Basturma de vită acasă

Apariția basturmei este asociată cu trupele lui Genghiș Khan. De obicei, un războinic lua o bucată de carne cu el, pe care o ascundea sub șa unui cal. Călătoria îndelungată, carnea a reușit să fie saturată cu sare de cai și să piardă toată umiditatea sub greutatea călărețului. Dacă acest lucru nu este cunoscut cu siguranță, dar acum acest fel de mâncare este foarte comun pe teritoriul țărilor din fostul Imperiu Otoman.

Astăzi, basturma este obținută din miel, carne de porc și chiar pui, dar borcanul de vită este considerat o opțiune clasică, tradițională. Condimentul obligatoriu pentru gustări este un șaman sau un păduc albastru. Unii experți culinari îl înlocuiesc uneori cu semințe de caras măcinate, dar acesta nu este același gust.

Este mai bine să faceți cunoștință cu aperitivul unde este un fel de mâncare național, pentru a cunoaște gustul adevărat și a nu fi dezamăgiți. Dar dacă o călătorie într-una dintre țările situate pe întinderile fostului Imperiu Otoman nu este inclusă în planurile imediate, puteți găti basturma de vită acasă. Procesul este, deși dureros, dar simplu.

Conținut de calorii

Rănile de vită într-un mod special au un conținut de calorii relativ scăzut pentru produsele din carne - 240 kcal / 100 g. Acest lucru se datorează faptului că fileul fără grăsime este folosit pentru a prepara basturma.

Deoarece materiile prime nu sunt supuse niciunui tratament termic, toate beneficiile cărnii de vită sunt păstrate. Produsul este util să fie inclus în dietă pentru a compensa nevoia organismului de grăsimi animale. Carnea de vită uscată va ajuta la construirea rapidă a masei musculare, va face față oboselii cronice și va învinge anemia. Condimentele incluse în marinadă au efecte antibacteriene și antiinflamatorii.

Reteta clasica de basturma de vita

Conform rețetei clasice, basturma nu este absolut greu de preparat, deși întregul proces durează aproape o lună. Dar dacă ai răbdare și ingredientele necesare, te poți trata pe tine și pe gospodăria ta cu o delicatesă delicioasă și, cel mai important, de calitate.

Pentru a prepara basturma, veți avea nevoie de carne și condimente la un kilogram de friptură de vită. Acestea din urmă nu sunt mai puțin importante decât produsul principal.

Ingrediente pentru pre-sărare:

• 90 g sare;
• 60 g zahăr;
• 5 g de piper negru măcinat.

Ingrediente pentru acoperirea groasă Marinade:

• 30 g de usturoi strecurat printr-o presă;
• 25 g de șaman (sau de pădure);
• 18 g paprika măcinată;
• 18 g piper roșu măcinat;
• 5 g de piper negru măcinat.

1. Se amestecă sare, zahăr și piper. Se acoperă bine bucata de vită cu amestecul de sărare rezultat. Pentru a accelera procesul de gătire a basturmei, tăiați carnea în bucăți subțiri de 2 cm lățime.
2. Transferați carnea dezosată în amestecul de sărat într-un colizor instalat deasupra vasului sau tigaiei, puneți opresiunea deasupra (de exemplu, un borcan de litru de apă). Mutați structura la frigider timp de 3-5 zile, astfel încât piesa să fie bine sărată. Rotiți cealaltă parte cel puțin de două ori pe zi.
3. În a patra zi, pregătește o marinadă cu un șaman. Pentru a face acest lucru, amestecați toate condimentele într-un bol cu ​​o capacitate diferită și, adăugând puțină apă, aduceți amestecul într-o smântână groasă. Apoi îndepărtați marinada pentru o zi la rece, astfel încât condimentele să se „împrietenească” și să formeze un buchet armonios.
4. Pune carnea sărată într-un recipient adecvat, acoperirea completă și acoperirea cu marinată pe toate părțile. Pune carnea de vită în marinadă la frigider pentru încă trei zile.
5. După aceea, uscați carnea pe o foaie de copt, până obțineți o crustă de mirodenii. Faceți-o într-un pescaj (puteți pe pervazul ferestrei deschise, dacă temperatura permite), întorcându-vă regulat dintr-o parte în alta.
6. Agățați carnea de vită uscată într-un loc rece și întunecat, cu o temperatură de cel mult 7-8 grade. Într-un apartament din oraș, ușa frigiderului este potrivită în acest scop.
7. Imediat ce bucata de carne se întărește și încetează să mai fie simțită moliciune în interior, basturma este gata.

Reteta armeneasca

Rețeta de basturma armeneză este interesantă prin faptul că carnea de vită este pre-sărată în saramură (luăm condimente la kilogramul de carne de vită), și nu într-un mod uscat. Al doilea punct: pentru saramură și pentru decapare, se folosește vinul roșu uscat, care conferă cărnii uscate nu numai un gust special, ci și o culoare.

Ingrediente pentru saramură pe vin roșu uscat:

• 1000 ml vin roșu uscat;
• 180 g sare de masă;
• 10 g de piper roșu măcinat;
• 30 g de șaman (fenugreek);
• 30 g de sumac (rodie măcinată uscată);
• 30 g usturoi tocat.

Ingrediente pentru acoperirea Marinadei:

• 15 g sare;
• 90 g de usturoi, trecute printr-o presă;
• 15 g de sumac;
• 10 g de șaman;
• 10 g piper roșu fierbinte în pulbere;
• 100 ml vin roșu pentru a obține consistența necesară.

Ingrediente pentru o acoperire groasă:

• 5 g sare;
• 5 g de șaman;
• 5 g piper roșu;
• 5 g de făină.

1. Se dizolvă sarea în vinul roșu, se adaugă usturoiul și alte condimente, se amestecă bine și se pune carnea în el. Opresiunea stabilită de vârf. Pentru a face carne de vită bine saturată de sare, faceți câteva perforații cu un cuțit. Trimiteti carnea in saramura timp de sapte zile la frigider, la murat.
2. Pentru o acoperire cu condimente, mai întâi amestecați toate ingredientele uscate, iar apoi turnați vin în porții mici, aduceți consistența smântână groasă.
3. Înveliți cu atenție o bucată cu marinată groasă pe toate părțile și puneți-o la frigider pentru o zi, astfel încât carnea să absoarbă toate aromele condimentelor.
4. După o zi, cojiți acoperirea într-un bol separat. Treceți o frânghie printr-o bucată de strat, astfel încât să poată fi suspendată. Amestecați acoperirea curățată cu făină, piper, sare și un șaman. Acoperirea groasă rezultată cu o perie pentru a acoperi piesa de prelucrat din toate părțile. Ar trebui să obțină un strat de 2-3 mm.
5. Agățați carnea timp de 10-14 zile pe ușa frigiderului pentru uscare. În acest timp, carnea de vită va deveni densă și puțin dură, dar nu ca o piatră.

Sfaturi utile

Folosiți numai carne proaspătă de la un vânzător de încredere pentru a vă asigura că nu au ales-o paraziți. Momentul ideal pentru a face o gustare cu carne este primăvara sau începutul verii, când vremea este caldă și rece, și puteți agăța în siguranță carnea timp de câteva săptămâni pe balcon.

Înainte de a începe gătitul, carnea pentru basturma trebuie să scape de excesul de grăsimi și de filme. După aceea, trebuie tăiată în benzi lungi, cu grosimea cărora nu depășește trei centimetri.

Dacă sărarea are loc nu într-un mod uscat, ci în soluție salină, atunci aceasta trebuie să fie foarte concentrată. Verificați dacă concentrația de sare este suficientă, puteți utiliza un ou de pui. Dacă apare și nu se scufundă, saramura este pregătită corect.

Extractul de carne sub opresiune durează 3-7 zile. În această etapă, greutatea sarcinii montate pe partea de sus are o importanță deosebită. Pe o bucată de vită care cântărește un kilogram, luați opresiune cu greutatea de 10-12 kg.

Perioada de valabilitate a basturmei de casă la frigider este de șase luni. Carnea vindecată este servită ca o gustare independentă, pur și simplu tăiată în felii subțiri sau făcând sandvișuri.

Un fapt interesant despre basturma, a cărui explicație nu a fost încă găsită de oamenii de știință. O mică porțiune de basturma aromatică este capabilă să ofere transpirației unei persoane mirosul condimentelor în care a fost murată. De ce se întâmplă acest lucru nu se cunoaște, dar aroma este atât de persistentă, încât niciun deodorant nu poate face față. Adevărat, în 10-15 ore totul merge de la sine.

Urmărește videoclipul: Pastrama din piept de pui Пастрома из куриного филе (Noiembrie 2024).