjesc pe foc peste medie. Amesteca bucățile de piept de pui, astfel încât carnea să nu se ardă.

Disponibilitatea puiului semnalează formarea unei cruste aurii.

Am schimbat carnea într-un bol adânc. Las să aștept în aripi.
Pentru salată, iau mazăre proaspătă congelată olivier, nu conserve. Se încălzește într-o tigaie sau într-un cuptor cu microunde până la moale.
Cojesc legumele răcite gătite într-un aragaz lent. Curat ceapa de coaja. Am tăiat în bucăți mici.

Dacă ceapa are un gust puternic accentuat, toacă legumele, apoi toarnă peste apă clocotită pentru a se înmuia.

Se unge ouăle sau se taie cubulețe. Din mărar, îndepărtați tulpina și crengutele grosiere. Tăiați fin părțile moi moi rămase.
Am combinat toate ingredientele într-un singur fel de mâncare.
Se condimentează cu maioneză, se adaugă sare. Pentru un gust mai accentuat, folosesc piper negru măcinat. Amestecam salata astfel incat pansamentul si condimentele sa fie distribuite uniform pe vas.

Reteta video

Gata!

Real Olivier cu pui și mere

ingrediente:

Piept de pui - 700 g
Cartof - 3 bucăți,
Ouă de pui - 3 lucruri,
Morcovi - 2 bucăți mici,
Castravete proaspăt - 1 lucru mic,
Castraveți murati - 1 lucru,
Mazăre verde (conserve) - 1 cutie,
Apple - 1 lucru mic,
Maioneza - 150 g
Pătrunjel, mărar, ceapă verde după gust,
Sare, piper - după gust.

Mod de preparare:

Sânul meu. Am pus-o într-o cratiță. La fel fac și cartofii, morcovii și ouăle. Fierbeți morcovii și cartofii în pielea lor. Gătesc ouă fierte tari. Gătesc 5-8 minute după fierbere.
Scot ingredientele. Se lasă la răcit. O curăț.
Tăesc pieptul de pui pe o placă mare de lemn. Am tăiat carnea pentru salată în bucăți de dimensiuni medii.
Am tocat cartofii și morcovii în cubulețe mici. Am schimbat componentele tăiate ale olivierului într-un bol cu salată adâncă.
Cojesc ouale. Am pus-o pe placa de bucătărie. Tocate fin.
Am tăiat castraveți proaspeți și murati.
Marar tocat fin, patrunjel si ceapa verde.
Amestec totul într-un bol mare de salată. Adaug mazăre conservele spălate (scurg apa din conservă). Dau un gust special salatei de olivier datorită mărului proaspăt mărunțit.
Sare, se adaugă maioneză, piper. Amestecați din nou. Real Olivier cu pui și mere este gata!

Olivier delicios cu pui și ciuperci

ingrediente:

Picioare de pui - 2 lucruri,
Champignons proaspete - 400 g,
Cartof - 2 tuberculi,
Ouă - 4 lucruri,
Castravete proaspăt - 2 lucruri,
Suc de lămâie proaspăt stors - 2 linguri,
Ceapa alba - 1 cap,
Patrunjel - 6 ramuri,
Ulei de măsline - 1 lingură (pentru prăjire),
Amestecați „ierburi provensale”, piper, sare - după gust.

Pentru pansament

Maioneza Provence - 2 linguri,
Iaurt fără aditivi - 1 lingură mare,
Măsline - 2 linguri,
Ardeiul negru măcinat după gust.

Mod de preparare:

Fierbeți carnea în apă sărată. În altă tigaie gătesc morcovi și cartofi. Gătesc ouăle într-un bol mic. Gătesc 5-8 minute în apă clocotită.
Am tăiat ceapa albă în inele subțiri subțire și din nou pe jumătate. Am pus-o în farfurie. Adăugați sucul de lămâie proaspăt stors. Marina 30 minute, acoperind cu un capac și bagând la frigider.
Am tăiat champignons în bucăți mici. Se întinde pe o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Se prăjesc 5-6 minute la foc mare. Am amestecat, nepermițând să ard. La sfârșitul gătitului, sare. Întindeți pe o farfurie să se răcească.
Curăț și gătesc legumele gătite și răcite și le tai cubulețe. Încerc să tai în particule de aceeași dimensiune.
Tocam ierburile proaspete foarte fin.
Amestecați într-un bol frumos de salată. Filtrez cu atenție ceapa din excesul de suc de lămâie. Condimentez salata cu pansament din mai multe componente (indicate în rețetă).
Servim salata pe masa. Recomand să mănânci olivier delicios cu ciuperci și pui timp de 24 de ore.

Bon pofta!

Cum să gătești o salată cu carne de curcan

ingrediente:

Carne de curcan - 400 g,
Cartofi - 3 bucăți de dimensiuni medii,
Morcovi - 1 lucru mic,
Ouă - 3 lucruri,
Castravete proaspăt - 2 bucăți,
Boabe de conserve - 200 g,
Capote de conserve - 80 g,
Maioneza - 250 g
Foaie de dafin - 2 lucruri (pentru gătit curcan),
Sare, boabe de piper, maioneză după gust.

Mod de preparare:

Pentru a pregăti salata, Olivier cu carne de curcan, fierb legumele separat. Gătesc carnea de curcan într-un aragaz lent, cu frunze de dafin și mazăre cu piper negru.
Prind componentele viitorului olivier. Se lasă la răcit.
Când totul s-a răcit, procedez la tăiere. Am tăiat legumele și ouăle în cuburi de dimensiuni medii, și curcanul în bucăți mici. Am pus-o într-un bol cu salată.
Deschid mazăre și capere. Scurg lichidul din conserve. Spăl produsele sub apă curentă.
Se amestecă bine. Sare și piper. Imbraca-te cu maioneza. Servesc o masă delicioasă Olivier pe masă, decorată cu ceapă verde proaspătă tocată fin deasupra.

Rețetă regală originală, cu gruză și caviar negru

ingrediente:

Filet de grupă - 400 g,
Limba de vițel - 100 g,
Caviar negru - 100 g,
Crab conserve - 100 g,
Salata de frunze - 200 g,
Castraveți murati - 2 lucruri,
Castravete proaspăt - 2 bucăți,
Măsline - 20 g
Caper - 100 g
Ouă - 5 bucăți,
Ceapă - jumătate din ceapă,
Maioneză de casă, fructe de ienupăr după gust.

Pentru pansament

Ulei de măsline - 2 căni,
Gălbenușuri - 2 bucăți,
Muștar, oțet, cimbru, rozmarin - după gust.

Mod de preparare:

Limba este curățată cu grijă de vene și pelicule, spălată sub apă curentă și fiartă timp de 120-150 minute.
Cu 30 de minute înainte de a termina gătitul, am pus fructe de ienupăr, jumătate din ceapă în decoct. Turnam sare. Îndepărtați ușor pielea de pe limba fiartă. Am tăiat în bucăți de dimensiuni medii.
Pregătesc un pansament pentru salată. Amestec uleiul de măsline cu gălbenușurile. Am pus muștar. Se toarnă oțet. Pentru piquancy, adăugați cimbru și rozmarin.
Se fierb ouăle fierte tari. Turnați apă rece pentru a curăța rapid coaja. Am tăiat în sferturi.
Mă întorc spre carnea de urzică. Carcasa într-o tigaie, adăugând un pahar cu apă și condimentele preferate. Incendiul este peste medie. L-am pus pe o farfurie.
În timp ce pasărea se răcește, am tăiat fileul de crab și castraveții. Am întins-o într-o farfurie mare și frumoasă, cu un fund de pâine, așezat anterior, frunze de salată rupte în bucăți. Adăugați caperele.
Separați carnea de oase, tăiați. O schimb într-o salată, adaug maioneză.
În partea centrală formez baza Olivierului. În jurul meu fac un design frumos din sferturi de ouă și măsline. Toarnă sosul pregătit pe ouă. De sus îmi fac o pălărie îngrijită de caviar negru.

Frumos, delicios și cel mai original Olivier este gata!

Cum se face olivier cu pește

ingrediente:

File de pește alb - 600 g,
Castraveți proaspeți - 2 lucruri,
Cartofi - 4 culturi rădăcinoase de dimensiuni medii,
Morcovi - 2 bucăți,
Arpagic - 1 buchet,
Ouă - 5 bucăți
Mazăre din conserve - 1 cutie,
Maioneza - 150 g
Crema acru 15% grasime - 100 g,
Ardei măcinat (negru), sare după gust.

Mod de preparare:

Fierbem porțiunea de lut de pește alb (orice găsești la îndemână). După răcire, am tăiat în particule mici.
Gătesc cartofi și morcovi „în pielea lor”. Se decojesc, se taie cubulețe.
Ouă fierte tari. Amestez apa clocotită. Am turnat apa rece. Se curăță și se freacă pe o răzătoare cu o fracție mare.
Spăl castraveți proaspeți sub apă curentă. Se scurge, se scoate coaja și se taie cubulețe.
Se toacă fin ceapa verde.
Deschid o conservă de mazăre. Curăț marinata și o spăl în apă caldă.
Am întins ingredientele mărunțite și mazărea într-un bol de salată.
Îmbrăcați-vă cu un amestec de maioneză și smântână. Adăugați sare și piper negru. Am amestecat. Olivier cu peștele este gata.

Istoria Olivierului

Salata Olivier este un fel de mâncare original inventat de Lucien Olivier, un bucătar francez priceput și șeful restaurantului parizian din Moscova, numit Hermitage. Anii 50-60 ai secolului XIX sunt considerate a fi vremea creării salatei Olivier.

Talentul francez a păstrat cu zel secretele gătitului, în ciuda faimei și disponibilității ingredientelor. Olivier a surprins oaspeții cu gustul rafinat și unic al salatei, datorită unui sos special pe care l-a pregătit în spatele ușilor închise, în secret, de toată lumea.

Acum, dragi amante, „ușile sunt deschise”. Puteți găti un fel de mâncare incredibil de gustos după rețetele tradiționale din secolul al XIX-lea, precum și urmând sfaturi moderne și opțiuni de gătit, folosind diverse ingrediente și pansamente cu sos, condimente aromate și condimente.

Succes culinar!