Cum se face o patiserie pentru plăcinte - 12 rețete pas cu pas

Cum se prepară o patiserie pentru plăcinte? În preparare, rețetele clasice pe bază de apă, făină, ouă și sare, rețete exprese (de exemplu, smântână), rețete complexe și multicomponente pentru a face produse coapte gustoase și neobișnuite în condiții în care gazda nu se grăbește.

Abilitatea de a face plăcinte delicioase acasă este un semn al priceperii înalte a gazdei. Procesul necesită răbdare, atenție, respectarea exactă a raportului dintre ingrediente și efectuarea acțiunilor în secvență strictă. Unul dintre cele mai dificile momente în timpul pregătirii coptului la domiciliu este pregătirea bazei de testare.

Aluatul caloric

Conținutul caloric al testului pentru plăcinte depinde de mulți factori: tehnologia de gătit (într-o tigaie, într-o mașină de pâine, la cuptor), de ingredientele utilizate (în smântână, margarină, lapte, apă), cantitatea de zahăr etc.

Aluatul standard pentru drojdii pentru plăcinte cu apă, cu 2 linguri mari de zahăr granulat și 100 ml ulei vegetal are un indice caloric de 280-300 calorii la 100 grame de produs.

Cum se face aluatul de drojdie pentru plăcinte - 4 rețete

În lapte

ingrediente:

Lapte - 300 ml
Faina - 600 g
Zahar - 2 linguri mari,
Drojdie - 20 g
Ulei vegetal - 3 linguri mari,
Sare - 1 linguriță.

Mod de preparare:

Am pus laptele să se încălzească pe aragaz. 3-5 minute la foc mediu sunt suficiente. Am pus drojdia in putin lapte incalzit, am adaugat 4 linguri de faina (nu intregul volum din reteta). Spre sare.
Se amestecă bine. Lăsați amestecul singur 20-25 de minute. Astept pana cand aluatul incepe sa buleasca, la fel ca in prepararea aluatului de clatite.
Adăugați treptat uleiul vegetal fără a înceta să frământați. Ar trebui să obțineți o bază moale care să nu se lipească de mâini.
Ultima dată am amestecat ușor. O las într-un loc cald timp de 60 de minute, acoperindu-l cu un prosop de bucătărie. Pe măsură ce aluatul crește, am să pregătesc plăcintele.

Reteta video

Pe kefir

O rețetă simplă de iaurt și ulei vegetal cu adaos de drojdie uscată care nu necesită activare prealabilă.

ingrediente:

Făină - 3 căni,
Kefir - 1 pahar,
Zahar - 1 lingură mare
Sare - 1 linguriță,
Ulei vegetal - jumătate de pahar,
Drojdia uscată („viteză mare”) - 1 plic.

Mod de preparare:

Într-o cratiță am amestecat kefirul cu uleiul vegetal. Trimiteți la sobă 3-4 minute. Aduc lichidul la cald, scot din aragaz, pun zahăr și sare.
Amestecați făina și drojdia într-un bol separat. Am turnat amestecul încălzit de ulei și kefir.
Încep să frământ. Formez o masă sferică, o las să se ridice într-un loc cald. Pentru a preveni intinderea aluatului, îl acopăr cu o pungă de plastic (folie sau prosop).
Viteza de ridicare a bazei pentru coacere depinde direct de temperatura din locul unde va fi lăsată. La 35-40 de grade, 30-40 de minute sunt suficiente, ca și pentru cârnații din aluat.

Sfaturi utile.

Pentru ca plăcintele să fie și mai gustoase, lăsați bucățele de pe hârtia de copt pentru a face dovada (fermentație suplimentară) timp de 15 minute la loc cald. Lipsa proiectelor este o condiție necesară. Acoperiți semifabricatele cu șervețele pentru a nu le produce intemperii.

Pe apă

ingrediente:

Faina de grau premium - 500 g,
Apă fiartă caldă - 250 ml,
Sare - 1,5 lingurițe,
Drojdie uscată - 1 lingură mică,
Zahar - 1,5 lingurițe,
Ulei vegetal - 1 lingură mare.

Mod de preparare:

Sfaturi utile. Cerneti faina inainte de a pregati aluatul.

Turnați apă caldă (lăsați 100-120 ml) într-o farfurie. Am pus zahăr granulat și sare, ca în rețeta pentru modelarea aluatului. Am amestecat.
Am preparat drojdia într-un bol separat. Se dizolvă într-un volum de apă caldă de 100 mm.
Am turnat drojdia în apa dulce-sărată. Turnați treptat produsul de prelucrare a cerealelor. Agitați ușor, nu permiteți formarea de bulgări. Amestecul finit (la a treia etapă de preparare), prin consistență, trebuie să semene cu smântână groasă.
Închid golul cu un prosop de bucătărie curat sau tifon. Las într-o cameră caldă, neventilată, timp de 40-45 de minute.
Se adaugă ulei, se amestecă ușor. Lăsați singur o jumătate de oră. În timpul alocat, temele ar trebui să crească în volum de 2-3 ori.

Gata! Simțiți-vă liber să începeți procesul de preparare a plăcintelor.

Pe smantana

ingrediente:

Crema acru 15% grăsime - 125 g,
Drojdia proaspătă - 15 g
Faina - 500 g
Margarina - 60 g
Zahar - 3 lingurite
Sare - 1 lingură mică
Apa - 180 ml
Ulei vegetal - 1 lingură mare.

Mod de preparare:

Iau mâncăruri mari. Se toarnă apă fiartă caldă (60 ml). Se dizolvă zahărul (1 lingură mică) și drojdia. Am pus 2-3 linguri mari de făină cernută. Închid cu tifon. Instalați-l într-un loc cald, fără ciorbe timp de 20 de minute.
Într-un bol separat, amestecați smântâna și margarina topită. Se adaugă apă caldă (120 ml), amestecată cu zahăr și sare. Am pus faina deasupra (aproape întreg volumul rămas). Se amestecă ușor, astfel încât stratul de jos să nu se amestece cu partea superioară.
Am turnat ulei vegetal. Acum amestecați ușor și bine toate ingredientele.
Presărați făină pe o placă de bucătărie. Am întins golul pentru coacere. Frământă cu mâinile până când făina este complet absorbită.
Acoperiți masa cu un prosop de bucătărie. O las în bucătărie (într-un loc cald) timp de 35 de minute. După ce am zdrobit piesa de prelucrat. În plus, aștept o jumătate de oră.

Sfaturi utile.

Pentru coacerea chiflelor și plăcintelor dulci, este mai bine să crești volumul de zahăr la 3 linguri mari.

Cum se prepară aluatul pentru plăcinte fără drojdie - 2 rețete

În lapte

ingrediente:

Unt - 150 g,
Faina - 600 g
Apa - 400 ml
Soda - o jumatate de lingurita,
Sare - 1 vârf mare.

Mod de preparare:

În apa fiartă caldă dizolvăm sarea, pun untul și amestecăm.
Adăugați 300 de grame de produs obținut din boabele de măcinat (jumătate din volumul total). Interferați bine. Sting sodă, astfel încât plăcintele se dovedesc a fi magnific. Adăugați treptat cele 300 de grame de făină.
Frământăm bine masa până se netezesc. Pentru a simplifica procesul de preparare a plăcintelor, trimiteți aluatul la congelator timp de 8-12 minute.
Aștept baza „maturare” pentru plăcinte. Pregătesc umplutura.
Rulez baza de testare terminată într-un strat cu o grosime de maximum 4 mm. Fac o formă rotundă folosind o cană mare sau o matriță specială.

Reteta de Kefir

ingrediente:

Faina - 4 cani
Kefir - 1 pahar,
Margarina - 200 g,
Zahar - 4 linguri mari,
Ouă - 2 bucăți
Soda - 1 lingurita,
Oțet - 1 lingură mare.

Mod de preparare:

Cernerea făinii într-un bol mare și adânc. Adăugați zahărul și amestecați.
Am tăiat margarina din frigider în bucăți mici. Se adaugă la făină, se freacă ușor cu mâinile în firimituri mici.
Sparg ouă. Am turnat soda stinsă cu oțet.
Adăugați treptat kefir. Am frământat o masă densă care nu se lipește de mâinile mele. La adăugarea de kefir nu uit de făină. Introduc ingredientele treptat, amestecând la consistența dorită.

Gătit video

Sfaturi utile.

Folosiți restul de margarină (50 de grame dintr-un pachet standard de 250 de grame) pentru a unge tigaia când coaceți plăcintele.

Rețete de patiserie cu puf pentru plăcinte

Patrie Puff Patiserie

ingrediente:

Faina - 330 g
Apa - 1 cană,
Ulei vegetal - 150 g,
Acid citric - o jumătate de lingură mică.

Mod de preparare:

Adăugați acid citric la un pahar cu apă fiartă. Introduceți-l la congelator.
Am pus sare într-un vas cu 2 cani de produs pudră cernută (300 de grame).
Adăugați treptat apă răcită cu acid citric. Amestecați ușor 5-7 minute. Obțin o masă omogenă care nu se lipește de mâini sau margini ale vasului.
Rulez o minge mare. Am pus-o într-o pungă curată din polietilenă. Îl trimit la frigider pentru o jumătate de oră.
Amestecam faina ramasa (30 grame) cu uleiul vegetal. Am pus-o la frigider pentru 20-25 de minute.
Rulez aluatul răcit (bilă mare) cu un strat subțire de 1,5 mm.
Topiți unsoarea cu un amestec de făină și ulei vegetal. Îl rostogolesc cu grijă într-un sul. Îl închid cu o cârpă umedă. Am pus-o la frigider pentru o jumătate de oră.
Scoatem golul, îl rostogolesc într-un strat subțire. Eu ondulez greutatea de 4 ori. Învelesc un șervețel umezit. L-am pus la congelator 10-15 minute. Scot și încep procesul de coacere.

În lapte cu drojdie și unt

ingrediente:

Unt - 250 g,
Zahar - 80 g
Lapte - 250 ml
Faina - 500 g
Drojdie uscată - 7 g
Sare - 1 ciupire
Vanilie - 1 vârf
Zestă de lămâie - 1 lingură mică.

Mod de preparare:

Înmuiați untul.
Am pus lapte pe aragaz. Mă încălzesc câteva minute. Am dizolvat drojdia în laptele cald.
Cerneti faina intr-un bol separat. Se toarnă vanilie și zahăr granulat. Am amestecat.
În laptele cu drojdie se adaugă untul înmuiat și topit (50 de grame). Agit.
Adăugați treptat făina, fără să uitați să amestecați.
Se frământă până un aluat de drojdie groasă. Te las să vii, mă zdrobesc. Curat într-un loc rece.
Am întins hârtia pergamentului pe placa de bucătărie. Întindeți restul de unt. Îl rostogolesc într-un strat dreptunghiular cu grosimea uniformă. Am pus-o la frigider, astfel încât temperatura uleiului și aluatul să fie la fel.
Frământați piesa de prelucrat. Rulează ușor. Am pus un strat de unt deasupra, astfel încât marginile aluatului să poată fi înfășurate.
Închid untul cu aluat, se rulează și se pliază de 3 ori billetul rezultat pentru plăcinte. Am pus-o la frigider pentru 20 de minute.
Repet procesele de rulare și pliere de 2 ori. Am pus la frigider 20-25 de minute.
Am taiat aluatul pentru gatirea placintelor.

Cea mai rapidă rețetă pentru test

O tehnologie foarte simplă pentru prepararea aluatului pe bază de chefir. Perfect pentru coacerea copiilor, deoarece nu conține exces de grăsime, precum și caserola cu brânză de vaci. Singura remarcă este că umplutura trebuie să fie strânsă. Se pot răspândi gemuri sau gemuri.

ingrediente:

Kefir - 200 ml,
Faina - 1 cana
Ouă - 2 lucruri,
Soda - 1 lingurita,
Sarea este o jumătate de lingură mică.

Mod de preparare:

Am stins sodă cu kefir.
Sparg ouă. Adăugați sare. Întindeți treptat făina.
Se frământă bine și încet.
Încep să gătesc plăcinte delicioase de casă.

Cum se face o patiserie delicioasă pentru patiserie la cuptor

ingrediente:

Faina premium - 500 g,
Drojdie proaspătă - 30 g
Zahar - 3 linguri mari
Sare - 1 linguriță,
Ouă de pui - 2 bucăți,
Unt - 100 g
Ulei vegetal - 3 linguri mari.

Mod de preparare:

Sfaturi utile. Cu cât alegeți mai bine drojdia, cu atât procesul de fermentare va începe mai repede. Un aluat bun va „bula” instantaneu și va crește în volum.

Incalzesc lapte proaspat pe aragaz. Se toarnă într-un bol adânc. Am făcut drojdie. Am pus zahăr (1 lingură), un pahar de produs din cereale pudră. Am amestecat. Acoper vasul cu un prosop. Curăț în orice loc cald unde nu sufla, timp de 30 de minute.
Am pus sare în amestec (o lingură mică este suficientă), zahărul rămas, am spart 2 ouă de pui.

Sfaturi utile.

Adăugați ouă la temperatura camerei. În caz contrar, un produs animal rece va încetini fermentația.

Am turnat ulei vegetal în amestec, am pus untul topit.
Se amestecă bine, se adaugă 2 căni de făină. Fără grabă, turnați ingredientul în părți pentru a se amesteca cu lichidul.
Am întins aluatul rezultat pentru plăcinte pe o placă de bucătărie presărată anterior cu făină.
Am frământat. Turnați treptat făina. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini și de o placă de bucătărie din lemn.
Piesa de prelucrat va fi moale și vâscoasă, ceea ce va simplifica cât mai mult procesul de rulare.

Sfaturi utile.

Dacă aveți de gând să coaceți plăcintele cu o umplutură dulce, creșteți volumul de zahăr la 5-6 linguri.

Bucură-te frumos!

Aluat pentru plăcinte în producătorul de pâine

ingrediente:

Apa - 240 ml
Ulei vegetal - 3 linguri mari,
Ouă de pui - 2 bucăți,
Faina - 500 g
Lapte praf - 2 linguri,
Zahar - 1 lingură mare
Sare - 1 lingură mică
Drojdie uscată - 2 lingurițe.

Mod de preparare:

Adăugați ingredientele la mașina de pâine. Încep cu apă caldă, ulei vegetal și 2 ouă de pui bătute cu un bici.
Cerneti produsul macinat. Îl turn în rezervor pentru gătit. Fac 4 indentări pentru componentele rămase: zahăr, sare, drojdie și lapte praf.
Adăugați ingrediente. Am pus găleata în mașina de pâine. Închid capacul. Activez programul „Aluat”.
După finalizarea activității mașinii de pâine (timpul standard este de 90 de minute), se va auzi un semnal sonor.
Golul pentru plăcinte va fi tandru și magnific. Am pus-o pe o placă mare, a cărei suprafață este presărată cu făină.
Împărțesc piesa de prelucrat în 12-14 părți egale. Acoperesc cu peliculă agățată sau cu o pungă de plastic tăiată.
Încep să gătesc plăcinte de casă.

Reteta video

Aluat pentru plăcinte deschise într-o tigaie

O rețetă rapidă pentru a face o bază pentru plăcintele cu smântână. Dacă doriți, puteți face prăjituri plate sau pizza.

ingrediente:

Crema acru - 4 linguri mari,
Maioneza - 4 linguri,
Ouă - 2 lucruri,
Faina - 9 linguri mari,
Sare - 1 ciupire.

Mod de preparare:

Amestec maioneza si smantana intr-un recipient adanc. Am o masă omogenă.
Bateți ouăle cu un vârf de sare într-o farfurie separată. Se adaugă la baza smântână-maioneză. Am amestecat. Adăugați treptat făina, fără a vă opri să interferați. Obțin un amestec gros și de durată.
Gătirea plăcintelor într-o tigaie. Este mai bine să luați o umplutură dură.

Ce să gătești din aluatul rămas?

ingrediente:

Aluatul rămas
Cârnați - 5 bucăți (concentrați-vă asupra volumului piesei rămase),
Ulei vegetal - pentru prăjit.

Mod de preparare:

Rulează restul de aluat în mai multe fâșii.
Învelesc cârnații frumos, lăsând capetele deschise.
Am turnat ulei vegetal în tigaie. Am răspândit cârnați. Se prăjesc pe toate părțile la foc mediu până se rumenesc.

Prepararea aluatului pentru plăcinte acasă este o procedură importantă și responsabilă în crearea coptului. Chiar și cea mai delicioasă și plină gură de apă poate fi stricată din cauza unei baze eșuate din aluat. Fii atent și scrupulos în ceea ce privește gătitul, folosește rețete verificate de timp și un număr mare de gospodine și totul va funcționa cu siguranță! Mult noroc